“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你最难忘的菜谱是什么呢？下面的内容是小编为大家整理的蒸排骨，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
排骨，姜丝，葱段，生抽，油，生粉少量
蒸排骨的做法步骤：
1.先将排骨洗净，控水，加姜丝葱段，生抽，少量油，少量生粉腌15分钟，放入蒸锅，大火15分钟...
2.将葱花洒在排骨上，再盖上锅盖，焖30秒，出锅...好香呀...
小贴士：
PS：预告。明天上排骨汤，，，
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香蒸排骨
食材明细：
排骨，蒜头，沙茶调料，葱，白酒，糖，酱油
香蒸排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，加酱油
2.蒜头拍一下，下沙茶调料，一汤匙白酒，一小匙白糖
3.放入高压锅中蒸，上汽后关小火再煮10-15分钟，关火
4.可以开盖时洒上葱花就可以上桌了
木耳蒸排骨
食材明细：
主料： 猪肋排 1根， 干木耳 1把，
辅料： 生姜 1块， 大蒜 3瓣， 小葱 1颗， 生抽 1大勺， 料酒 1大勺， 蚝油 1大勺， 盐 1小勺， 五香粉 1小勺， 胡椒粉 1小勺， 淀粉 1大勺， 香油 1大勺，
木耳蒸排骨的做法步骤：
1.准备好所有的食材。
2.将排骨放入一个大碗中，加入一大勺盐和一大勺白醋，倒入一碗清水，然后用手揉搓两分钟。目的是将排骨里面的血水清洗干净，蒸熟之后才不会发黑，不会有腥味。
3.用清水冲洗两遍，沥干水分备用。或者用厨房纸巾将排骨表面的水分擦干。可以看见这时候的排骨已经很干净了。
5.生姜清洗干净以后削去外皮，切成姜末，大蒜去皮切成蒜末，小葱取葱白部分切成末。
6.排骨中加入适量生抽、料酒、蚝油、盐。生抽和蚝油都是有咸味的，盐的量要根据个人的口味适量添加。
7.将之前切好的葱白、姜末、蒜末全部倒入排骨中。
9.用手抓匀，腌制1个小时以上。这里不要用筷子，要用手揉搓，给排骨按摩，让排骨入味。温度高的话需要放入冰箱冷藏腌制。
10.将木耳提前放入冷水中充分泡发，冷水泡发的木耳口感更好一些。如果时间紧的话，可以用温水泡发，但是不要用热水来泡木耳，口感会大打折扣的。
11.排骨腌制入味以后，再加入1大勺淀粉和一小勺香油。
12.再次用手抓匀，直到排骨出现黏性就可以了。淀粉和香油可以锁住排骨里面的水分，蒸出来的排骨才会鲜嫩多汁，吃起来不会干柴发硬。
13.将泡发的木耳清洗干净，撕成小朵，去掉根部，然后均匀的铺在碗底。
14.将排骨平铺在木耳上面。尽量平铺，不要堆叠在一起。
15.巧釜脱糖电饭煲的三角釜内放入清水到最低水位线，然后将码放好的排骨放入电饭煲的甄子里面，将甄子放入三角釜中。
16.电饭煲接通电源，选择“营养蒸”程序，蒸半个小时左右。
17.蒸好之后拌匀，让调味均匀，然后撒一些葱花，就可以上桌享用啦。
小贴士：
1.猪肋排剁得短小一些，更容易入味，也更容易蒸熟。2.蒸制的时间要根据以排骨的大小和容器的深浅大小以及个人喜欢的口感等做出适当的调整。喜欢脆嫩的就减少时间，喜欢软烂脱骨的就增加时间。3.我用的是巧釜脱糖电饭煲，可以煮低糖米饭，也可以蒸杂粮、蒸肉类等，非常方便，如果没有的话，用普通蒸锅也是可以的。
