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1.巴掌牛肉的做法
材料:
上等牛腩肉1500克,神仙豆腐100克,A料:(大葱段15克,生姜片15克,料酒20克,辣妹子酱50克,豆瓣酱)50克,香料(八角1个,桂皮5克,草果5克,白豆蔻5克,花椒15克,小茴香)3克,C料(味精3克,鸡精3克,精盐)3克,大蒜子15克,青椒圈15克,红椒片15克,色拉油80克,湿玉米淀粉5克,,
巴掌牛肉的做法的做法步骤:
步骤1,将牛腩肉切成重约200克的大块,用清水冲漂半个小时,放入炒锅内,加入冷水1千克、A料,用小火煮30分钟至断生,捞出切成略小的块备用;
步骤2,炒锅内放入色拉油50克,烧至七成热,加香料、辣妹子酱、豆瓣酱,用小火煸炒出香味,倒入清水1千克,小火熬至出香味,出锅倒入高压锅内,放入牛腩肉,盖上盖,大火烧开,改小火压20分钟,离火后自然散气,取出后切成4×4×0.3厘米的大片;
步骤3,净锅,放入剩余的色拉油,烧至七成热,放入大蒜子、青椒圈、红椒片爆出香味,下入牛腩肉、神仙豆腐和50克压牛腩的汤汁,小火烧4-5分钟,用C料调味,淋湿玉米淀粉勾芡,出锅即可。
2.炒玉螺的做法
材料:
玉螺肉400g,青椒1个,黄瓜1个,盐1勺,蚝油2勺,大蒜3个,酱油1勺,醋半勺,
炒玉螺的做法的做法步骤:
步骤1,玉螺片用水焯一下
步骤2,青椒黄瓜切片
步骤3,热锅凉油下蒜翻炒之后放玉螺肉放蚝油酱油翻炒之后放青椒黄瓜片放酱油盐再翻炒,出锅前放醋调味
3.玉桂牛肉卷配西红柿
牛肉的精致盛宴
玉桂牛肉卷配西红柿
主要食材:
牛里脊肉……………160克洋葱…………………10克
玉桂…………………2根马铃薯………………1个
芹菜…………………10克樱桃西红柿…………40克
胡萝卜………………10克杏仁片………………少许
营养价值:
牛里脊肉烤制后配芹菜、胡萝卜和洋葱会减少牛肉的厚重感,使味道更加柔和。而且马铃薯的营养价值也很高,其维生素和铁、磷等矿物质的含量都要高于苹果,是冬季的重要营养食品。
制作方法:
首先将牛里脊肉切成片后烤熟,把芹菜、胡萝卜、洋葱切丝后与玉桂用牛里脊片卷成卷。然后将马铃薯煮熟捣成泥状后,再蘸杏仁片炸制金黄色薯棒。将樱桃西红柿用橄榄油煎熟。最后将牛里脊肉卷、薯棒和樱桃西红柿装盘。
4.红枣玉玉粥
食材明细:
玉米(鲜)100克,枣(干)50克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)3克
红枣玉玉粥的做法步骤:
1.将红枣洗净,用清水泡至饱满待用.
2.锅置火上,加清水适量,下入玉米,煮烂,加入红枣,白糖烧开后微煮10分钟,勾粉芡,起锅装碗即成.
小贴士:
补脾和胃,益气生津,调中养血.玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
5.金相玉
食材明细:
豆腐(北)500克,木耳(水发)25克,猪肉(瘦)40克,猪肉皮40克,辣椒(青、尖)15克,辣椒(红、尖)15克,冬笋20克,虾米5克,黄花菜(干)10克,胡椒粉5克,小葱5克,姜5克,酱油10克,盐5克,料酒10克,猪油(炼制)10克,淀粉(蚕豆)8克
金相玉的做法步骤:
1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉;
2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝,剩余批成大薄片;
3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色,也切成细丝;
4. 虾米除杂物洗净;
5. 猪瘦肉洗净,切成丝;
6. 木耳洗净,切成细丝;
7. 肉皮用油发好,切成细丝;
8. 青红辣椒去蒂、籽,洗净,切成丝;
9. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切成细丝;
10. 黄花菜用水发好,洗净,备用;
11. 葱姜洗净,均切末;
12. 炒锅烧热,下猪油烧热将肉丝煸散后,随即放入上述配料搅炒,烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧;
13. 待烧沸上味后,用水淀粉勾芡,淋入明油,取锅装盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 豆腐下锅一片一片煎至金黄色,防止粘连破碎;2. 勾芡后用大火顶开汁芡,起浓泡即可;3. 油发肉皮,可充假鱼肚,味道松软鲜美,做法:先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净(如不刮净,肉皮会发僵发黄,有油哈喇味),然后,挂在风口晾干。干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘,油炸前必须用碱水洗净,再晾干。1 公斤晾干的肉皮,在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。4. 肉皮烹制前要反复抓洗,下冷水一定要多泡,直至肉质松胀,发白为好。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
![玉螺巴掌牛肉](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03