“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？经过收集，小编整理了玉桂牛肉卷配西红柿，为防遗忘，建议你收藏本页！
牛肉的精致盛宴
玉桂牛肉卷配西红柿
主要食材：
牛里脊肉……………160克洋葱…………………10克
玉桂…………………2根马铃薯………………1个
芹菜…………………10克樱桃西红柿…………40克
胡萝卜………………10克杏仁片………………少许
营养价值：
牛里脊肉烤制后配芹菜、胡萝卜和洋葱会减少牛肉的厚重感，使味道更加柔和。而且马铃薯的营养价值也很高，其维生素和铁、磷等矿物质的含量都要高于苹果，是冬季的重要营养食品。
制作方法：
首先将牛里脊肉切成片后烤熟，把芹菜、胡萝卜、洋葱切丝后与玉桂用牛里脊片卷成卷。然后将马铃薯煮熟捣成泥状后，再蘸杏仁片炸制金黄色薯棒。将樱桃西红柿用橄榄油煎熟。最后将牛里脊肉卷、薯棒和樱桃西红柿装盘。
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玉桂核桃土司
食材明细：
面糰：32公克，高筋面粉319公克，速溶酵母3公克，细砂糖32公克，盐3公克，改良剂3公克，牛奶128公克，全蛋80公克，其他材料：10公克，细砂糖10公克，核桃100公克，兰姆酒少许，装饰糖霜：100公克，开水15㏄
玉桂核桃土司的做法步骤：
1.将奶油以外的面糰材料全部放入搅拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段，加入奶油转中速搅拌至面糰可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段，滚圆放入钢盆中，移入酦酵箱中，进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.取出作法1松弛好的面糰分割为2个面糰，分别滚圆并再次加盖放置松弛约15分钟。
3.将核桃放入烤盘中，均匀淋上兰姆酒，放入烤箱烤出香味，取出倒入钢盆中，加入细砂糖、玉桂粉拌匀。
4.将作法2松弛好的小面糰桿开成长条状，撒上作法3捲成圆筒状，分切成8小段，切口朝上排入模型中，放入酦酵箱中，作最后酦酵至体积膨胀至模型的9分满处，即可入烤箱烘烤。
5.将糖粉放入小碗中，沖入热开水搅融，放入挤花袋中，待土司烤好后趁热挤上线条作为装饰即可。
玉桂苹果起司蛋糕
食材明细：
A.奶油饼干100g，奶油少许，玉桂粉少许，苹果1颗，奶油起司500g，糖适量，蛋3个，B.面粉少许，奶油少许，红糖少许，杏仁片少许
玉桂苹果起司蛋糕的做法步骤：
1.将材料Ａ的奶油饼干、奶油及玉桂粉混合压碎，铺在烤模底部。
2.苹果去皮切丁备用。
3.先将奶油起司与糖拌匀，再加入蛋搅拌均匀，然后加入苹果丁混合后倒入烤模中。
4.将所有材料Ｂ混合均匀后，撒在作法3的蛋糕煳表层，放入200℃烤箱烤约35分钟即可。
糟溜玉卷
菜系及功能：家常菜谱
糟溜玉卷选料：冬瓜（净）700克，鞭笋75克，水发香菇、熟方腿各50克，鸡蛋（用蛋清2只，水发木耳25克，咸菜茎或海带细丝50克。
调料：糖卤3匙（制法见第148页美味糟肚），白糖1匙，细盐、味精各少许，干生粉2匙，40水生粉1匙半，猪油200克（实耗50克）。
糟溜玉卷的做法
1.将去皮、挖瓤的冬瓜切成7厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的长方片，放入沸水锅烫一下即用冷水激凉，再沥去水分，使其能自如地卷曲。
2．将鞭笋、香菇、熟方腿分别切成3．5厘米长的细丝，另用小碗把鸡蛋清、干生粉和少许水、细盐、味精调成蛋清糊，均匀地涂在冬瓜片上，再将鞭笋、香菇、熟方腿三种细丝放在冬瓜片的一端，然后卷起来如拇指粗细，再用咸菜茎（撕成细丝）或海带丝扎牢。
3．把冬瓜卷放在容器中加鲜汤，上笼蒸15分钟主辅料都互相入味后取出，把原汁滗入净锅中，放木耳、细盐、白糖、味精烧沸，再放糟卤，随即下水生粉，勾流利芡，猪油烧热，浇在冬瓜卷上即成。
特点：瓜卷洁白如玉，衬以黑木耳更加鲜明。糟香扑鼻，甜中带咸，鲜嫩，滑软。
关键：1.冬瓜片要切得薄，烫得好才能弯曲自如，但要注意不可烫得太熟烂。
2．包卷时要扎牢，防止松散。
3．糖卤不可多烧，否则香味要散尽，而且会发酸。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
玉螺巴掌牛肉
食材明细：
牛腱子肉500克，莴笋500克，清水500克，土豆100克。调料生姜片10克，大蒜子10克，葱花2克，蚝油5克，牛油10克，精盐0.5克、味精0.5克、胡椒粉0.1克，茶油10克，料酒10克，陕西香醋10克，辣妹子酱5克，荆沙酱50克，香油0.5克，卤料（罗汉果、草果、白豆蔻、香叶、公丁、母丁、桂皮、八角、花椒、酱油各2克，三五底料<高汤、里脊肉碎渣熬成>20克，干辣椒10克，豆瓣30克，五香粉1克）。
玉螺巴掌牛肉的做法步骤：
1、将牛腱子肉焯水后，切2厘米厚的片，冲血水2小时左右，土豆切成同牛肉大小的片待用，莴笋入沸水锅中飞水30秒，雕刻成玉螺状备用。2、炒锅上火，加50克色拉油，烧至五成热时，放卤料大火炒出药卤味，再放冲净的牛肉，加以上调料大火翻炒，放入清水，大火烧开，入压力锅内，压18分钟至牛肉烂熟，汤汁自然收汁时再把牛肉捞起，留卤汁备用。3、上桌时将卤汁浇在牛肉上，用土豆片垫底、玉螺围边，淋上香油即可。
小贴士：
特点
咸鲜微辣回麻、口感柔和、烂而不散。
制作关键
牛肉不要切得太厚。
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