玛瑙石榴

食材明细：

鸭舌，水发银耳，百合，咸鸭蛋黄，绿豌豆，味精，绵白糖，猪油，芝麻油，湿淀粉。

玛瑙鸭舌的做法步骤：

将银耳、百合用小火煮熟，调好味捞出，装盘垫底。将煮熟调好味的鸭舌依次排列在银耳上面，鸭舌上点缀绿豌豆，中间点缀蒸熟的咸鸭蛋黄，再浇上薄芡。

食材明细：

银杏250克。青红丝20克，芝麻仁15克，白糖20克，花生油250克，淀粉50克。

玛瑙银杏的做法步骤：

1)白果砸碎，去外壳，煮约10分钟，搓去皮膜，上笼蒸制回软；

2)放入干淀粉内，使其沾匀，放入七成热(约175℃)油锅内，略炸捞出；

3)待油温升高至八成热(约200℃)时，再炸至微黄色时，捞出沥油；

4)锅内放少许油，放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果，颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内，用刀将糖液拉成片状，稍凉装盘即成。

食材明细：

熟野鸭胸脯肉100克，豆腐皮6张，栗子肉25克，荸荠25克，绿蔬菜10克，酱油10克，精盐2克，味精2.5克，葱段3克，绍酒10克，清汤350克，干淀粉15克，湿淀粉25克，熟菜油1000克(约耗100克)，熟猪油25克，芝麻油5克。

玛瑙野鸭片的做法步骤：

将野鸭肉顺丝撕成片条，加干淀粉拌匀。豆腐皮润潮后撕去边筋，每张切成6份。荸养去皮切片，栗子切片。炒锅置中火上烧热，下菜油至六成热（约150℃）时，将鸭肉片放入油锅划散，炸至结壳，用漏勺捞出（锅中的油用作炸豆腐皮用）。另取炒锅，置中火上烧热，下猪油25克，放入葱段煸至有香味，即加入绍酒和清汤，捞出葱段放入酱油、精盐、荸荠片、栗子片、绿蔬菜，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾薄芡，倒入鸭肉片，淋上芝麻油，起锅盛入碗中。将原菜油置中火上烧热，把豆腐皮抖松入锅，炸到金黄时，即捞出装在另一碗中，和鸭肉片同时上桌。临食时把鸭肉片连同芡汁倒入豆腐皮碗中，即发出嗤嗤的响声。

食材明细：

豆腐(南)300克，咸鸭蛋150克，大蒜(白皮)30克，香油5克，盐2克，味精1克

玛瑙豆腐的做法步骤：

1.豆腐切成1厘米见方的丁，用开水烫一下，沥干放在盘中。

2.蒜洗净，捣成蒜泥；咸鸭蛋去壳，蛋清切成小丁，蛋黄、精盐、味精加点水调成泥状。

3.蛋清和蒜泥放入豆腐中拌一下，再把蛋黄泥盖在豆腐中央，倒上香油即可。

小贴士：

咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

食材明细：

主料：鸡蛋3个，皮蛋1个

玛瑙蒸蛋的做法步骤：

1，准备材料。

2，皮蛋切成小丁，尽量多选用皮蛋的蛋清，蛋黄少用些。

3，鸡蛋壳扎一个大孔，挑开里面的鸡蛋薄膜。

4，给里面塞入一些皮蛋丁。

5，鸡蛋整个用保鲜膜包好。

6，上锅蒸10分钟，熟了去壳。

小贴士：

1.皮蛋切丁多选用蛋清部分，这样做出来的更像玛瑙。



2.用筷子在鸡蛋壳上扎孔，在鸡蛋大头的那头扎更容易。



3.调料汁，酱油醋，或者生抽芥末，沾着吃都很不错。