“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编为大家整理的“啤酒鸭”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
鸭腿4只，葱适量，干辣椒适量，老抽适量，啤酒适量，食用油适量，姜适量，蒜适量，八角适量，盐适量，生抽适量，糖适量
啤酒鸭的做法步骤：
第1步鸭腿四只洗净。斩成小块，淋干水分备用。
第2步炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。倒入鸭块，大火翻炒。
第3步将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。
第4步倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。
第5步鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。盛盘稍作点缀。
小贴士：
斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水，去腥提味焖煮一罐啤酒搞定。
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啤酒鸭锅
食材明细：
鸭1/4只，魔芋2块，炸腐皮5个，沙拉油20cc，姜末10克，蒜末10克，干辣椒4条，啤酒500cc，桂皮5克，八角5克，蒜苗1根，清香汤底2000㏄，辣豆瓣酱2茶匙，细砂糖1茶匙，盐1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙
啤酒鸭锅的做法步骤：
1.鸭洗净后剁成块；魔芋切长条状；蒜苗切片；干辣椒切段；将腐皮浸泡冷水至软，备用。
2.将作法1的鸭肉块发入沸水汆烫去杂质后，捞起以冷开水洗净，备用。
3.热一锅，加入适量沙拉油，放入姜末、蒜末爆香，加入干辣椒与辣豆瓣酱略炒一下。
4.再加入作法2的鸭肉块以中火拌炒约2分钟后，加入啤酒烧热至汤汁沸腾，转小火加入桂皮、八角及细砂糖、盐、鸡粉，盖上锅盖焖煮约20分钟。
5.再加入清香汤底、作法1的魔芋条、腐皮一起拌煮约10分钟，盛入汤锅中。
6.最后再放上作法1的蒜苗片后即可。
正宗啤酒鸭
最爱的鸭子的吃法啤酒鸭
提起鸭子，恐怕绝大多数人最先想到的应该是烤鸭。北京烤鸭世界闻名，但我对这种做法却不甚喜爱。一来是贵，二来它也有些太过油腻，虽然配以葱丝解腻，荷叶饼吸油，但也着实让我吃不消。
我知道的鸭子的做法并不多，无非是烤或是炖，而其中唯独钟爱啤酒鸭。大量啤酒去尽腥膻，小火慢烧除尽油腻，待酒味散去，唯剩浓香，肉质紧实且酥烂，方对我胃口。
啤酒鸭材料:鸭子2斤（1000克）
盐8克
糖60克
大料2粒
干辣椒2个
啤酒1听（330ML）
老抽适量
啤酒鸭做法大全
1.鸭子洗净，剁大块，控出血水。（图1）
2.所有调料与鸭子放中锅中。（图2）
3.倒入一听啤酒。（图3）
4.大火烧开后转小火。（图4）
5.待锅内剩下少量汤汁时转大火收汁。（图5）
6.出锅，开造！
猪猪爱啰嗦
1.鸭子要剁成大一点的块，因为到最后鸭子中的油都出来了，鸭肉就会抽抽成很小。
2.不要怕糖的量多，它会让鸭子变得无比美味。
3.老抽要斟酌着加，它是起到上色作用的。
4.最后锅中会留下大量的油，可以把油适量倒出一些，但要保留一定的油哦。
5.感觉放凉的啤酒鸭更好吃一些~
魔芋啤酒鸭
食材明细：
半片鸭1只，魔芋200g，啤酒1听，生抽3汤匙，白糖2茶匙，盐一茶匙，料酒1汤匙，鸡精少许，姜4片，蒜3瓣，八角1个，花椒6粒，干红辣椒丝适量
魔芋啤酒鸭的做法步骤：
第1步准备材料。将鸭子剁成小块。
第2步用生抽，料酒，姜和盐腌半个小时。*蒜随意切小块，锅里油烧热，下花椒，八角，干红辣椒丝和姜片。
第3步出香味之后，立刻下腌好的鸭子翻炒至表皮变色。放入白糖，下魔芋翻炒，然后倒入啤酒。
第4步中火焖半个小时之后，加少许鸡精，大火收汁。
香菇啤酒鸭
食材明细：
鸭子半只，啤酒二瓶，香菇适量，芹菜适量，腐竹适量，黄花菜适量，胡萝卜适量，盐适量，姜，八角适量
香菇啤酒鸭的做法步骤：
第1步处理干净的鸭。香菇，黄花菜，芹菜，胡萝卜都提早泡发，洗净，切段
第2步啤酒鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。
第3步焯过水的鸭肉瓦煲，热锅，热油，下八角，姜爆香倒入焯过水的鸭肉翻炒熟,尽量把水分炒干
第4步倒入啤酒，以没过鸭肉为此，中小火慢慢烧加入香菇，煮十分钟
第5步待汁少许后，加入芹菜，腐竹慢慢收汁，翻炒即可
小贴士：
啤酒没过鸭肉，慢慢烧，这样出来的鸭肉透着都是啤酒的香气
啤酒洋葱鸭
食材明细：
鸭，洋葱，姜，八角，酱油，盐，冰糖，啤酒。
啤酒洋葱鸭的做法步骤：
1.洋葱一个，切丝，姜少许，八角一个。
2.鸭，半只。水少开，将鸭肉焯熟。
3.锅里放油，下姜稍微炒一下，喜欢辣椒的可以加点红辣椒。放酱油，盐，冰糖，烧开。
4.把焯过水的鸭肉倒进锅里翻炒一下。然后，将一听啤酒倒进去，八角丢进去。压好后，换到小锅继续焖。炒菜锅可以同时做别的菜。
5、再焖一会，把切好的洋葱加进去。焖到汤汁比较浓稠一些，稍微收干一点，也就差不多啦。
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