庭前芍药妖无格,池上芙蕖净少情。惟有牡丹真国色,开花时节动京城。”惊艳全城的牡丹,嘻嘻。果蜜首次做了这牡丹鱼片,虽然不是特别的美丽,但是也一样惊艳了家中餐桌哦。配上酱汁,香脆的鱼片,让你唇齿留香,回味无穷哈。
材料:
青条2000克,土豆1个,姜10克,葱10克,料酒2茶匙,玉米淀粉适量,精盐2/3茶匙,菜籽油适量,
牡丹鱼片的做法的做法步骤:
步骤1,青鱼清理干净,抹去水份。
步骤2,把鱼头和鱼尾剁开。
步骤3,顺着鱼骨,片下鱼肉。
步骤4,再把鱼腩上骨头片去。
步骤5,然后从鱼尾处起刀,片鱼片。
步骤6,全部片好的鱼片。
步骤7,加入葱段、姜拍一下。
步骤8,加入精盐2/3茶匙。
步骤9,加入料酒2茶匙。
步骤10,用筷子轻轻拌匀。腌制半小时。
步骤11,腌制鱼片时,可把土豆去皮蒸熟后压泥,加适量沙拉酱拌匀,整圆摆上。
步骤12,菜板上筛上玉米淀粉。
步骤13,摆上鱼片。再筛上玉米淀粉。
步骤14,可以静放片刻,让淀粉均匀粘上。或用擀面杖敲一下,让鱼肉更紧致。
步骤15,锅里入菜籽油,烧至七八成热。依次放入鱼片。
步骤16,炸至八成熟时,再捞起来。油烧至开,再回锅炸至金黄捞起控油。
步骤17,摆盘。
步骤18,配上自己喜欢的沙拉酱即可。
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::生姜适量,葱白适量,柠檬1个,干淀粉适量,红椒装饰物,
配料::食盐1茶勺,料酒2汤勺,胡椒粉适量,
贵妃牡丹草鱼片的做法步骤:
1.材料图:草鱼1条,生姜、葱白、柠檬.
2.把草鱼去鳞杀好,注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜,要彻底去除干净。洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
3.从鱼头那头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。片好一面后,翻面,同样方法片下另外一片鱼肉。
4.从鱼背方向开始下刀,轻轻片下鱼腹上的大刺。
5.把鱼刺都片下来了.
6.去好鱼刺后,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。
7.切好的鱼片放入盆里
8.把葱白切段,生姜切厚片,然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制,调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀,腌制半小时。(不要划圈搅拌或者用手使劲抓,那样会使鱼肉起胶,而变得黏乎乎的)
9.铺上腌制好的鱼片。
10.用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
11.锅中倒入适量油
12.油烧至6、7成热时,一片片的下入鱼片。
13.炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟,下入鱼肉复炸一遍至表面金黄,捞出控干油份。
14.直接摆盘上桌,然后调一碟自己喜欢的料汁,蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
15.这个是勾汁后的样子,是不是更生动了呢?
16.成品图
小贴士:
1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。
2:片鱼的刀要锋利,鱼片才容易片。我用的是寿司鱼片刀.
3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。
4:上粉的时候铺在案板上筛粉,这样比较均匀。
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