珍珠水晶玉

“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是也在研究美食菜谱呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“珍珠水晶玉”，仅供参考，欢迎阅读。

食材明细：

珍珠丸子适量，玉米适量，胡萝卜适量，虾仁适量，蛋清适量，料酒适量，鸡精适量，盐适量，香油适量

珍珠水晶玉的做法步骤：

第1步食材，珍珠丸子.玉米胡萝卜.虾仁。虾仁剥壳去虾线洗净加蛋清盐鸡精料酒。

第2步带好手套把虾仁揉匀。锅中烧水滚后加一勺盐倒入珍珠丸子玉米焯水。

第3步起大油锅把虾仁放油锅滑入快速捞起。起油锅倒入珍珠丸子玉米胡萝卜煸炒。

第4步再倒入虾仁加少量盐鸡精快速煸炒。出锅前倒点香油。很简洁的一道菜。

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红枣玉玉粥

食材明细：

玉米(鲜)100克，枣(干)50克，白砂糖100克，淀粉(豌豆)3克

红枣玉玉粥的做法步骤：

1.将红枣洗净,用清水泡至饱满待用.

2.锅置火上,加清水适量,下入玉米,煮烂,加入红枣,白糖烧开后微煮10分钟,勾粉芡,起锅装碗即成.

小贴士：

补脾和胃,益气生津,调中养血.玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

金相玉

食材明细：

豆腐(北)500克，木耳(水发)25克，猪肉(瘦)40克，猪肉皮40克，辣椒(青、尖)15克，辣椒(红、尖)15克，冬笋20克，虾米5克，黄花菜(干)10克，胡椒粉5克，小葱5克，姜5克，酱油10克，盐5克，料酒10克，猪油(炼制)10克，淀粉(蚕豆)8克

金相玉的做法步骤：

1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉；

2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片；

3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝；

4. 虾米除杂物洗净；

5. 猪瘦肉洗净，切成丝；

6. 木耳洗净，切成细丝；

7. 肉皮用油发好，切成细丝；

8. 青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；

9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；

10. 黄花菜用水发好，洗净，备用；

11. 葱姜洗净，均切末；

12. 炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧；

13. 待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。

小贴士：

1. 豆腐下锅一片一片煎至金黄色，防止粘连破碎；2. 勾芡后用大火顶开汁芡，起浓泡即可；3. 油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美，做法：先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净（如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味），然后，挂在风口晾干。干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干。1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。4. 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

珍珠丸子

食材明细：

猪肉300克，糯米150克，姜适量，葱适量，淀粉适量，料酒1大匙，盐1匙，生抽1汤匙

珍珠丸子的做法步骤：

第1步把糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用。 　将猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末。

第2步猪肉糜和葱姜放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。把肉馅挤成大小合适的丸子。

第3步每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置蒸屉上。把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。

小贴士：

1、糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其米粒松软便于蒸透。2、蒸屉上最好铺一层纱布，以免丸子蒸好后会变形。

珍珠口蘑

食材明细：

口蘑100克，青豆100克，豌豆150克，发菜(干)50克，盐3克，味精2克，白砂糖5克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)5克，大葱25克，姜5克，香油100克

珍珠口蘑的做法步骤：

1.将口蘑用温水泡发后，去蒂洗净；发菜用温水泡后，晾凉挤干水分，盛入盘内摊匀；葱洗净，切葱段；姜洗净，切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。

2.将炒锅置火上，注入香油50克烧热，放入青豆，加入罐头豌豆、精盐、味精、白糖、姜末、葱段和清水50克，烧2分钟，盛放盘内。

3.净原锅置火上，注入香油烧热，放入口蘑和浸泡口蘑的汁水，加入精盐、白糖、味精、姜粉烧2分钟，用湿淀粉调稀勾芡，起锅整齐地盛入盘内，放入笼屉用旺火蒸1分钟取出，撒上胡椒粉即成。

小贴士：

本菜的中豌豆选用的是罐头豌豆。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

珍珠南瓜

食材明细：

南瓜，青椒，鹌鹑蛋，盐，白糖，姜片，高汤，水淀粉

珍珠南瓜的做法步骤：

1.南瓜洗净后去皮，去瓤及子，瓜肉切成滚刀块；青椒洗净后切菱形片；鹌鹑蛋煮熟后去壳备用（鹌鹑蛋煮完后可放在盐水中浸泡入味）。

2.炒锅倒入适量油，烧至五成热时下入姜片略炸，随后倒入南瓜块，翻炒一会然后倒入高汤，略煮一会，待南瓜变软后放入鹌鹑蛋，青椒片，严，白糖，翻炒均匀后再煮一会待汤汁收浓后就可以出锅了。（如果觉得汤汁不够浓稠，可以加入一些水淀粉勾薄芡）

小贴士：

姜片和盐都可以去掉，只放白糖，做成纯甜味的，不喜欢的就可以做成咸鲜味的～ 秋天气候干燥，增加食用含有丰富维A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜含有丰富的维生素E，其所含的胡萝卜素，可由人体吸收后转化为维生素A，此外南瓜还是美容佳品，所以女士和儿童在秋季应该多吃南瓜。

珍珠鲍

食材明细：

净鲍鱼500克，熟鸽蛋200克，菜心200克，精盐4克，料酒、酱油各20克，高汤1000克，糖色10克，湿淀粉10克，猪油45克，葱段、姜片各15克。

珍珠鲍的做法步骤：

1、将鲍鱼两面剞上花刀。

2、鲍鱼下入500克高汤中氽透捞出。

3、炒锅内加猪油25克烧热，放入葱段、姜片炝香，加入高汤、料酒、酱油、糖色，下入鲍鱼烧至八成熟。

4、下入鸽蛋、精盐2克烧干汤汁，用淀粉勾薄芡，出锅装盘，鸽蛋围在鲍鱼四周。用余下的油、精盐将菜心炒熟，围在鸽蛋四周即成。

小贴士：

特点

型态美观，软烂香浓，营养滋补。

操作提示

刀工要匀，芡汁要薄。

珍珠菜花

食材明细：

菜花400克，玉米(鲜)100克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克，盐5克，味精2克，姜汁5克，葱汁5克，花椒2克

珍珠菜花的做法步骤：

1. 把菜花洗净掰成小朵，用开水烫至六成熟；

2. 把菜花用清水投凉，控净水；

3. 锅内放油30克，加热至五成热时，放入菜花炒几下；

4. 再放盐和玉米粒、鲜汤、味精、葱姜汁、花椒水，汤汁沸；

5. 用淀粉勾芡，淋猪油20克，颠翻几下即可装盘。

小贴士：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。

珍珠圆子

食材明细：

黑猪肉糜半斤，鸡蛋皮一小块，对虾约十五只，葱碎得了，姜碎适量，糯米半碗，提子干几颗

珍珠圆子的做法步骤：

第1步提子干切丝备用鸡蛋皮切碎 糯米洗净提前用半天水泡好后沥水待用

第2步对虾洗净剥去壳 取出虾线 用刀剁成茸肉糜加黄酒、糖、葱姜碎、少水、盐顺着一个方向拌匀加入虾茸和鸡蛋碎后加少许香油

第3步将拌好的肉糜取出一坨来搓圆后放入糯米中滚上糯米然后一个个放入盘子中洒上提子丝

第4步上蒸锅蒸二十分钟左右即可

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