任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，想必你对食材很感兴趣吧？小编推荐你不妨读一下玉盏金针，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细：
鸽蛋240克，黄花菜100克，鸡油10克，盐5克，大葱5克，姜5克，味精2克，料酒15克
玉盏金针的做法步骤：
1. 把黄花菜拣洗干净，用精盐、味精、绍酒腌至入味；
2. 分成12份，分放在12个小酒盅内；
3. 然后将12个鸽蛋打入12个酒盅内，上笼蒸透，装入盘中；
4. 锅放火上，倒入鸡汤，烧开；
5. 撤去浮沫加入精盐、绍酒、味精，浇在盘内蒸好的鸽、金针上，淋上鸡油即成。
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枣皮玉盏山鸡米
食材明细：
野鸡500克，山茱萸3克，龙虾片80克，花生仁(炒)50克，糯米50克，大蒜(白皮)3克，大葱5克，盐2克，醋2克，泡椒8克，白砂糖2克，料酒10克
枣皮玉盏山鸡米的做法步骤：
1.将山鸡宰杀，去内脏，清洗干净；
2.取山鸡肉，剁成肉末待用；
3.将山茱萸（即枣皮）上笼蒸1分钟左右，取出待用；
4.将虾片放入油锅炸成灯盏状，取出备用；
5.葱切葱花，蒜剁蒜粒；
6.锅中放有烧热，放入鸡肉末、山茱萸翻炒；
7.加入泡椒炒入味；
8.再加糯米、葱花、蒜粒炒出香味，烹入料酒，加入盐、白糖、醋调味；
9.炒匀后加入花生米；
10.起锅，放入虾片中装盘即成。
小贴士：
1. 枣皮味甘，性平，有补气、安神、养血功效。山鸡肉味甘，性温，有滋阴补肾、养肝明目、强筋健骨、补血功用。2.山鸡肉纤维比较短，低脂肪，高蛋白，它的脂肪比家鸡的将近低了一半，它的蛋白质含量比家鸡的高了10%，营养价值特别高。山茱萸：本品与桔梗、防风、防己相克。花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
茄汁金针烩玉子豆腐
食材明细：
主料：：玉子豆腐2袋，西红柿2个，金针菇1包，
辅料：：土豆1个，洋葱半个，胡萝卜一小段，
配料：：盐适量，番茄沙司适量，
茄汁金针烩玉子豆腐的做法步骤：
1.土豆洋葱胡萝卜切成小丁，金针菇剪去根部后洗净，在开水中焯软，沥干水分。
2.西红柿划十字，在开水锅中烫一下捞出，去蒂和皮，捣成番茄酱。
3.玉子豆腐从包装袋中间切开，取出后切成小段。
4.炒锅中放油，油热后放入豆腐，中火煎炸至两面金黄。
5.捞出煎好的豆腐，倒出油。
6.锅里留底油，放入洋葱爆香，加入土豆和胡萝卜翻炒均匀。
7.倒入做好的番茄酱，拌匀。
8.加适量盐调味，1勺番茄沙司提色，倒入开水烧开后中小火咕嘟10分钟，至土豆酥烂，汤汁变稠。
9.加入金针菇翻炒，放入玉子豆腐，小心均匀裹上汤汁，大火收汁至浓稠即可。
香菇盏
也许你炖鸡的时候会放一点香菇，炒青菜的时候也会放一点，但从来没有想过把它当作主料做成一道美味可口的菜，香菇盏，小巧玲珑，美味十足，绝对是你的最爱哦。
材料：
香菇八个，猪肉150g，胡萝卜半根，料酒，盐，生抽，胡椒粉
做法：
1.把肥三瘦七的猪肉去皮改刀成块放进高达莱料理机里，转动把手，绞成肉末后倒出。
2.胡萝卜去皮切大块放进去，加姜块一起绞成末。
3.把猪肉混合进来，加入豆腐，搅匀，加入一个鸡蛋的蛋清。
4.调入料酒，盐，生抽，胡椒粉搅匀。
5.香菇去柄洗净晾干，在菇伞里洒点点盐。
6.用勺子把准备好的肉馅酿进去，表面抹平，入蒸锅，水开后再煮8分钟左右关火。
7.把盘底里蒸出来的汁水倒进锅里，用少许清水加半勺生粉搅匀，倒进去勾芡。
8.淋在蒸好的香菇盏上即可。
小贴士：
1.猪肉不要用纯瘦肉，口感会柴，肥三瘦七的比例最合适。
2.做香菇盏的香菇不要选太厚的，太厚进不了味，会不那么好吃。
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香菇是大家非常喜爱的食材，尤其是干香菇，那种香味太惹味了。不过，干香菇泡发却很慢，用热水也得20几分钟。有时突然想吃香菇就觉得挺费时的。那么，今天小编就为大家带来快速泡发香菇的妙门，简单2步，三分钟就变软泡胀了。快学一招吧！
第一步：2035℃的温水，盖紧泡发。
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸，它的鲜味强度是普通味精的几十倍。2035℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发鲜味。浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
用带盖子的容器，例如塑料饭盒。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中，上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。
第二步：泡发香菇时加点白糖，味道更美。
可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇。香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养，不过如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
简单两步，需要提前20分钟泡发的香菇一会儿就变软了。该做菜了，你会一股脑儿将香菇水倒掉吗?那就糟蹋了》》》泡香菇的水能用来干什么?泡香菇的水能用来干什么?
