食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？小编现在向你推荐仔姜啤酒鸭，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
今天为大家带来的是仔姜啤酒鸭，秋天是吃鸭子的最好的季节，这道仔姜啤酒鸭也是非常传统的一道菜，味道鲜辣爽口，特别下饭，快来看看吧，这道仔姜啤酒鸭是不是你的拿手好菜呢？
做法：
半边鸭洗净斩块滤去血水；
仔姜洗净切薄片；红椒洗净切斜条；
罐装啤酒一听。
坐锅热油，爆香蒜末、姜末，先入鸭块煸至鸭皮起皱出油，
加入生抽、老抽提鲜着色，
再入仔姜翻炒片刻，倒入啤酒没过鸭块（我只用了2/3的量），
大火烧开后转小火，焖煮至汤汁快收干时，
放辣椒，加适量盐调味，翻炒至收浓汁，即可起锅。
小结：子姜，附有姜芽，既可生食，又可入馔，古人称之为蔬中拂土
揭秘速成鸭：过量用兽药，仅需27天出栏
最近鸭肉市场出现了很大的冲击，一种所谓的速成鸭因便宜，所以被很多人接受，但是你真的了解速成鸭吗?近日有记者去速成鸭的工厂研究了下，小编表示现在不敢吃了啊。
养鸭使用大量抗生素休药期不停药
记者来到了养殖鸭子比较集中的临沂市沂南县，探寻这种鸭子的饲养方法及生长过程。在蒲旺镇的一家养殖场内，记者与鸭农进行了交流。
用不了一个月，快时候二十六七天就出栏了，鸭农介绍说，目前他们养殖最多的是合同鸭，所谓合同鸭指的是鸭苗、饲料、药、技术都是由食品加工厂提供，鸭子长到一定重量时，再有食品加工厂以合同签订的价格进行回收。那么一只鸭子为什么会在短短的二十六七天就能长到三斤八两呢?
通过进一步与鸭农沟通记者得知，肉鸭之所以可以二十七天出栏，吃的饲料很关键。由于鸭子长得快，因此鸭子的抗病能力一般，除了喂养维生素等营养药之外，预防疾病的抗生素自然也是吃的不少。
在鸭棚的地上，随处可见养鸭子所用的药袋。(白闪几个药袋)鸭农告诉记者，鸭棚门前的这个大桶就是给鸭子喂水的桶，而鸭子所吃的药都是加入这个桶内，随着鸭子喝水来进行吃药。
记者查阅了这些药，基本上都属于抗生素类的兽药，虽然属于国家允许使用的兽药，但是养殖户在使用方法上却不符合规定。
我国实行动物用药休药期制度，休药期也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。为了保证食品安全，按照规定在禽畜出栏前七天不允许再使用兽药。
然而，记者了解到，这家养殖户在鸭子养殖期内一直使用兽药，这是违反规定的。而在不远处的另外一家养殖场内，记者也发现了同样的问题。
记者查阅资料得知，这种名为开口乐的药品通用名为氧氟沙星可溶性粉，它的使用说明书明确规定停药期为28天。按照规定，使用兽药要遵循兽药的休药期。但是在厂家提供给养殖户的用药计划单上记者看到，在2-4天用15包开口乐，而整个鸭子的成长期也就27天左右，这严重违背了休药期的规定。
鸭子不检疫?食品厂和卫生监督部门把关不严
经过调查记者发现，临沂市沂南县的一些养殖户养殖的鸭子二十六七天就能长到三斤八两重，而伴随鸭子快速生长的同时，需要不断地给鸭子喂药，以提高鸭子的抗病能力和治疗胃肠方面的疾病，因此在养鸭成本中，药品的成本占了不小的比例。
虽然在几家养殖户的鸭棚内记者并没有发现国家明令禁止使用的抗生素药品，但是鸭农们并没有严格执行兽药的休药期，消费者如果食用了这种鸭子，就会存在很大的安全隐患。
