蒸腊猪蹄

食材明细：

腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。

腊猪蹄蒸干豆角的做法步骤：

1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。

2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。

3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。

4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。

5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。

6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。

小贴士：

特点

腊香咸鲜，湘味浓郁。

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腊猪蹄制法：猪手（约1000克）洗净晾干水分，锅内放盐300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至热气冒出，放入晾干的猪手滚一下，沾匀盐粒，入坛子中加盖腌制，冬天腌六天，春秋及夏天腌三天，捞出后用绳子吊起，底下点燃用花生壳、稻谷壳，保持小火浓烟，熏12个小时即可。

食材明细：

主料：：腊猪蹄适量，海带适量，

辅料：：姜适量，料酒适量，醋适量，花椒适量，

海带炖腊猪蹄的做法步骤：

1.腊猪蹄剁块后放清水里浸泡2小时，泡出盐分。

2.用热水洗净沥水。

3.放入紫砂锅，加足量清水、几片姜、几粒花椒，滴几滴醋和料酒，大火煮开。

4.海带提前泡发洗净。

5.海带切块。

6.炖锅里加入海带。

7.转小火炖2小时即可出锅食用。

8.成品。

食材明细：

主料：：腊猪蹄半个，海带适量，

辅料：：料酒二勺，盐一勺，鸡精一勺，生姜四片，干辣椒三个，八角二个，香叶三片，

腊猪蹄炖海带的做法步骤：

1.腊猪蹄洗干净剁块。

2.将腊猪蹄冷水下锅煮3-5分钟，捞去浮沫冲洗干净。

3.海带泡发洗干净，煮3-5分钟后切小块，放油锅里爆炒片刻。

4.热锅热油，将花椒，姜片，干辣椒炒香，加入猪蹄炒至肉色微黄，加点料酒翻炒。

5.将炒好的猪蹄，海带放进电压力锅里。

6.加入清水，没过猪蹄就可以了，放入香叶，选择蹄筋键。

7.待压力锅稍凉，放少许盐，鸡精调味即可。

8.装碗撒葱花。

9.成品图。

小贴士：

腊猪蹄已经有味了，添加盐要先尝尝，不然会太咸了。

食材明细：

主料：：腊猪蹄1只，海带适量，

辅料：：盐少许，

腊猪蹄海带汤的做法步骤：

1.原料图

2.海带泡发，洗净

3.腊猪蹄泡水，减轻其咸度

4.腊猪蹄汆水，水里放姜片，花椒

5.入锅，大火滚后，小火煲2小时。关火前半小时放入海带。根据汤的咸度，撒几颗盐

6.吃时撒上香菜

食材明细：

主料：：腊肉1块，腊鱼5块，腊鸭爪3个，腊鸭胗2个，

辅料：：老干妈1勺，辣椒粉2勺，大蒜籽6颗，

蒸腊菜的做法步骤：

1.腊肉，腊鱼，腊鸭爪用清水煮洗干净

2.放上大蒜籽

3.放上老干妈，辣椒粉，蚝油，然后热油淋上去。

4.最后放火上蒸20-30分钟。吃前用筷子把辣椒搅拌一下就OK了。蒸之前可以放点芝麻油或者山胡椒油也可以