“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？为此，小编花时间整理了玉黛饺，供你参考，希望能帮到你。
食材明细：
馅料：少许，糖适量，带子20颗，草虾600公克，花枝150公克，太白粉少许，鸡粉少许，盐适量，味精适量，皮：75公克，热水300cc，澄粉600公克
玉黛饺的做法步骤：
1.草虾洗净后去头、鬚，剥壳挑砂，再用水洗净﹔花枝洗净、切段，剁成碎末备用。
2.作法1的草虾切半剁碎，拍打成泥状，加上少许太白粉成虾膏，加盐、味精和糖调味，添加鸡粉提高鲜味，搅拌均匀后置于冰箱冷藏。
3.制作粉皮－澄粉加热水烫过拌匀，再分适量小块以桿面棍桿成薄片圆状。
4.作法3的外皮包入适量作法2的虾膏，并收口揉捏成圆筒状，重复动作至馅料用毕备用。
5.带子自冷水中退冰，用刀切成均匀三圆片，平均抹上适量的玉米粉和蛋白。
6.取少许鱼卵放置作法5带子的上方，再一起放至作法4的虾肉馅上，即为玉黛饺。
7.取蒸笼，待笼内的水煮沸至约100度，放入作法6的玉黛饺蒸约4∼5分钟至熟即可。
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金相玉
食材明细：
豆腐(北)500克，木耳(水发)25克，猪肉(瘦)40克，猪肉皮40克，辣椒(青、尖)15克，辣椒(红、尖)15克，冬笋20克，虾米5克，黄花菜(干)10克，胡椒粉5克，小葱5克，姜5克，酱油10克，盐5克，料酒10克，猪油(炼制)10克，淀粉(蚕豆)8克
金相玉的做法步骤：
1. 豆腐放入蒸笼里蒸片刻晾凉；
2. 豆腐晾凉后大部分豆腐切成火柴棍式6 厘米细丝，剩余批成大薄片；
3. 切成薄片的豆腐下热油锅煎成金黄色，也切成细丝；
4. 虾米除杂物洗净；
5. 猪瘦肉洗净，切成丝；
6. 木耳洗净，切成细丝；
7. 肉皮用油发好，切成细丝；
8. 青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝；
9. 冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成细丝；
10. 黄花菜用水发好，洗净，备用；
11. 葱姜洗净，均切末；
12. 炒锅烧热，下猪油烧热将肉丝煸散后，随即放入上述配料搅炒，烹入料酒、鲜汤30毫升、豆腐丝、精盐、酱油、味精等同烧；
13. 待烧沸上味后，用水淀粉勾芡，淋入明油，取锅装盘，撒上胡椒粉即成。
小贴士：
1. 豆腐下锅一片一片煎至金黄色，防止粘连破碎；2. 勾芡后用大火顶开汁芡，起浓泡即可；3. 油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美，做法：先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净（如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味），然后，挂在风口晾干。干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干。1 公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。4. 肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
玉珠葵花
食材明细：
净鱼肉600克，百灵菇350克，南瓜400，莴笋350克，胡萝卜、西芹各70克，鲍汁、色拉油各100克，鸡汤、盐、淀粉、味精各适量
玉珠葵花的做法步骤：
1、百灵菇修成葵花花心的形状，用鸡汤加调料煲透入味。南瓜刻成葵花花边的形状。
2、煲好的胡萝卜、西芹调味后切片，打成围。
3、鱼肉打成泥，加调味料拌匀，汆成鱼丸，装在盘中间，浇入白汁。
4、将南瓜花边烫熟，与煲好的白灵菇拼摆成葵花形，摆入盘中，浇鲍汁即成。
小贴士：
特点
造型新颖，鱼丸洁白软嫩。
长伟（辽宁）
玉上明珠
食材明细：
鸡蛋（最好是用鸭蛋），黄瓜，盐，胡椒粉，葱姜蒜粉，生抽，淀粉，鸡粉，香油
玉上明珠的做法步骤：
1.这个菜好名贵哦，又是玉，又是明珠的，做起来可是非常简单，将鸡蛋煮熟，取出蛋黄，这就是“明珠”啦，呵呵，既然是明珠，可要小心摆放，不然可是很容易碎掉的。你也可以用鸭蛋来做“明珠”，只是我家现有的鸭蛋都取不出完整的蛋黄，我又嫌最后剩下的蛋清又咸又多，短期内吃不完，所以选择了鸡蛋。
2.下面我们来处理“玉”，想必你还没在玉上下过刀子吧，这回你可以大展身手了，将黄瓜洗净去皮，然后切成大小一致的段，用小勺的把将里面的心挖出来，小心挖哦，不然这块“玉”可就被你毁掉了。
3.就这么简单，“明珠”和“玉”就都处理完了，现在把他们拼合在一起，然后放在一个盘子上，撒上些盐，放入蒸锅，蒸上5分钟就可以拿出来了，这样蛋黄吃起来会带着黄瓜的清香，蒸后的黄瓜也会比原来的颜色更绿些。
4.最后做个芡汁，将盐，鸡粉，生抽，香油，胡椒粉，葱姜蒜粉，淀粉，清水混和调匀，平底锅烧热后倒入芡汁，烧开后浇到每一颗“明珠”上就可以了。
小贴士：
剩下的蛋白和黄瓜，可以用来做沙拉或是放在其他菜里炒~
麻油玉笋
食材明细：
麻油焖笋尖罐头1罐，碧玉笋8支，红萝卜适量，盐适量，太白粉水适量
麻油玉笋的做法步骤：
(1)将碧玉笋洗净沥干切成寸段、红萝卜切丝备用。
