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食材是美食味道最原始的来源,没有好食材,就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材精通吗?小编花时间专门编辑了腊蒸六月黄,欢迎阅读,希望你能喜欢!

食材明细:

主料::六月黄3只,

辅料::腊肉30g,金针菇100g,小葱适量,酱油适量,老姜适量,料酒适量,盐适量,

腊蒸六月黄的做法步骤:

1.提前准备原材料叨叨叨:六月黄一般体重在2两左右,买回来的蟹一定要及时处理,食用新鲜的蟹,死去的蟹不仅失去美味,还会释放对人体有害的物质

2.用刷子清洗蟹的腹部及腿部叨叨叨:河蟹生长在湖里,难免有泥。尤其是腹部和腿部容易藏污纳垢,所以一定要用刷子清洗干净

3.清洗干净的六月黄叨叨叨:六月黄最好食用公蟹,鉴别六月黄的性别很简单:公蟹穿丁字裤,母蟹则包尿布。也就是说公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的,母蟹则是圆型的。所以下面这只一定是公的啦

4.将清洗干净的六月黄从中间一分为二

5.葱切成段

6.姜切成片叨叨叨:将不仅能去腥,还能综合蟹的寒凉,蟹属于大喊之物,所以孕妇禁食

7.用料酒、酱油、姜片、葱段、盐腌制六月黄,研制时间30分钟左右

8.将金针菇清洗干净,去掉底部,然后平铺于碗中垫底

9.将腊肉洗净后切成薄片,越薄越好叨叨叨:腊肉有一种特殊的香味,让蟹肉多了一层熏香,如果没有腊肉也可以用白肉替代,肉最好挑选肥一点为宜

10.将切好的腊肉片平铺在金针菇上

11.再将腌制好的蟹铺在最上面,淋适量刚刚腌制蟹的料酒汁

12.最后放入蒸锅中大火蒸15分钟即可叨叨叨:大闸蟹蒸制的时间依据蟹的大小而定,一般2-3两的15分钟即可,时间太长影响肉的嫩度

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六月黄炒年糕


食材明细:

主料::六月黄5只,

辅料::葱姜末适量,生粉适量,黄酒适量,豆瓣酱适量,生抽适量,

六月黄炒年糕的做法步骤:

1.现在菜场上有卖六月黄,6元一只。虽然小,但是也很凶,张牙舞爪的,小心被它弄受伤。

2.将六月黄蟹洗净,然后把它按住在砧板上

3.从背部切成两半。满满的蟹黄。

4.准备好生粉。

5.在切面上蘸上生粉。

6.锅里放入,油温上来后把沾了生粉的六月黄放入油锅中炒至金黄色。然后放入葱姜片一起煸炒,再放入黄酒除腥;

7.这时放入豆瓣酱煸,放白砂糖和生抽稍许,加水

8.放入宁波年糕,大火等酱汁烧开,改中火烧到汤汁浓稠。放宁波年糕是因为宁波的年糕久煮不烂,酱汁能很好的包裹住年糕。

9.等酱汁稠了,就可以出锅了,要乘热吃喔。包裹着六月黄鲜味的年糕吃下去,那种满足感是不言而喻的。蟹虽然小,但是全是流质的蟹黄,好吃到让你根本不想停手。

10.等酱汁稠了,就可以出锅了,要乘热吃喔。包裹着六月黄鲜味的年糕吃下去,那种满足感是不言而喻的。蟹虽然小,但是全是流质的蟹黄,好吃到让你根本不想停手。

紫苏香辣六月黄


虽然螃蟹只有在秋季才会大量上市,不过夏天吃六月黄也是不错的选择,今天小编教大家做的是紫苏香辣六月黄,香辣美味,肉质丰满好吃极了。

原料:六月黄大闸蟹4只,鲜紫苏叶30克,生姜15克,香葱10克,黄酒20毫升,干红辣椒15克,油、盐、生抽适量,淀粉50克

做法:

1.鲜活大闸蟹,可以用竹签戳入蟹嘴,穿透身体,蟹就不会动了(如果是清蒸,建议清洗好直接蒸);

2.将螃蟹冲洗干净;

3.去掉腹部辨识公母的壳,再掰开蟹壳;

4.去除蟹鳃、蟹壳里面藏着的三角蟹心蟹胃;

5.将蟹用刀对半剁开;

6.将蟹的切口裹上淀粉;

7.在油锅里将蟹炸至金黄色;

8,配料切碎;

9,锅留底油,倒入姜,葱头,干辣椒爆香;

10,倒入蟹,加紫苏和黄酒,大火翻炒(也可淋少许水焖煮一下),出锅前淋生抽即可。

小叮咛:

1.没有大闸蟹,可以用肉蟹等,这个时候的蟹特点都是个头不大,壳软肉嫩;

2,一定要选购活蟹,死蟹有毒素。触碰螃蟹眼睛能灵活反应,或将蟹放入水中吐泡,都证明是活的。

小编有话说:以上就是小编教大家做的紫苏香辣六月黄,香辣美味好吃的停不下来。

秘制麻辣六月黄


食材明细:

主料::六月黄5只,

辅料::豆瓣酱适量,黄豆酱适量,排骨酱适量,花椒碎适量,十三香适量,姜适量,啤酒3瓶,冰糖3粒,干红椒适量,

秘制麻辣六月黄的做法步骤:

1.活蟹5只,在水龙头下刷洗干净。

2.洗干净的蟹放入盆里,倒入2瓶啤酒,让他吐净泥沙。

3.准备调料、豆瓣酱、黄豆酱、排骨酱、花椒碎(花椒用搅拌机打碎)、干红椒。

4.还有一味重要调料,十三香,差点忘了。

5.准备齐了,开火坐锅,倒入适量油,放入姜片,六月黄煸炒片刻,盛出备用。

6.锅里再倒入稍多点植物油烧热转小火,放豆瓣酱、黄豆酱、排骨酱、花椒碎、十三香煸炒。

7.准备齐了,开火坐锅,倒入适量油,放入姜片,六月黄煸炒片刻,盛出备用。

8.添入冰糖、适量水,再倒入1瓶啤酒,开大火。

9.六月黄用热油姜片煸炒一下。

10.倒入煸炒过的六月黄。

11.大火煮30分钟。

12.捞出摆盘,可以吃了,香香麻麻,鲜美肉嫩。

13.剩余的调料,还可以留着用哦!

咸肉蒸蟹【南风咸肉蒸六月黄】的做法


太湖滋养的大闸蟹,生长于太湖水域,亦称螃蟹,其背壳坚隆凹纹似虎色青黑,腹青白色,腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常,咸肉蒸蟹,蟹吸收了咸肉的咸味,也保持了蟹本身的鲜味。

材料:

咸肉适量,大闸蟹2-3只,姜糖葱适量,料酒少量,食用油适量,,

咸肉蒸蟹【南风咸肉蒸六月黄】的做法的做法步骤:

步骤1,清洗大闸蟹,将大闸蟹放入冷水中1个小时,然后用刷子刷

步骤2,将咸肉切成片,将大闸蟹对半切

步骤3,将姜切成片状

步骤4,将咸肉姜蟹间隔摆盘

步骤5,加入适量糖,料酒,食用油

步骤6,放入锅内蒸12-15分钟

步骤7,切葱,最后起锅

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