泡椒啤酒鸭

【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。

【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、

【做法】

图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。

图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。

图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。

图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。

图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。

图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。

图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。

图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。

图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。

【小贴士】

1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。

2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！

3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

本期为您好推荐几款菜

四川回锅肉 梅菜扣肉

作为一个四川人怎么能不向大家介绍一道辣味的菜呢，今天就为大家介绍这道泡椒鸭的做法，如果喜欢就学一下吧！

原料：

鸭子半只芹菜4根蒜苗4根油适量盐适量生姜一小块泡椒大约15个泡蒜2个泡嫩姜3块花椒大约20粒生抽5毫升山奈3小块白糖小半勺豆瓣酱两大勺料酒大约2勺

步骤：

1.鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减。2.把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。

3.坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山奈(也叫沙姜，晒干的片)放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行，不然会烧糊的

4.放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦

5.加大碗清水，(有啤酒强烈推荐放啤酒，我们家的啤酒喝完了，所以放的清水)

6.开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟

7.这个时候来准备芹菜和蒜苗，洗净了都切成长段

8.锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段

9.炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦，实在是太好吃太香啦!

10.筷子开动起来。

小贴士：我买的鸭肉有挺大只的。焖煮的时间要根据自己的鸭子大小决定，有的人喜欢吃比较有嚼劲的可以缩短焖煮的时候，反之则延长时间，把清水换成啤酒更是一级棒。

小编有话说：喜欢吃辣的人一定要试试看这道菜哦，保证超级过瘾又下饭，想要尝试一下吗？

爽脆可口下饭菜：泡椒鸭肠（在家如何清洗新鲜鸭肠）

这个泡椒鸭肠是前几天做的，我们在重庆很少能买到新鲜的鸭肠，大部分的鸭肠早被火锅馆定了，在重庆吃火锅，鸭肠几乎是必点的。不过曾看报道说，有的火锅馆为了方便省事，让鸭肠、毛肚其爽脆可口，会用一些化学药水来处理食材，看得人心惊胆战。

当我发现在厦门能买到新鲜鸭肠后，不管是火锅、还是炒菜，我们都自己买来处理，这样吃着就放心多了。鸭肠无论是烫火锅，还是炒、煮后凉拌还是做卤味，都是属于快手菜，时间要短，不然就嚼不动了。

鸭肠的清洗倒是会稍微麻烦一些。买回来的鸭肠一般已经剪掉一些不需要的部分了，回家只需用酒、盐、醋浸泡一下，活水揉搓，清洗几遍就可以了，炒菜用的话，再用料酒酱油腌制一下就好。直接看图说话吧，感谢老妈的玉手出镜，哈哈~~~

材料:鸭肠，泡椒

调料：白酒，盐，醋，油，花椒，料酒，酱油，葱段，姜末

处理鸭肠

1、把鸭肠稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍。

2、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。

3、用手揉搓出白泡沫后，活水反复冲洗。

4、洗净后的鸭肠倒入料酒，少许酱油、葱段、姜末，抓匀码味。

1、.锅热油，下花椒、泡椒炒出香味。

2、加入腌好的鸭肠，烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅，撒上葱段。

小提示：

1、鸭肠一定不要炒太久，否则炒老了，就没有爽脆口感了。

2、泡椒盐分很多，码味时酱油只需要一点点，如果不喜欢颜色重的菜，可以不放，几乎不影响味道。

3、清洗鸭肠如果没有白酒，也可以用料酒替代。

4、这道菜要趁热吃，不然口感大打折扣。

食材明细：

主料：鸭胗4个

辅料：青尖椒3个，红尖椒3个，芹菜适量，泡椒10个

配料：姜2片，蒜4瓣，白酒一小勺，泡椒水少许，老抽适量，鸡精适量，麻辣鲜少许，姜粉少许，淀粉少许，胡椒粉少许，盐适量

泡椒鸭胗的做法步骤：

1，鸭胗用麻辣鲜、胡椒粉、姜粉和淀粉腌制10分钟。

2，我用的尖椒是我们本地的，特意给大家看一下，以免大小有误，将其洗净横切成圈备用。

3，泡椒切小丁，姜蒜切碎。

4，炒锅放适量油，烧至五成热，下泡椒、姜蒜炒香。

5，放鸭胗同炒，炒至变色、无汤汁的时候，放白酒，炒匀即可出锅。

6，炒好的鸭胗出锅备用；

7，炒锅洗净再放少许油，七成热时倒入尖椒，这样做的目的是为了成品中辣椒的样子更清爽好看。

8，尖椒爆香，再倒入之前炒好的鸭胗和少量泡椒水，炒匀。

9，依次放入老抽、盐和鸡精，炒至尖椒断生即可出锅。

食材明细：

鸭血适量，泡红椒适量，野山椒适量，泡姜适量，泡萝卜适量，香葱适量，大蒜适量，花椒适量，花椒粉适量，豆瓣适量，生抽适量，湿淀粉适量，味精适量，胡椒粉适量，猪油适量，花生油适量

泡椒鸭血的做法步骤：

第1步准备的部分材料，光看看就开胃呀。鸭血改刀切成小片，泡红椒、野山椒切成小段，泡萝卜、泡姜、蒜切碎，葱切葱花。 另取一小碗，加味精、湿淀粉兑成芡汁。

第2步炒锅烧热，放猪油和花生油的混合油，油温六成热时下泡红椒、野山椒、泡萝卜、姜、蒜、豆瓣一起炒香，加适量水煮开。汤煮开后下鸭血，先大火、然后再中大火焖，期间加胡椒粉和生抽调味，生抽少放或不放，因为豆瓣和各种泡制品已经足够咸。焖到剩少量汤汁时，烹入芡汁，收汁，起锅前撒入葱花。

第3步不要钱的鸭血，大伙儿看出有什么不一样了吗？【偷笑】吃之前别忘了撒花椒粉哦。