除此之外，在眼前这家养殖户的大棚旁边，记者发现了一个编织袋，装了上百个小药瓶，而药瓶上面标有注射用头孢曲松钠和国药准字的字样。记者查阅资料得知，头孢曲松钠为第三代头孢菌素类抗生素，对肠杆菌科细菌有强大活性。
鸭农们都把这种二十六七天就出栏的鸭子称作为速成鸭。那么如此喂养的速成鸭，在出栏时会不会存在药物残留呢?养殖户表示，厂家在鸭子出栏的时候并不对鸭子进行药残的检测。他们说的果真是事实吗?随后记者来到了一家叫做志诚鸭业的食品厂了解情况。
工作人员表示，养鸭合同中，对药的使用量进行了规定，一只鸭子用药量不能少于三毛钱，因为食品厂要从药品中赚取利润。但是对于鸭子是否药物残留超标却没有任何规定。随后记者又来到了长润鸭业进行询问，这位宋经理表示让记者电话联系他们的一位二级代理商了解情况。
代理商告诉记者，鸭子都是自己去当地畜牧部门开检疫证，不需要检疫。
农业部2010年发布的《动物检疫管理办法》第十三条规定，出售或者运输的动物、动物产品经所在地县级动物卫生监督机构的官方兽医检疫合格，并取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地。
第十四条规定，出售或者运输的动物，经检疫符合下列条件的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，其中一条就是临床检查健康。
记者不禁要问，鸭子都没见着，这临床检查又是如何进行的!随后记者又来到了沂南县动物卫生监督所了解情况。
监督所的工作人员承认，这样的鸭子肯定有影响，但有些老百姓他不喂点药他不放心。这些鸭厂特别是有大的有小的，有什么答应了检测，但他自己也嫌费事，这些事你很难都去要求。
小结：有句农谚说家有百万，带毛不算。就是说，搞养殖风险大，随时可能血本无归。我们理解鸭农们的担心，但是，食品安全、关系重大，在休药期内用药很容易造成药物残留在鸭子体内，造成巨大的食品安全隐患。
而一些鸭农和企业之所以能够钻了空子，与动物卫生监督部门的把关不严有很大关系。如何切断如此速成鸭，还需鸭农、企业、政府部门的共同努力。
湖北洪山区查货5吨问题冻肉鸡鸭肉难逃厄运
最近因为食品总是出问题，各大省市也开始仔细检查冷冻食品，近日，湖北省洪山区查获5吨问题食品，来源与销售去向不明，让人觉得现在的冷冻食品完全不能吃。
记者昨日从省食品药品监督管理局获悉，该局近期正在部署整治和排查来源不明的冷冻肉品。
该局相关负责人表示，按照国家食品药品监督管理总局的统一部署，近期，省食品药品监督管理局要求所有冷冻仓库、肉食品经营企业、加工企业、餐饮企业严格依照有关法律规定，不得承储、购买、销售来源不明的冷冻肉品。
该局要求，2014年以来凡承储、购买、销售过来源不明冷冻肉品的生产经营者，要于7月底前向所在地食品药品监管部门主动报告。此外，食品药品监管部门将对所有冷库进行排查，重点检查2014年以来承储冷冻肉品的来源、数量和销售去向。凡发现入出库数量与记录不符的，来源及销售去向不明的，编造、篡改相关记录的，将依法依规严肃处理。
据悉，自2013年以来，全省食品药品监管系统每年开展肉及肉制品专项整治行动，严厉打击销售走私冻肉和来源不明冷冻肉品违法行为。
洪山区查获5吨问题冻肉
涉及猪口条鸡鸭肉等
记者昨悉，武汉市洪山区食药局先后在白沙洲一带的市场查获猪口条、猪小肠、鸭(鸡)肉、猪蹄等9种、336件来源不明的冻肉及其制品，总重约5吨。目前，这些问题冻肉均已被查封扣押。
