玉珠豆腐

食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。食材是美食文化的地基，对于食材，你有哪些见解呢？小编为大家呈上收集和整理的玉珠豆腐，我们后续还将不断提供这方面的内容。

菜系及功效：川菜菜谱

玉珠豆腐

原料：豆腐300克，鹌鹑蛋、水发鱿鱼、水发海参、豆腐丸子、午餐肉、青豆、玉兰笋、熟猪肚、香菇、金钩、番茄丁、青笋、猪油、姜片、蒜片、葱丁、鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉各适量。

玉珠豆腐的做法

1)豆腐切成丁，鹌鹑蛋煮熟去壳，水发鱿鱼、水发海参切成丁，午餐肉切成丁，青豆洗净，玉兰笋切成丁，熟猪肚切成丁，香菇洗净切成丁，青笋去皮洗净切成丁，金钩用热水泡软。

2)锅置旺火上，烧水至沸，下豆腐丁、鱿鱼丁、海参丁、笋丁氽焯一会儿捞出。锅内烧猪油至四成热，放人姜片、金钩、蒜片炒香，掺人鲜汤，投入鱿鱼丁、海参丁、豆腐丸子、午餐肉、青豆、玉兰笋、猪肚、香菇、料酒、胡椒粉，烧至青豆断生人味，放人鹌鹑蛋、青笋、盐、番茄丁、葱丁，用水淀粉勾芡，待汁浓稠时，烹入味精，和匀起锅盛盘即成。

特点：色彩相间，咸鲜适口，营养丰富。

玉珠豆腐食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效

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玉珠霸王

食材明细：

甲鱼500克，鹌鹑蛋150克，大葱10克，姜5克，花椒2克，盐3克，黄酒5克，八角2克

玉珠霸王的做法步骤：

1.将甲鱼宰杀，烫好后刮洗干净，放入汤碗内；

2.鹌鹑蛋煮熟去皮，也放入碗内；

3.加葱丝、姜丝、花椒、盐、料酒、大料，添入清汤，上笼蒸烂即可。

小贴士：

滋补肝肾，益气养血。适用于久病体虚、虚劳骨蒸、失眠健忘、体倦无力等。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

洞庭玉珠水鱼

食材明细：

甲鱼1000克，鸡胸脯肉100克，肥膘肉100克，油菜心100克，鸡蛋清60克，百合(干)40克，猪油(炼制)50克，料酒25克，盐5克，味精1克，大葱15克，姜15克，大蒜(白皮)15克，胡椒1克，白胡椒4克，淀粉(蚕豆)5克

洞庭玉珠水鱼的做法步骤：

1. 将水鱼宰杀，斩去头和爪尖，用沸水烫一下，刮去薄膜，下冷水锅煮至六成熟取出，去掉背壳、底板和内脏，剔除腿上粗骨，清洗干净。将水鱼肉剁成长宽约3 厘米的块，裙边切成3 厘米的条，盛入瓦钵中，用料酒、精盐腌10 分钟，再用清水洗净，沥干水，然后将水鱼肉整齐放人瓦钵内，上面放水鱼裙边，依次将白胡椒、精盐、蒜瓣、肥膘肉、葱结、姜片放在水鱼上面，再烹入料酒、熟猪油，入笼蒸1 小时至软烂。

2. 将鸡脯肉切成约2 厘米见方的丁，用精盐抓匀，腌5 分钟。百合洗净碾碎成百合粉。

3. 将鸡蛋清磕入碗内，用力搅发呈泡沫状，放入百合粉调匀成泡糊，再放鸡丁拌匀。

4. 炒锅内放入猪油，烧至四成热，移至小火上，用调羹将上糊的鸡丁，一匙一匙地舀入油锅吞炸，达五成熟，鸡丁呈球形浮于油面时，用小漏勺捞起，盛入大碗内，加鸡清汤250 克、精盐，入笼蒸1 小时，至鸡肉软烂为止。

5. 将蒸好的水鱼出笼，留下原汁，装入圆盘中间，再用蒸好的鸡球围边，在水鱼和鸡球的间隙，拼上已入味的油菜心。炒锅内放入水鱼原汁和鸡汤，用湿淀粉调稀勾薄芡淋在水鱼上即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蜜桂金银落玉珠

