“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对美食菜谱感兴趣吗？下面是小编帮大家整理的蒸腊排骨,欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
腊排骨，豆豉，辣椒，鸡精
蒸腊排骨的做法步骤：
1.腊排骨斩断过开水焯几分钟；
2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸１０分钟就可以了；
3.吃前拌点鸡精好了～
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蒸腊鲫鱼
食材明细：
腊鲫鱼，开水，豆豉，辣椒粉，酱油，鸡精
蒸腊鲫鱼的做法步骤：
1.拿剪刀剪成小块过一下开水滤干水；
2.拌上豆豉和辣椒粉，少许酱油，淋上清油入普通锅子蒸５分钟；
3.出来拌少许鸡精就ＯＫ了！
纳西腊排骨
在家秘制纳西腊排骨的窍门
丽江美食多多，上星期放了两辑丽江的小吃，就有好几个博友留言提到了腊排骨。我觉得这个确实是说到了点子上了。虽然丽江有汽锅鸡、三文鱼火锅等极具地方特色的名菜，但给我的味蕾留下最深刻记忆的，也是莫过于纳西腊排骨了。
腊排骨采用高原农家的走地猪，卸下整扇的排骨后，将整副排骨丢入盐池当中腌制，再自然风干，腊排骨就算做好了。听上去虽然简单，不过却跟云南当地的物产、气候等条件密切相关，换做其他地方，就不见得能制作出如此美味的腊排骨。
纳西腊排骨最常见的做法是腊排骨火锅,乍一看汤汤水水的，毫不起眼，但入口却鲜香无比，令人回味无穷。腊排骨虽然经过腌制风干，但入口却不干不涩，食之竟然还带有新鲜排骨的鲜活劲。或许是腌制过的原因，肉味又经过了一定的浓缩，鲜味似乎更加的集中，一口咬下去，排骨本身的鲜香就一下子迸发出来。腊排骨还带有火腿的香味，虽然没有金华火腿那样浓，却是实实在在的，吃起来满嘴都会荡漾开来，确实是很享受的过程。
我们在丽江，几乎天天点腊排骨火锅吃，最后一天在丽江著名的阿妈意饭店，吃完晚餐后想着第二天就要飞回来，抱着试试看的心态，跟阿妈意的胖金妹领班商量，看能不能买些生的腊排骨带回去。照一般常规，饭店是不会允许客人带走自家秘制的食料的。可能这几天混的熟了，领班竟然爽快地答应了，还带我去他们家后厨参观。后厨走廊上挂满了整扇整扇白花花的腊排骨，胖金妹还给我介绍了他们家专门制作腊排骨的师傅，原来他们家还居然有一个师傅，不做其他菜，专做这道腊排骨的呢，可见这道菜在当地受欢迎的程度。胖金妹领班的热情简直让我有些受宠若惊，看来这趟绝对是赚大了！我于是赶紧向师傅请教了腊排骨的处理方法以及常规的几种制作方法。
纳西腊排骨火锅多采用云南特有的菌菇如松茸等做配料，但法无定法，其他地方也可以找些当地的特色菌类来配菜，我这里就用了蟹味菇和茶树菇等，也是很不错的哦。。。
纳西腊排骨主料：纳西腊排骨、蟹味菇、金针菇、茶树菇、蘑菇
纳西腊排骨的做法1、茶树菇用冷水发透洗净；蟹味菇、金针菇、蘑菇洗净备用。
2、腊排骨切成约3厘米的小段洗净备用。
3、锅里加水煮沸，倒入少量的醋，放入腊排骨段约煮10分钟。
4、煮完的腊排骨取出后用冷水再次清洗干净。
5、把腊排骨和各种菇放入锅中，加入适量的清水、料酒、红辣椒，旺火煮开后转文火炖一个小时。
6、出锅前加入油菜心煮开后加入少量的鸡精就可以出锅啦。
非非小语
1、方法3和4很重要，特别是煮的时候加点醋，这样是为了能更好的吸出腊排骨里的盐分。这可是阿妈意饭店专做腊排骨的大师傅传授给我的窍门的哦。
2、记住这道菜无需另外再放盐了，腊排骨中的盐分足以使这道菜咸鲜适中了
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
蒸腊鸭腊小鸟
食材明细：
腊鸭200G，腊小鸟一只
蒸腊鸭腊小鸟的做法步骤：
1.膜鸭腿一只
2.斩块
3.腊小鸟一只
4.暂块装盘
5.蒸十五分钟
腊猪蹄蒸干豆角
食材明细：
腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。调料浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克）。
腊猪蹄蒸干豆角的做法步骤：
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块，入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分。
5、将猪蹄摆放在扣碗中。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上，入笼中旺火蒸60分钟。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成。
小贴士：
特点
腊香咸鲜，湘味浓郁。
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腊猪蹄制法：猪手（约1000克）洗净晾干水分，锅内放盐300克、花椒50克、八角50克、桂皮20克小火炒至热气冒出，放入晾干的猪手滚一下，沾匀盐粒，入坛子中加盖腌制，冬天腌六天，春秋及夏天腌三天，捞出后用绳子吊起，底下点燃用花生壳、稻谷壳，保持小火浓烟，熏12个小时即可。
苗疆酸汤腊排骨
食材明细：
食材：腊猪排500g，西红柿（番茄）300g，榨菜50g，黄豆芽100g，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，调料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，盐1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
苗疆酸汤腊排骨的做法步骤：
1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
小贴士：
这道苗疆酸汤腊排骨所用的腊猪排是极富地方特色的食材。腊猪排的风干时间比腊肉短，所以口感干中带韧，仍保留了鲜肉的鲜美，又多了腊肉的干香。将买回的猪肋排洗净后用盐搓擦，在阴凉通风的地方将它挂起来风干两天就可以制作酸汤腊排骨了。
腊排骨炖湖藕
食材明细：
主料：腊排骨250克，湖藕500克。调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
腊排骨炖湖藕的做法步骤：
1. 将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。
2. 将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。
小贴士：
特点
排骨酥烂，湖藕鲜香，口味浓淡适宜。
腊鹅排骨淮山汤
食材明细：
腊鹅适量，排骨适量，山药适量，广东芥蓝适量，姜片适量，料酒适量，盐适量
腊鹅排骨淮山汤的做法步骤：
第1步腊鹅用温水洗净后斩成块，山药去皮后切斜刀块，芥蓝去皮切厚片；锅里放清水、腊鹅、排骨和料酒，煮开10分钟后捞出冲洗干净；
第2步汆烫后的鹅块、排骨和姜片放入锅里，放入足量清水，烧开后转小火煮50分钟；加入山药继续煮15分钟后加盐调味；
第3步最后将芥蓝放入锅里煮开即可。
蒸排骨
食材明细：
排骨，姜丝，葱段，生抽，油，生粉少量
蒸排骨的做法步骤：
1.先将排骨洗净，控水，加姜丝葱段，生抽，少量油，少量生粉腌15分钟，放入蒸锅，大火15分钟...
2.将葱花洒在排骨上，再盖上锅盖，焖30秒，出锅...好香呀...
小贴士：
PS：预告。明天上排骨汤，，，
相信《蒸腊排骨》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了椒盐排骨专题，希望您能喜欢！
