食材在我们生活中随处可见，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对哪些食材情有独钟呢？以下“蛤蜊鱼”由小编为大家收集整理，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
青鱼300克，虾仁100克，肥膘肉50克，鸡蛋清80克，白砂糖50克，酱油10克，醋15克，番茄酱25克，姜10克，大葱5克，香油10克，葱汁5克，姜汁5克，盐15克，味精1克，猪油(炼制)75克，淀粉(豌豆)15克，黄酒5克
蛤蜊鱼的做法步骤：
1.将鱼中段软边用刀剔去腹刺及划水，成为一边肉厚、一边薄的整鱼块。将鱼肉朝上，切成一刀断一刀不断的鱼片。将切好的鱼片用姜葱酒汁、精盐（1克）、味精浸渍入味待用。
2.将虾仁、肥膘肉分别斩茸，放入碗中，加绍酒，、姜葱汁、水淀粉10克（淀粉5克加水）、鸡蛋清（40克）、精盐，搅拌成虾馅待用。另1只鸡蛋清加水淀粉10克（淀粉5克加水）调拌成蛋糊待用
3.把浸渍好的鱼片，摊在盘中，鱼皮朝上抹上一层蛋清糊。将虾馅挤成虾圆放在鱼片中，合上鱼皮修成半圆形，放入用少许麻油涂抹的盘子中，成蛤蜊生坯待用。
4.炒锅上火，放入熟猪油（500克），将蛤蜊鱼坯放入划油，养透，呈乳白色捞起沥油。炒锅复上火，放熟油（50克），加姜（剁碎）米、葱（切碎）末炸香，放绍酒、酱油、糖、用水淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，加番茄酱，倒入蛤蜊鱼，颠翻几下，加醋、麻油颠匀，起锅装盘即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法
食材明细：
主料：：蛤蜊500克，
辅料：：蒜半头，辣椒2个，
配料：：生抽适量，
辣炒蛤蜊——经典挑蛤蜊、炒蛤蜊方法的做法步骤：
1.材料：蛤蜊、蒜、辣椒、生抽。
2.蛤蜊放入水中加点盐。
3.反复搓洗贝壳表面的泥沙。
4.洗净的蛤蜊放入沥水篮。
5.蒜、辣椒切碎。
6.锅预热加入食用油。
7.油热下入蒜米快速翻炒。
8.下入辣椒翻炒。
9.下入蛤蜊翻炒。
10.点入稍许生抽提味，翻炒均匀。
11.盖上锅盖焖1-2分钟
12.打开锅盖翻炒均匀，这时会有零星的蛤蜊张开口，用筷子快速夹出张口的蛤蜊。
13.一边翻炒一边挑拣张口的蛤蜊到盘子里。
14.最后大量蛤蜊会张开口，翻炒均匀后，基本翻不出闭口的，关火出锅，这样炒法可以防止有的蛤蜊因火大肉缩，每一个蛤蜊都是汁丰肉满。
蛤蜊芸豆
食材明细：
主料：：新鲜蛤蜊适量，芸豆适量，粉条适量，
辅料：：大蒜适量，
配料：：盐适量，味精适量，
蛤蜊芸豆的做法步骤：
1.蛤蜊洗净备用
2.粉条用温水泡一会儿
3.芸豆洗净掰开备用
4.锅内加少许油，放入大蒜爆香，加入芸豆煸炒
5.加入清水，粉条，盐（很少一点，因为蛤蜊有盐），开锅后煮一会。
6.芸豆断生后将蛤蜊放在顶部，盖锅盖，等待蛤蜊都开口就熟了，根据咸淡情况再次调味。
7.关火，加入味精，出锅！
小贴士：
一定要控制好蛤蜊的火候，开口就熟。
炒蛤蜊
食材明细：
主料：：蛤蜊适量，
辅料：：蒜姜丝，油适量，
配料：：盐酱油，
炒蛤蜊的做法步骤：
1.蛤蜊买回来用盐水泡着，准备好姜丝，蒜
2.沸水中煮开，再捞起来凉水过滤下
3.烧锅里放油再放蒜，姜丝，翻炒下
4.蛤蜊也放进去，再放盐，酱油炒一下，放点水，锅盖盖好，过一下翻炒下放油
5.装盘
葱爆蛤蜊
食材明细：
主料：：蛤蜊适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，
葱爆蛤蜊的做法步骤：
1.1.热锅凉油爆香花椒、姜丝、红辣椒、葱段
2.2.放入蛤蜊、大蒜，大火爆炒。蛤蜊会出水，所以不能用小火，以免蛤蜊开口慢肉老。
3.3.放入料酒、盐调味4.等蛤蜊陆陆续续都开口就开始起锅，不能时间长，以免肉老。
芙蓉蛤蜊
菜系：家常菜谱
芙蓉蛤蜊
选料：蛤蜊500克。鸡蛋（用蛋清）5只，熟火腿瘦肉细丝、葱丝、水发香菇丝等各少许。
调料：细盐、味精、葱姜汁各适量。
芙蓉蛤蜊的做法
1.将蛤蜊洗净，用500克左右的清水烧沸，放入氽至两爿蛤壳张开，即捞出，再把蛤蜊汤澄清后留用。
2．取小碟1只，蛋清2只加适量鲜咸味、半勺鲜汤搅和倒入内壁涂上一层薄猪油的小碟内，上笼蒸5～6分钟至熟，成芙蓉蛋。用火腿、葱丝、香菇丝等装饰图案画纹。另取大汤盆1只，加3只蛋清和黄酒、葱、姜汁、细盐、味精和2勺澄清的蛤蜊水，用筷轻轻搅和均匀，再把蛤蜊整齐地口朝上地排列在汤盆内上笼蒸7～8分钟至熟，成蛋清羹.上桌时把小碟中有花案的芙蓉蛋退出在大汤盆蛋清羹上。
特点：蛋清洁白如芙蓉，滑嫩似豆腐花，汤汁含有蛤蜊的鲜香。
关键：1.此菜呈胶冻状羹液，质感极嫩，故可用作汤菜。为了能突出蛤蜊张嘴的形态，一般不用汤碗，而是用大汤盆。
2．氽蛤蜊原汁必须澄清，两次芙蓉蛋液的配比，也很重要，因为汤不澄清要影响芙蓉汤羹的洁白。配比不合理，不是汤少使蛋液凝固老化，就是汤多，根本无法凝合在一起。
3．蒸制芙蓉蛋要注意火候，火力太大、时间过长，都是不适当的。
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蛤蜊和豆腐能一起吃:可治血气不足，皮肤粗糙
维生素B1和蛤蜊不能一起吃:维生素B1与蛤蜊同食可降低药效。
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