本月5日，洪山区食药局组成执法专班，对白沙洲相关市场的8万吨冻库进行地毯式清查，重点清查进口和来历不明的问题冻肉及其制品。据了解，此次被查获的问题冻肉，均是全外文或三无产品。洪山区食药局相关负责人解释，经海关手续正常进口的产品，应贴有中文标识，而产品包装全外文，意味着该产品以非法渠道进入国内，这些问题冻肉多以蚂蚁搬家形式流入。
结语：希望大家在购买食物的时候，要挑选仔细，好好选购。
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前几天新闻刚刚报道出来冰冻了四十年的僵尸肉，今日又被报道出，宁波一家企业贮藏了32.86吨超过保质期两年多的木瓜块和木瓜丁，还有的竟然是五六年前产的，让人都不敢吃食物了，总觉得身边的食物都是有问题的。
冷库中的这批木瓜制品
居然是五六年前产的
这批高龄木瓜，是今年3月16日，江北区市场监管局在位于江北区倪家堰一家冷库中查到的。
木瓜块的生产日期分别为2010年和2011年，一共有29吨;木瓜丁的生产日期有2010年，甚至还有2009年的，一共有32.86吨，全部都超过了保质期限很长时间。江北区市场监管局稽查大队大队长王维介绍说，查到的这些冷冻木瓜块和木瓜丁，保质期标为24个月。也就是说，这些产于五六年前的木瓜产品，都已经过期两年以上。
经过调查发现，这些木瓜块、木瓜丁都是宁波一家食品有限公司贮藏在该冷库的。
这家食品公司与这个冷库合作已久，2010年之前就有大批木瓜块、木瓜丁等食品存放于此。为彻底搞清这批木瓜食品的来源及去向，江北区市场监管局紧急抽调人员对该冷库近五年的出入库台账进行了仔细核查。
经核查发现，2010年以来，该食品公司分别于2010年7月、9月和2011年3月，以每公斤6.7元的价格，分三次从海南购入速冻木瓜块共计60吨。
2010年3月、5月，又以7元每公斤的价格，分两次从广西北海购入速冻红肉木瓜丁共计24.23吨。这些产品全部被冷冻于倪家堰冷库内。
曾有两批次过期产品销往苏州
主要用于制作果汁果酱
这些过期木瓜被销往何处?有用于哪些食品领域?
江北区市场监管局稽查大队大队长王维介绍说，根据冷库的出库记录则显示，2010年4月至10月，该食品公司因生产所需，曾多次提取冷冻木瓜产品，数量一共达到34.216吨。而之后，就未再提取用于生产。
而最近的两笔出库记录分别发生在2013年1月和4月，从该冷库分别提取了5吨的木瓜丁和20吨的木瓜块销给苏州一家食品加工单位。
冷冻木瓜块最迟入库时间为2011年3月，木瓜丁最迟入库时间为2010年5月，很显然，销往苏州的两批产品全部为过期食品。据介绍，苏州这家食品加工企业，主要生产的产品为果汁、果酱等。
97Msw.com相关知识
仔姜焖仔鸭
食材明细：
主料：：仔鸭一只，仔姜2块，蒜苗数根，
辅料：：十三香1匙，酱油适量，料酒适量，盐适量，水适量，
仔姜焖仔鸭的做法步骤：
1.仔鸭一只，市场里让店家斩成小块。
2.蒜苗切段，仔姜切片备用。
3.将仔鸭放热油锅中炒至微黄。
4.放入仔姜片翻炒，仔姜炒软后，姜的香味自然会渗入鸭肉中。
5.再加入料酒、酱油、十三香炒香，味吃匀至鸭肉后加入平面水焖十五分钟，仔鸭肉嫩易熟。
6.打开锅盖，还剩余一部分汤汁时放入青蒜苗炒熟，最后加入鸡精便可关火完成了。
7.仔鸭加入生姜片烹饪，可以去腥味，增加肉质的鲜味，再加入蒜苗，蒜香的作用使鸭肉味道更佳。
8.成品。
姜爆仔鸭
食材明细：
主料：：仔鸭适量，
辅料：：鲜仔姜适量，葱适量，
配料：：菜籽油适量，花椒适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，蒜适量，白糖适量，胡椒面适量，泡椒适量，鸡精适量，