(2)热锅后，加入少许油，再放入碧玉笋略炒一下，加入少许盐及太白粉水略芶芡，盛起排入盘底铺平备用。
(3)再起油锅，先放入红萝卜丝略炒数下，再倒入整罐麻油笋尖罐头(含汁)，等煮沸后，再改中火并加入太白粉水芶芡，快速翻炒均匀，即可盛起排入碧玉笋中间即完成。
芝麻玉球
食材明细：
土豆(黄皮)400克，鸡蛋120克，盐3克，味精2克，芝麻50克，淀粉(豌豆)50克，香油5克，植物油50克
芝麻玉球的做法步骤：
1.土豆洗净，放入蒸笼中用旺火蒸软，取出后趁热撕去外皮，并且和刀背捣成很细的泥，加入精盐、味精、50克鸡蛋液调匀成团状。
2.土豆团搓成枣子大小的圆球状，抹上由鸡蛋和干细淀粉调成的糊，再放在芝麻中粘裹，使土豆球表面粘上一层芝麻。
3.锅放在旺火上，下菜油烧至五成热时，逐个放入土豆球炸，待炸至表面变黄，芝麻酥香时起锅，再滚入香油拌匀，最后装盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。
玉笋焖饭
春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
玉笋焖饭
原料：大米500克，竹笋500克，水500克，熟猪油100克，盐12克。
玉笋焖饭的做法
1、大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1～2小时，捞出沥水。
2、竹笋去皮洗净，切成1厘米见方的丁。
3、锅置火上，放入大米、笋丁和水，旺火烧开后，用锅铲不断翻搅8～10分钟，见米粒涨发、水分快干时。
4、放入溶化的熟猪油和盐搅匀，盖上锅盖，用小火焖10～15分钟即成。
特点:柔软洁白，清香鲜醇。
网站小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用
水晶玉鹅
食材明细：
澄粉400克，红豆沙300克，食用色素10克
水晶玉鹅的做法步骤：
1. 把澄粉放在盆内加入开水，烫成熟面团；
2. 用少许澄面加入适量红色素，揉成红色面团；
3. 把烫好的澄面出条下节子，擀成面皮，逐个包入豆沙，做成玉鹅形状用红色面团做鹅的头冠，上笼用中火蒸熟即可。
小贴士：
1. 当人们精心制作出精美的玉鹅时，上笼蒸制后，玉鹅的脖子马上断开；2. 这样又得重做，不但费工也费力，所以蒸制时，火力不能太大，用中小火，时间也不能太长，见熟马上出笼。食用色素：如果在固体食物中添加人工合成色素，人们不易发现其比例是否适当，因而易对人体造成过量食用所带来的危害。在液体饮品中添加，可以用肉眼发现其浓度的大小，色泽过艳则不宜饮用。
玉珠鳝鱼
菜系及功能:家常菜谱补肾食谱
玉珠鳝鱼
原料:鲜鳝鱼500克，豆瓣25克，湿淀粉10克，姜10克。胡椒粉0.5克，味精1克。
玉珠鳝鱼的做法
1)将鳝鱼剖腹去内脏、去头尾洗净，斩成3厘米长的段，加少许盐、料酒码入味。
2)独蒜去皮，姜切片，豆瓣剁碎待用。
3)锅置旺火上，下菜油烧至5成热，投入独蒜炸至表面起小泡时捞出，余油留锅内，下鳝鱼煸炒至鱼肉发白，下姜片，豆瓣，至油呈红色倒入鲜汤，放精盐、酱油、胡椒粉、独蒜，烧至蒜熟，加入味精、湿淀粉推匀起锅，装盘时将独蒜镶在盘的周围即成。
特色：色泽红亮，成鲜徽辣，鱼肉细嫩。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。
青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖
玉掌豆腐
食材明细：
豆腐一块(四方块)，配料：笋片30公克 胡萝卜片30公克 豌豆片30公克 姜片4片。酱油膏1.5汤匙，糖1/3汤匙，高汤1.5碗，番茄酱1小匙，胡椒粉少许，淀粉水1汤匙，香油1小匙。
玉掌豆腐的做法步骤：
1、一方块豆腐切四片，修成圆形。
2、油锅烧至高温，放入豆腐，炸至金黄色。
3、锅热入油1汤匙，倒入配料，调味料及豆腐一同烧，再改用小火慢烧至汤汁剩余约半碗时加入淀粉水勾芡淋上香油起锅。
注：
1、如要吃表皮酥脆，内仍细嫩之炸豆腐则需要用高温油去炸，炸过之油即不能再用，故餐厅里的豆腐成本低，但烧出之菜卖价就高了，一般家庭就不需要高温油去炸，普通用煎即可。
2、豆腐修成圆形如手掌大小如荤食之熊掌豆腐。
3、普通豌豆，扁平，为嫩之豆荚，长约8公分，现在改良种之甜豌豆，豆荚肥厚，豆仁大，纤维少，鲜嫩脆香，也可生吃。
烧玉丸
食材明细：
豆腐(北)250克，油菜心50克，玉兰片50克，植物油20克，香油5克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜2克
烧玉丸的做法步骤：
1. 将豆腐下入开水锅内煮片刻，捞出控水；
2. 玉兰片洗净切丁；
3. 油菜心洗净剖开，用开水焯一下，捞出控水；
4. 葱姜切末；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 将豆腐捣成泥状，加淀粉、玉兰片丁、胡椒粉、精盐、姜末、少许植物油搅拌成馅，挤成小丸子，上锅蒸熟，取出备用；
7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炒香，放入豆腐丸、水、胡椒粉、精盐烧入味，再放入油菜心煨片刻，用水淀粉勾芡，淋香油，撒味精即可。
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