蜜桂金银落玉珠，象征新的一年金银满载，富贵甜蜜。

材料：

主料：椰子1棵，南瓜120克，

辅料：糯米粉80克，白砂糖30克，糖桂花30克，，

蜜桂金银落玉珠的做法步骤：

1. 准备所需原材料

2. 南瓜切片放入微波炉中高火3分钟至完全软烂（蒸锅蒸熟透也可）

3. 趁热加入细砂糖拌匀

4. 加入糯米粉

5. 揉捏成软硬适中的面团

6. 分割成无数个小颗粒搓揉成小球（我按照1g/每颗标准）

7. 椰子分割成两半，一半椰壳与椰青取出备用

8. 小丸子加入沸水中

9. 煮熟的小丸子会漂浮起来，捞出

10. 放入凉水中，浸泡

11. 沥干水，盛入椰壳中

12. 干净小锅中加入椰青与糖桂花煮沸，略微浓稠后关火，淋在小丸子上即可

红珠鹑蛋玉笋

食材明细：

鹌鹑蛋500克，玉米笋(罐装)200克，胡萝卜100克，盐4克，味精2克，料酒5克，胡椒粉2克，姜5克，大葱5克，猪油(炼制)20克，淀粉(豌豆)5克

红珠鹑蛋玉笋的做法步骤：

1.胡萝卜选2.5厘米，先去皮切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，清水泡凉；鹌鹑蛋开水煮熟去壳，大的一端切齐；玉笋选长短相同；姜切片，葱切段。

2.锅内油热，下姜葱炒出香味，加汤稍煮，拣去葱姜，放入玉笋红珠，加盐、料酒、味精、胡椒面烧透入味，捞出玉笋，摆圆盘边周围，红珠摆盘中间呈塔形，鹌鹑蛋煮熟，摆红珠周围，尝好味勾芡，浇在盘内即成。

红珠鹌鹑蛋玉笋

食材明细：

胡萝卜500克，鹌鹑蛋300克，玉米笋(罐装)200克，盐25克，味精5克，料酒15克，胡椒粉5克，姜5克，大葱20克，猪油(炼制)45克，淀粉(玉米)4克

红珠鹌鹑蛋玉笋的做法步骤：

1. 将胡萝卜洗净去皮，切成2厘米长的段，削成算盘珠形，开水烫熟，再用清水泡凉；

2. 将鹌鹑蛋煮熟去皮，大的一端切齐；

3. 玉笋选长短相同的备用；

4. 将葱去皮洗净切段；

5. 姜去皮洗净切片；

6. 淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

7. 锅内油烧热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入玉笋、胡萝卜珠，加盐、料酒、味精、胡椒粉，烧透入味；

8. 捞出玉笋，摆在圆碟周围，胡萝卜珠摆碟中央呈塔形，鹌鹑蛋入锅煮入味后捞出，摆在胡萝卜珠周围，然后调好味，下湿淀粉勾芡，浇在盘内即成。

雪玉豆腐

食材明细：

主料：：内酯豆腐1盒，

辅料：：葱花适量，姜末适量，油适量，玉米淀粉适量，郫县豆瓣酱一小勺，

配料：：盐适量，鸡精少许，

雪玉豆腐的做法步骤：

1.准备好所需食材：豆腐、葱姜末、剁碎的豆瓣酱

2.把豆腐取出备用

3.水淀粉

4.锅中倒油，开小火

5.油温稍热放入豆瓣酱炒香

6.放入葱姜末炒片刻（葱放一半）

7.倒入豆腐并用锅铲把豆腐压碎

8.放入盐和鸡精，把豆腐翻炒一会

9.倒入水淀粉勾芡

10.出锅前放入剩余的葱花

11.炒匀后盛出上菜

小贴士：

炒豆瓣酱时，火要小点，否则易粘锅

在豆腐盒的底部4个角上剪个小口，在小口处吹口气，再揭开盒面，把豆腐往盘子里倒扣轻拍几下，豆腐就完整的取出

脆皮玉子豆腐

食材明细：

主料：：自制日本豆腐300g，

辅料：：番茄酱40g，白醋10g，白糖20g，玉米淀粉20g，面粉10g，鸡蛋1个，

脆皮玉子豆腐的做法步骤：

1.食材备好。

2.蛋液加入淀粉和面粉调成稀糊状。

3.给豆腐裹上一层糊。

4.放入热油里炸成金黄色捞出。

5.番茄酱，白醋，白糖即水淀粉一起调成糖醋汁。

6.另起锅倒入调好的糖醋汁烧开烧至粘稠。

7.放入炸好的豆腐翻炒裹上糖醋汁就好了。

8.酸甜开胃的日本豆腐。

----脆皮玉子豆腐----

食材明细：

主料：：玉子豆腐适量，番茄沙司适量，玉米淀粉适量，

----脆皮玉子豆腐----的做法步骤：

1.玉子豆腐从中间切开，再切成小块

2.均匀的裹上玉米淀粉。

3.锅中放油烧至八成热，放入玉子豆腐。

4.炸至两面金黄捞起沥油。

5.另起锅放少许油烧热，倒入一勺番茄沙司。

6.淋入水淀粉炒匀，把炒好的酱淋到玉子豆腐上面即可。

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