1、泡香菇前，一定要先用清水把香菇身上的灰尘或者由于时间长久积累的杂质冲洗掉。
2、泡干香菇时，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。所以应该连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，有一些营养专家还建议可以直接饮用泡香菇的水。
香菇做法多样，家常小炒，招待客人都可以。你可能看过餐馆里一朵朵漂亮的香菇花，想知道那是怎么切出来的吗?继续看下去哦》》》教你切出花朵般的香菇教你切出花朵般的香菇
泡发香菇后，去掉香菇腿，放在菜板上，刀刃和菜板之间形成四十五度的角度，然后把刀刃且在香菇表面的正中间；
香菇旋转一下，在另一边以同样的角度下刀，刀刃与上一刀汇合。将切下来的香菇条取下来
按照前面的步骤一样重复，刀的角度力度有一样，在切得过程中，一定要小心，以免切到手了，按照扎个角度与力度，个头大一点的香菇可以切成一个米字形状，个头小一点的直接切成十字就行了，如果切成米子，第二刀的位置一定要切到位，要不然切出来不怎么好看。
切出来的香菇很是养眼，如果朋友来家里面的话，看到您能切出这么好看的香菇，定会对您的技术很赞扬。
厨房里关于香菇的小窍门，你学会了吗?大部分的菇类无需泡发，比如很多人喜欢的杏鲍菇。做杏鲍菇做出肉味，你想试一试吗？看这里啦》》》杏鲍菇的8种美味吃法，比肉还过瘾！杏鲍菇的8种美味吃法，比肉还过瘾！
喜欢吃杏鲍菇的有口福了，小编给您介绍8种吃法，保证你看了立马就有操刀下厨的冲动。
凉拌手撕杏鲍菇
食材：杏鲍菇350g、香油适量、盐适量、蒸鱼豉油15ml、糖2g、香醋5ml、香菜2颗、蒜瓣7个、红椒20g、青椒1个、生姜汁5ml。（真的假的？）你买的香油是真的吗？
做法：
1、杏鲍菇入开水中煮熟。
2、捞出沥干水分然后用手撕成小条。
3、香菜，青红椒洗净，大蒜去皮。
4、调料准备好。
5、取一个小碗加入切碎的青红椒大蒜和香菜，再加入调味料拌均匀。
6、把调味料浇在杏鲍菇上面。拌均匀。
7、再加入香油。
8、全部拌均匀即好。
【生活小常识】做菜时葱姜蒜椒别乱放
宫保杏鲍菇
食材：杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml。
做法：
1、将杏鲍菇洗净切成小丁，裹上干淀粉。
2、花生炸熟放凉，葱姜蒜改刀。（惊~！）花生竟是7类人的催命符
3、油倒入锅中加热至180度左右把杏鲍菇下入炸至浮起捞出控油。
4、油倒出留一点底油，把葱姜蒜煸香倒入蘑菇，倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅。
【涨见识！】花生油芝麻油核桃油6种常见油的优劣大PK
杏鲍菇焖土豆片
食材：杏鲍菇200g、土豆200g、红椒适量、肥肉适量、蚝油适量、生抽适量、孜然辣酱适量。
做法：
1、准备肥肉一块;
2、土豆去皮切片;
3、杏鲍菇切片。
4、热锅下肥肉炒出油来。
5、放入土豆片翻炒一会。
6、放入杏鲍菇翻炒一会;
7、放生抽;
8、翻炒一会;
9、放孜然辣酱;
10、放红椒。
11、放蚝油。
12、盛入盘中。
小炒杏鲍菇
食材：杏鲍菇300g、油适量、盐适量、酱油适量、小葱适量、大蒜适量、白糖适量、黑胡椒粉适量。