姜爆仔鸭的做法步骤：
1.把仔姜清洗干净。
2.把洗净的仔姜切成片。
3.把葱摘洗干净切成段。
4.把泡椒、蒜切碎备用。
5.仔鸭取半只剁成小块。
6.锅烧开水，焯去鸭肉的血水，捞出放入盘中。
7.热锅倒入菜籽油，油热放入花椒、泡椒、蒜、郫县豆瓣、胡椒面、少许白糖炒出红油。
8.倒入焯好的鸭肉。
9.放入料酒翻炒均匀，炒出香味。
10.加水没过鸭肉大火烧开。
11.待15分钟左右水分快烧干时加入仔姜。
12.把仔姜和鸭肉翻炒均匀。
13.等水分炒干，仔姜和鸭肉入味时加入葱段。
14.翻炒均匀后加入鸡精。
15.最后装盘。
仔姜炒鸭
食材明细：
主料：：鸭肉800g，
辅料：：盐10g，红辣椒50g，仔姜50g，生抽20g，老抽10g，蚝油30g，料酒50g，油辣椒20g，鸭汤100g，
仔姜炒鸭的做法步骤：
1.仔姜切片，红辣椒切菱形片
2.鸭肉用高压锅焖到8成熟，后取出待用
3.仔姜和辣椒下锅用油炒香
4.鸭肉下锅炒，放入生抽
5.加入焖鸭时留下的汤
6.料酒
7.耗油
8.吃辣的可以在放点油辣椒
9.快好时加入少许老抽上色
10.加上味精，在翻炒几下就可以出锅了
11.起锅
12.成品的鸭肉
小贴士：
焖鸭的时候记得加入少许料酒，去腥味
老抽记得最后时候才放，不易太早
怕辣的朋友可以加点糖，又提味又解辣
仔姜鸭块
食材明细：
主料：：鸭腿肉适量，
辅料：：仔姜适量，青红椒适量，洋葱适量，
配料：：盐适量，味精适量，白糖适量，香油适量，料酒适量，生抽适量，
仔姜鸭块的做法步骤：
1.鸭腿肉。
2.仔姜、青红椒、洋葱。
3.将青红椒、仔姜、洋葱分别切成块。
4.鸭肉切小块加料酒、盐、酱油、水淀粉拌匀腌制备用。
5.锅中加少许油，下入鸭块煸炒出油。
6.把鸭块推到一边，放入仔姜煸出香味，再与鸭块一起翻炒。
7.加料酒、酱油、白糖、盐和一碗清水，焖到鸭块熟烂。
8.依次放入青红椒、洋葱翻炒均匀出锅。
子姜啤酒鸭
食材明细：
主料：：鸡腿2只（拆骨），面粉适量，蛋液适量，面包糠适量，
辅料：：八角适量，子姜适量，桂皮适量，蒜适量，朝天椒适量，
配料：：白酒适量，老抽适量，盐适量，啤酒适量，白糖适量，鸡精适量，
子姜啤酒鸭的做法步骤：
1..光鸭洗干净切块，冷水下锅，水开后去掉表面的血沫浮物，捞起控干水分备用。
八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用~下油热锅，加入姜片爆香，加入鸭肉煸炒至变色出油铲出备用。
2.油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；
鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒
加酱油、盐、糖.鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒。
3.鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟。
4.然后回锅用大火收汁，这最后收汁环节,在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。
小贴士：
小诀窍:
中医认为鸭性凉，有开胃、生津、平肝、健足力等功效，宜在秋食防燥
西医角度分析，鸭肉富含人体必须的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和多种营养素，可有效的缓解秋冬季节空气干燥引起的皮肤搔痒等症状。