糯米蒸排骨
食材明细：
排骨，香菇，藕，糯米。
糯米蒸排骨的做法步骤：
1、糯米蒸熟，备用。香菇泡好，备用。藕洗净。
2、泡好的香菇切片。
3、排骨红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。
4、把排骨捞出，备用。
5、把香菇倒入刚才红烧排骨用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。不用把汁收完。
6、藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。
7、装盘，上锅蒸。闻到香味后，5分钟关火出锅。
粉蒸排骨
食材明细：
猪小排适量，蒸肉米粉适量，盐少许，郫县豆瓣酱少许，姜片适量，香葱一根，生抽适量，老抽少许，糖少许，白胡椒粉少许，鸡精适量，土豆适量，料酒适量，腐乳少许
粉蒸排骨的做法步骤：
第1步姜切丝，拌入上述调味品。拌匀腌制15分钟以上。
第2步土豆切滚刀块，不削皮会使土豆块蒸熟后比较完整。葱切小段。将腌制好的排骨裹上米粉。米粉可以买现成的，但要注意北方的米粉本身都有加盐，所以前面腌肉的盐分要减少。（我用的米粉是隔壁邻居奶奶用米粉和八角一起炒制的，没有咸味）
第3步盘子底部码齐土豆块，将裹好粉的排骨摆上，盖住土豆，撒上葱。入蒸锅，上气后蒸15~20分钟即可
竹叶蒸排骨
食材明细：
排骨300公克，蒜末20公克，姜末10公克，竹叶3张，蚝油1大匙，酒酿1大匙，花椒粉1/2茶匙，细砂糖1茶匙，香油1大匙
竹叶蒸排骨的做法步骤：
1.排骨剁成长约5公分的带骨长条状，洗净后沥干水份，备用。
2.竹叶用滚沸的水中烫软，捞出洗净，取中段较整齐的部分约15公分长，备用。
3.将排骨、姜末、蒜末与所有调味料一起拌匀，腌渍约10分钟。
4.将作法2的竹叶摊开，放入1根作法3的排骨，再将竹叶捲起呈长条状放置于盘上；重复此步骤依序包好所有排骨。
5.将作法4的竹叶排骨放入蒸笼内，以大火蒸约40分钟后取出，打开竹叶即可食用。
荷叶蒸排骨
食材明细：
排骨300公克，干荷叶1张，蒜末20公克，姜末10公克，蒸肉粉3大匙，香油1大匙，沙茶酱1大匙，甜面酱1大匙，酒酿1大匙，花椒粉1/2小匙，细糖1小匙
荷叶蒸排骨的做法步骤：
1.排骨剁小块，洗净后沥干备用。
2.干荷叶用热水泡软后，洗净舖至小蒸笼上备用。
3.将排骨及姜末、蒜末与所有腌料一起拌匀后，腌渍约10分钟，加入香油略拌匀后加入蒸肉粉拌匀。
4.将作法3拌好的排骨放入作法2的荷叶上。
5.将作法4放入蒸锅中，以大火蒸约30分钟后即可。
南瓜蒸排骨
食材明细：
排骨300g，南瓜200g，豆豉20g，盐2g，油10g，生抽15g，料酒10g，胡椒粉1g，糖5g，耗油15g
南瓜蒸排骨的做法步骤：
第1步准备好所有食材南瓜洗净去皮，切成1厘米厚块状，豆豉稍微切碎，姜切丝
第2步排骨用水冲干净，沥干水分放入碗中，将适量豆豉、油、生抽、料酒、糖、耗油、姜丝倒入碗中，搅拌均匀，腌制20分钟排骨平铺在碟子中，将腌制好的排骨放在南瓜上面，把碟子放在蒸盘中，置入蒸汽炉，选择蒸汽功能，温度100℃蒸30分钟，结束取出
第3步一盘简单又美味的南瓜蒸排骨就好了，健康又下饭
小贴士：
建议蒸的时间尽量充分，蒸到排骨软糯，口感更佳
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