做法：
1、杏鲍菇清洗干净后切成5公分长的细条。
2、小葱切葱末、大蒜切末。
3、锅里倒油，油热后放入葱末，大蒜末爆香。
4、倒入切好的杏鲍菇条，翻炒。
5、加一汤匙白糖，少许精盐，翻炒均匀。
6、倒入一汤匙味极鲜酱油，把杏鲍菇条翻炒至软。
7、临出锅前撒入适量黑胡椒粉，翻炒均匀即可。
熏腊肉炒杏鲍菇
食材：杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。
做法：
1、腊肉用温水洗净，放入蒸锅蒸20分钟。
2、把蒸好的腊肉切片。
3、杏鲍菇洗净切片。
4、葱姜蒜切片。
5、起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。
6、再放入腊肉略炒，烹入黄酒。
7、放入杏鲍菇。
如意盏
食材明细：
主料：：雪花牛肉150g，莴笋20g，胡萝卜20g，山药20g，松子10g，蛋挞盏10个，
辅料：：盐2g，玉米油20g，黑胡椒粉5g，
如意盏的做法步骤：
1.使用工具：daogrs G5
2.牛肉洗净切小方块。
3.牛肉粒加入少许香油、黑胡椒和盐拌匀，腌制10分钟左右。
4.胡萝卜、莴笋和山药切小丁。
5.热锅，加少许油，把胡萝卜和山药丁倒进锅里翻炒。
6.再加入莴笋翻炒热锅， 1分钟左右，加入盐调味盛起待用。
7.用少许玉米油煎牛肉至8成熟，盛起待用。
8.蛋挞盏摆放在烤盘上，放进预热好的蒸烤箱中。
9.使用烧烤功能180℃，烘烤15分钟。
10.烘烤完成后取出。
11.把牛肉、蔬菜适量放进蛋挞盏内，撒上松子，即可食用。
12.成品展示。
13.雪花牛肉：指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，有着大理石花纹般的牛肉，营养价值要比普通牛肉高出许多。
黄金土豆盏
食材明细：
主料：：土豆3个，饺子皮6个，
辅料：：沙拉酱适量，盐适量，鸡精适量，
黄金土豆盏的做法步骤：
1.在模具中抹一层油放入饺子皮
2.放入烤箱150度5分钟，烤成金黄即可
3.土豆煮熟剥皮
4.土豆压碎拌入沙拉酱
5.拌好的土豆泥装入饺子皮中
6.入烤箱150度10分钟
7.土豆表面上色，即可
香菇鲜肉盏
食材明细：
主料：：香菇6个，猪肉3两，
辅料：：玉米粒少许，葱少许，姜适量，
配料：：料酒适量，食盐适量，白糖少许，水淀粉适量，干淀粉少许，
香菇鲜肉盏的做法步骤：
1.挑选边无缺陷的差不多大小的香菇，6-7个，用水浸泡着
2.将浸泡好的香菇减去根蒂
3.小葱洗净。
4.瘦肉都洗净。
5.瘦肉在砧板上加少许食盐和料酒，加少许葱姜剁匀。
6.捞出香菇，在每个里面涂上少许精盐，加一层干淀粉
7.填上鲜肉泥
8.全填好是六个，每个加一颗玉米粒点缀
9.上蒸锅大火蒸5-6分钟关火焖着
10.炒锅倒入香菇水，留底脚不用
11.煮开加入食盐少许，白糖一茶匙，加水淀粉滚一下，成玻璃糊
12.将玻璃糊用勺子加到每一个香菇盏上皆可端出
小贴士：
1，香菇挑边圈圆润完整的。
2，泡香菇的香菇水留下来，因为这里头含香菇嘌呤最多了。长期喝的话对皮肤好吃多多哦。
3，所谓玻璃糊，就是淀粉煮成糊不要太厚了，要成透明状。
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