提醒：鸭肉虽好，但是不适合感冒患者食用，如果感冒了先忍忍，等感冒好了后再解馋吧。
啤酒子姜鸭
冬吃萝卜夏吃姜，民间的养生哲学认为，夏天吃姜，有助提升身体阳气，帮助抵御腹泻、中暑、精神不济等夏季病。
早上在市场看到新嫩的子姜已经上市，毫不犹豫，就买回了一大篮。
白白嫩嫩的子姜，没有了老姜的辛辣，口感脆嫩。即使是不爱吃姜的人，也能轻易接受它的口感。
尤其是当它与肉同烧，即能去除腥味，又能增添肉的风味。
炎炎夏日，为了不辜负这正当季的子姜，今天打算做一道啤酒子姜鸭
材料：
主料：鸭肉适量，豆瓣酱适量，子姜适量，啤酒1瓶，
辅料：青椒适量，小米辣适量，蒜头适量，冰糖5颗，青蒜适量，姜适量，红椒适量，，
啤酒子姜鸭的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 洗干净的鸭肉，焯水沥干备用。
3. 热锅热油，爆香蒜片、青蒜段后，下鸭肉中火翻炒，直到水分炒干。
4. 倒入子姜、郫县豆瓣酱和小米辣，炒出红油。
5. 加1瓶啤酒、5颗冰糖，煮开后，转小火焖20分钟。
6. 大火收汁，倒入青红椒翻炒均匀，出锅喽。
7. 青红椒主要是为了提高卖相，不喜欢也可以不加，子姜鸭要做得好吃，除了本身的食材新鲜，关键是用酒替换水。酒不仅去除了鸭肉的腥味，也使香味更浓郁。以前我都是加菜妈自己做的酒糟，现在改用啤酒，味道也是棒棒哒。只是啤酒没有甜味，所以记得加几颗冰糖哦～
仔姜魔芋啤酒鸭（超仔细版）的做法
就需要准备鸭肉（我用的三只鸭腿肉，因为毕竟喜欢吃肉多骨头少），仔姜，魔芋，啤酒。（鸭肉我没有焯水，感觉焯水之后不好入味。不过放心，之后一点腥味都没有）☺☺参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料：
鸭肉（鸭腿肉）3个，仔姜1个，魔芋1块，辣椒3个，啤酒1瓶，生姜，大蒜，辣椒面适量，生抽适量，料酒适量，耗油适量，老抽适量，豆瓣酱适量，干辣椒，八角，，
仔姜魔芋啤酒鸭（超仔细版）的做法的做法步骤：
步骤1，第一步将鸭肉切块洗净控水，加入两瓶盖料酒，辣椒面和姜丝腌制搅匀放入冰箱冷藏。
步骤2，像这样放入冰箱冷藏然后准备其他东西
步骤3，魔芋洗净，锅内水烧开倒入焯水两分钟捞出，锅中水烧开再焯水一次。然后放入冷水中浸泡十分钟捞出控水备用。
步骤4，仔姜洗净切薄片（我切的比较乱）辣椒去蒂去子切小块
步骤5，然后锅内放入少量食用油，油温上来老姜切片放入。
步骤6，加入腌制好的鸭肉入锅大火翻炒。
步骤7，里面会有水倒出继续大火爆炒（因为之前腌制的原因很多水我倒了两次）
步骤8，这样就可以了。锅中水已经没有了。
步骤9，那里面的姜片选出（姜片加入的效果是去腥）
步骤10，炒成这样就OK了肉也收紧了。盛出。
步骤11，继续锅内加入八角姜蒜干辣椒翻炒加入豆瓣酱爆红油。
步骤12，小火慢慢爆红油。
步骤13，倒入炒过的鸭肉大火翻炒，倒入生抽提鲜和老抽上色。一瓶盖耗油。
步骤14，再加入魔芋，加适量盐继续大火翻炒搅匀。
步骤15，倒入啤酒把鸭肉淹没。
步骤16，大火烧开之后换中小火定时30分钟。（记得那上面的浮沫去除）
步骤17，时间到最后五分钟的时候之后加入之前切好仔姜和辣椒大火翻炒均匀盖住锅盖时间闷完。
步骤18，出锅之前加入鸡精翻炒均匀出锅。
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