腊排骨,是我家乡的一张地方美食名片,多年来一直深受八方来客的青睐,排骨的做法多种多样,不管用何种方法加工出的腊排骨,都有着可以令人流连忘返的美味记忆。
今天和大家分享的,是一道人见人爱的小炒腊排骨。
小炒腊排骨
用料:腊排骨1盘,番茄酱2勺,糖水菠萝4一5块,大葱1根,柿子椒半个,鲜姜1小块,白糖半小勺,盐半小勺,色拉油适量。
小炒腊排骨的做法
1、先用小汤锅烧一锅热水(淘米水更佳),把准备好的腊排骨放入到热水中,盖上盖子,在热水中浸泡三个小时去咸,之后,用手在泡好的腊排骨上搓洗几把,再用清水冲洗一下装入盘中备用。
2、中号汤锅中放入适量的清水,把淘洗后的腊排骨放入到汤锅中,煮至水开后,转小火继续再煮2小时左右,煮至腊排骨上的肉可以用筷子戳穿为止。
3、把煮熟的腊排骨用汤勺捞出装入到盘中,杮子椒洗后用刀切成小方块,大葱切段,鲜姜切片,糖水菠萝切成小块备用。
4、炒锅中放入适量的色拉油,待油烧至七成热时,将切好的柿子椒、大葱、姜、同时一起倒入炒锅中,快速翻炒几铲,撒入半小勺盐,再翻拌几铲后,把火调小,把煮熟的腊排骨倒入锅中,再把切好的糖水菠萝也同时倒入,撒入半小勺白糖,倒入番茄酱,用铲子将全部配料在锅中拌匀,起锅装盘上桌享用。一盘美食,色好味好。
特点:鲜香味美,不油不腻。
小炒腊排骨的做法小贴士
喜欢颜色清爽的,可以不放番茄酱,把罐头瓶中泡菠萝的糖水,舀入几勺撒到锅中,炒出的腊排骨,色爽味爽,风味独特。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
做出完美脆皮全攻略--脆皮排骨
有种凉粉,因为辣的过瘾辣的让人流泪,所以取名为伤心凉粉而这美食伤心凉粉,带给人的应该是享受的眼泪!
有种排骨,是将它像脆皮香蕉一样的脆皮了。酥脆的外皮包裹着肉的鲜香,咀嚼中的层次感立体感取代吃腻了的汤汁相伴的红烧、清炖~~~
视觉味觉受到新鲜的刺激,精神、味蕾都会为之一振,吃的人嘴角立刻上扬!
而这美食脆皮排骨,带给人的是开心快乐享受,所以我私下还叫它为开心排骨
脆皮排骨原料:肋排900克
配料:蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜
脆皮料:鸡蛋2个,面粉一勺,面包糠适量
准备:
1.肋排斩成独立的小块,洗净后跟冷水一起下锅。
2.大火煮3-5分钟,当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出,汤倒掉,然后将肋排在温水下冲洗干净。
3.加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜,拌匀,放冰箱冷藏过夜,腌制入味。
脆皮排骨做法
1.将两个鸡蛋打散,放入一勺面粉,并搅拌均匀,至无颗粒状即可
2.将少量的排骨分散着放入蛋糊中
3.依次的将排骨翻面,让排骨均匀的裹满蛋糊
4.用筷子夹起一根排骨,放在面包糠上,然后就不要再动它了
5.用手抓起面包糠,然后均匀的撒在排骨上,直至面包糠将排骨全部盖住
6.这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨,再将没有粘到的地方按着粘上面包糠
7.用手拿起沾满面包糠的排骨,稍抖一抖,抖掉多余的面包渣,然后再放入油锅中,放进去就不要再动它了,以免掉面包糠,小火芯慢炸
8.炸至一面颜色稍黄,再翻面炸黄另一面即可,中间尽量的不要随便翻动
9.捞出控油
做出完美脆皮须知:
1.蛋液中加少许面粉,蛋糊厚而粘,更容易挂糊,面包糠不易掉,做好后的脆皮稍厚,口感很脆味道也更香。
2.排骨在裹面包糠的过程要一个一个的来,切忌多个一起,这样做完剩下的面包糠里没有滴落的蛋糊,还可以收起来下次再用。
3.炸制的过程中,不要随便的翻动,只要一直用小火芯炸,底部是不会焦糊的,观察面包糠一直保持白颜色即可。用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油里,也不会有焦糊味,剩下的油还能再利用。
4.细节决定成败,只要用心去做,操作过程中,该用筷子、用手的步骤不要乱来,才能保证手、面包糠的干静,排骨的完美。熟练后做各种脆皮就是轻而易举的事。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
主料::腊排骨一块,
辅料::海带一张,
海带炖腊排骨的做法步骤:
1.海带提前一晚泡发、洗净泥沙
2.卷起来
3.切成段
4.取一段从中间剖开、就成四方块了
5.腊排骨用温水清洗干净
6.砍刀砍成小块、放入高压锅中
7.放入海带、适量水
8.大火烧开转火炖30分钟左右关火、到自动退压即可
9.好香哦
10.太好吃了?
小贴士:
1、海带提前一晚泡发
2、如果您用普通锅炖、大火烧开转小火炖50分钟左右即可!
相信《脆皮腊排骨》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了腊排骨炖湖藕专题,希望您能喜欢!