食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？或许"回锅鱼片的做法"是你正在寻找的内容，希望能帮助到你的学习和工作！
用料： 1、净鱼肉半斤。2、蒜苗三两。3、香葱三棵。4、豆瓣酱两大匙。5、豆豉一大匙。6、鸡蛋一个。7、酱油三大匙。8、老姜一小块。9、料酒两大匙。10、淀粉一汤勺。11、白糖一大匙。12、盐、味精适量。
做法： 1、蒜苗、香葱均切成段；老姜切片；鸡蛋打碗里散，放入淀粉调成全蛋淀粉糊（只需取一半蛋液就够了）。
2、在鱼肉片里放入姜片、葱段、料酒、盐，拌匀后腌约十五分钟，捡出姜、葱不要
3、锅中放油烧至七成热，将鱼片放入全蛋淀粉糊碗里挂糊下油锅炸约一分钟。
4、捞出沥干油分待用。
5、锅中放油用小火烧至四成热，下豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油炒呈樱桃色。
5、下鱼片翻炒匀后推至锅边。
6、将蒜苗倒入油中放微量盐稍炒。
7、放入味精后将锅中所有食料翻炒均匀，起锅装盘即成。
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回锅秋刀鱼的做法
秋刀鱼中的主要成分是蛋白质,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。而秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪,对夜盲症有很好的预防效果,它所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。此外它含有的大量不饱和脂肪酸,有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用,老人经常食用秋刀鱼对身体能达到很好的预防疾病和滋补作用。
材料：
秋刀鱼2条，料酒1勺，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，姜片3片，蒜瓣5瓣，香葱3根，生抽1汤匙，豆豉1大勺，白糖1茶匙，
回锅秋刀鱼的做法的做法步骤：
步骤1，秋刀鱼去内脏洗净干净，切成小段
步骤2，加入盐、料酒、胡椒粉，腌制15分钟
步骤3，腌好的秋刀鱼擦干水分，入锅煎至金黄
步骤4，捞出沥干油备用
步骤5，蒜瓣去皮轻拍一下，姜去皮切片，香葱切长段，豆豉备好
步骤6，起锅热油，加入姜蒜豆豉，炒出香味
步骤7，加入秋刀鱼，生抽迅速翻炒均匀
步骤8，最后加入香葱和白糖
步骤9，炒匀出锅即可
步骤10，成品
步骤11，成品
回锅带鱼的做法
换一种烧法，回锅带鱼，调料做法和回锅肉相似，做好的菜看上去看看的，其实很入味，每一块带鱼都吸收了调味料，鲜香美味。
材料：
带鱼500g，油3汤匙，盐2g，小葱少许，郫县豆瓣酱1汤匙，大蒜少许，生姜少许，白糖5g，
回锅带鱼的做法的做法步骤：
步骤1，带鱼洗净后斩块
步骤2，准备调料（小葱葱梗和葱叶分别切段，蒜片姜片豆豉郫县豆瓣酱料酒）
步骤3，带鱼里加入2克盐和料酒拌匀腌20分钟
步骤4，热锅倒油油温7分热
步骤5，下入带鱼
步骤6，煎炸至两面金黄后捞起
步骤7，留底油下入豆豉和豆瓣酱爆香
步骤8，再把小葱梗，蒜片，姜片倒入煸香
步骤9，把带鱼回锅
步骤10，加入白糖翻炒均匀
步骤11，再把葱叶加入翻炒均匀熄火出锅
回锅藕片的做法
莲藕，给阿菇的感觉，一直都是一种清甜的形象。白白的，脆脆的，吃起来有点甜甜的味道。淡淡的甜味，很清新，仿佛中能看到荷花仙子在翩翩起舞。莲藕有很多种吃法，榨汁，清炒，桂花糖藕，炸藕合，等等。一般做莲藕的方法都比较清淡，今天阿菇要介绍一种，重口味的下饭做法，带有浓浓湘味的，回锅藕片。咱们小清新莲藕君也来疯狂一把，感受下那香脆辣爽的口感。
材料：
莲藕1段，盐适量，油适量，辣椒干适量，干淀粉适量，生抽5ml，辣椒酱2勺，，
回锅藕片的做法的做法步骤：
步骤1，莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片
步骤2，烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀
步骤3，起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片
步骤4，将藕片炸至金黄色捞出，沥油
步骤5，将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀
步骤6，将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干
步骤7，再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
步骤8，倒入炸好的藕片，翻炒均匀
步骤9，将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下
步骤10，不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
回锅肘子的做法
以前爷爷就是做熟食的，每天凌晨三点钟就要出门工作。傍晚回来时，常常带着满身疲惫，偶尔却也会带着一块肘子肉。回家用麻椒一回锅，真真是美味。现在，爷爷虽已离开，但这盘熟悉的味道会长伴我身边，一如当年爷爷对我的关爱。
材料：
提前煮熟的肘子肉250g，麻椒2个，葱姜蒜末少许，酱油少许，八角花椒少许，干红辣椒少许，
回锅肘子的做法的做法步骤：
步骤1，肘子切片，不要太小太薄
步骤2，麻椒去籽，用手撕成小块
步骤3，姜蒜切沫，小辣椒切两半，和八角花椒一起备用
步骤4，锅内放油少许，下葱姜蒜等炝锅
步骤5，放入青椒煸炒，加酱油少许
步骤6，最后放入肘子，炒至变色即可出锅。
回锅牛肉的做法
俗话说，三九补一冬，来年不生病。牛肉中的蛋白质含量丰富，且脂肪含量极低，味道鲜美，有“肉中骄子”的美誉。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的等多种功效，因此冬日食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。不仅如此，牛肉更是过年餐桌上必不可少的一个食材，不管是冷盘、炒菜、炖菜，酱牛肉、夫妻肺片、黑椒牛肉粒、水煮牛肉。。。等等宴客菜都离不开它，它是红红火火的过年宴客大菜的当仁不让的主角之一。回锅牛肉，就是一道非常不错的宴客菜。春节了，家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着，来个客人，切上一盘，搭配上洋葱，还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对，味道登对，洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双；而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致，与青蒜独有的香味相得益彰，让这道“回锅牛肉”借着牛气冲天的好彩头，成为年夜饭硬菜之一。红红火火一盘菜，吃得人滋养脾胃、强健筋骨，同时也讨个好彩头，寓意来年的学习、生活、工作。。对了，还不要忘记股票，牛气冲天，一路高涨。参与活动:#维达与你传承年味#
材料：
牛腱子1个，洋葱半个，青蒜3根，姜4片，八角2个，桂皮1块，白酒2勺，红辣椒2个，花椒1小勺，香叶2片，冰糖1大块，豆瓣酱1大勺，黄豆酱1大勺，老抽2勺，白芝麻1小勺，油盐适量，
回锅牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，牛腱子肉放入冷水中泡上一天，中途换几次水；
步骤2，将泡好的牛腱子肉放入高压锅中，加入大料，再倒入适量的水；
步骤3，倒入适量的酱油和白酒，黄豆酱和盐；
步骤4，盖上盖，上汽后转为小火炖煮三十分钟，炖好后继续泡上二个小时以上；将
步骤5，泡好的牛肉切成片，再准备好其它原材料；
步骤6，烧热锅，放入适量的油，下入洋葱片翻炒；
步骤7，翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒；
步骤8，炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀；
步骤9，均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒；
步骤10，翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒；
步骤11，青蒜叶变色后就可以盛入盘中了，再撒上些白芝麻。
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