杂色蛤蜊

食材明细：

主料：：蛤蜊500克，

辅料：：蒜半头，辣椒2个，

配料：：生抽适量，

辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法的做法步骤：

1.材料：蛤蜊、蒜、辣椒、生抽。

2.蛤蜊放入水中加点盐。

3.反复搓洗贝壳表面的泥沙。

4.洗净的蛤蜊放入沥水篮。

5.蒜、辣椒切碎。

6.锅预热加入食用油。

7.油热下入蒜米快速翻炒。

8.下入辣椒翻炒。

9.下入蛤蜊翻炒。

10.点入稍许生抽提味，翻炒均匀。

11.盖上锅盖焖1-2分钟

12.打开锅盖翻炒均匀，这时会有零星的蛤蜊张开口，用筷子快速夹出张口的蛤蜊。

13.一边翻炒一边挑拣张口的蛤蜊到盘子里。

14.最后大量蛤蜊会张开口，翻炒均匀后，基本翻不出闭口的，关火出锅，这样炒法可以防止有的蛤蜊因火大肉缩，每一个蛤蜊都是汁丰肉满。

食材明细：

主料：：新鲜蛤蜊适量，芸豆适量，粉条适量，

辅料：：大蒜适量，

配料：：盐适量，味精适量，

蛤蜊芸豆的做法步骤：

1.蛤蜊洗净备用

2.粉条用温水泡一会儿

3.芸豆洗净掰开备用

4.锅内加少许油，放入大蒜爆香，加入芸豆煸炒

5.加入清水，粉条，盐（很少一点，因为蛤蜊有盐），开锅后煮一会。

6.芸豆断生后将蛤蜊放在顶部，盖锅盖，等待蛤蜊都开口就熟了，根据咸淡情况再次调味。

7.关火，加入味精，出锅！

小贴士：

一定要控制好蛤蜊的火候，开口就熟。

食材明细：

蛤蜊200公克，柠檬汁1大匙，蒜泥1茶匙，奶油乳酪100公克，糖2大匙，盐1/4茶匙，梅林辣酱油1茶匙

蛤蜊酱的做法步骤：

1.将蛤蜊以清水洗净，略为浸泡令其吐沙，备用。

2.将作法1处理好的蛤蜊捞起沥干水分，并放入蒸碗中以电锅蒸约20分钟，取出并滤出蛤蜊汤汁备用。

3.将作法2滤出的蛤蜊汁加上柠檬汁、蒜泥，以及所有调味料拌匀，加入卡夫菲力奶油乳酪酱里拌匀即可。

食材明细：

主料：：蛤蜊适量，

辅料：：蒜姜丝，油适量，

配料：：盐酱油，

炒蛤蜊的做法步骤：

1.蛤蜊买回来用盐水泡着，准备好姜丝，蒜

2.沸水中煮开，再捞起来凉水过滤下

3.烧锅里放油再放蒜，姜丝，翻炒下

4.蛤蜊也放进去，再放盐，酱油炒一下，放点水，锅盖盖好，过一下翻炒下放油

5.装盘

食材明细：

主料：：蛤蜊适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

葱爆蛤蜊的做法步骤：

1.1.热锅凉油爆香花椒、姜丝、红辣椒、葱段

2.2.放入蛤蜊、大蒜，大火爆炒。蛤蜊会出水，所以不能用小火，以免蛤蜊开口慢肉老。

3.3.放入料酒、盐调味4.等蛤蜊陆陆续续都开口就开始起锅，不能时间长，以免肉老。