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“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编特别从网络上整理了玉上明珠,相信能对大家有所帮助。

食材明细:

鸡蛋(最好是用鸭蛋),黄瓜,盐,胡椒粉,葱姜蒜粉,生抽,淀粉,鸡粉,香油

玉上明珠的做法步骤:

1.这个菜好名贵哦,又是玉,又是明珠的,做起来可是非常简单,将鸡蛋煮熟,取出蛋黄,这就是“明珠”啦,呵呵,既然是明珠,可要小心摆放,不然可是很容易碎掉的。你也可以用鸭蛋来做“明珠”,只是我家现有的鸭蛋都取不出完整的蛋黄,我又嫌最后剩下的蛋清又咸又多,短期内吃不完,所以选择了鸡蛋。

2.下面我们来处理“玉”,想必你还没在玉上下过刀子吧,这回你可以大展身手了,将黄瓜洗净去皮,然后切成大小一致的段,用小勺的把将里面的心挖出来,小心挖哦,不然这块“玉”可就被你毁掉了。

3.就这么简单,“明珠”和“玉”就都处理完了,现在把他们拼合在一起,然后放在一个盘子上,撒上些盐,放入蒸锅,蒸上5分钟就可以拿出来了,这样蛋黄吃起来会带着黄瓜的清香,蒸后的黄瓜也会比原来的颜色更绿些。

4.最后做个芡汁,将盐,鸡粉,生抽,香油,胡椒粉,葱姜蒜粉,淀粉,清水混和调匀,平底锅烧热后倒入芡汁,烧开后浇到每一颗“明珠”上就可以了。

小贴士:

剩下的蛋白和黄瓜,可以用来做沙拉或是放在其他菜里炒~

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卤水烹调掌上明珠


食材明细:

鸭掌10只,鸡蛋5个,卤水汁(李锦记)1瓶,生姜一块,冰糖小半碗,鸡粉1汤匙,水(卤水瓶)三瓶

卤水烹调掌上明珠的做法步骤:

第1步鸭掌买回处理干净,姜去皮拍扁。要认真清洗鸭掌,用手反复搓洗,去掉粘在上面的黄色老皮。剪掉指甲。沥干水后锅里煮开水,放下鸭掌焯一下捞起晾干水分。准备卤水汁

第2步起用一锅倒下卤水汁,再用空瓶子装满3瓶清水兑下去。放下姜片、冰糖、鸡粉、大火煮开。

第3步把鸭掌放下去煮后接着处理鸡蛋鸡蛋煮熟后放冷水泡一下(好剥壳,不会掉皮)

第4步剥好壳放下鸡蛋一起大火煮20分钟左右小火煮10分钟。

第5步大概煮30分钟左右关火焖1个小时即可捞起食用。装盘,装饰。

第6步取名掌上明珠也很恰当哈

小贴士:

加卤水汁之后额外添加了冰糖和鸡粉味道要浓郁很多。你也可以卤肥肠、鸡翅、猪蹄、或鸭脖子等。。。卤水汁没用完可以放在冰箱里保鲜,连续用几次没问题的。

明珠鸭掌


食材明细:

鸭掌200克,油菜心100克,鸡蛋50克,鸡肉150克,姜5克,猪油(炼制)50克,淀粉(玉米)5克,盐3克,味精2克,料酒10克

明珠鸭掌的做法步骤:

1. 将鸭掌漂洗干净,上锅煮熟,剔骨(保持完整);

2. 鹌鹑蛋用清水洗净;

3. 将菜心洗净,用沸水氽熟漂凉,保持碧绿;

4. 将鸭掌掌心向上,放手心中,抹上鸡酿子,放在小汤勺内;

5. 将生鹌鹑蛋打开,放中间,摆放在大条盘内,上笼蒸五分钟取出;

6. 将酿好的鸭掌逐个摆在中形条盘,将菜心用肉汤,少许精盐煨至入味;

7. 捞出沥干水分,装在酿鸭掌的空间;

8. 将炒锅置火上,放入熟猪油烧热,下入姜末、二手勺肉汤;

9. 再加入精盐、绍酒、湿淀粉勾流水芡;

10. 撇净浮沫,再放味精、鲜奶兑成奶油白汁;

11. 将汁浇在明珠鸭掌上即成。

小贴士:

鸡酿子制作方法:将蛋泡糊放入鸡泥碗内,加精盐(1克)、绍酒(10克),搅拌均匀,再放入少许葱姜水搅打上劲,加进少许猪油搅匀,即成鸡酿子。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

明珠甲鱼(2)


食材明细:

甲鱼1只约750克,蒜瓣、鸽蛋各75克,姜块、火腿各20克,葱段15克,绍酒25克,酱油、冰糖各10克,精盐3克,胡椒粉1克,鸡汤800克,猪油1000克,湿淀粉10克。

明珠甲鱼的做法步骤:

1、将甲鱼宰杀治净,剁成块。火腿切丝。葱切段。姜切片。

2、甲鱼块下入沸水锅内煮透捞出,洗净,沥去水。再下入七成热油中略炸捞出。

3、炒锅内留油50克,下入姜片、蒜瓣炸香,下入甲鱼块、绍酒、鸡汤、酱油、冰糖、精盐烧开,下入鸽蛋烧至熟烂,放入葱段,用湿淀粉勾芡,按原形装盘,四周围上鸽蛋,撒上火腿丝,胡椒粉即成。

小贴士:

特点

形态美观,软烂香浓,鲜美可口。

操作提示

一定要选用鲜活的甲鱼(因为甲鱼体内含有丰富的组氨酸,甲鱼死后,组氨酸会迅速分解,产生有毒的组氨,入食后会引起中毒)。

鲜蘑烧明珠


食材明细:

冬瓜400克,蘑菇(鲜蘑)200克,盐4克,白砂糖4克,黄酒30克,淀粉(豌豆)5克,大葱10克,色拉油25克

鲜蘑烧明珠的做法步骤:

1.将冬瓜切成3厘米粗细的条,再修成圆柱形,然后切成1.5厘米厚的冬瓜珠子;大葱去根洗净切成葱花;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

2.将炒锅置火上,倒入色拉油,烧至六成热,放入冬瓜略炸。

3.另取锅一只,置火上,把冬瓜、鲜蘑、精盐、白糖、绍酒和适量汤一起放入,烧约2分钟,用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋入明油盛入盘内即成。

小贴士:

因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。

核桃明珠(3)


食材明细:

主料:核桃肉50克,中虾400克,芦笋粒,红萝卜粒,蒜蓉,酒,精盐,糖,生粉,蛋白,油,芝麻油,胡椒粉,蚝油各适量。

核桃明珠的做法步骤:

1、核桃肉放入开水中煮3分钟,取出沥干,放入暖油中炸至微黄色盛起。

2、虾去壳,去肠切双飞片。

3、将虾肉用精盐腌一下,加放上述调味料拌匀。

4、锅烧热,下油爆香蒜蓉,加入芦笋、红萝卜略炒,放入虾,加酒,下芡汁料及核桃肉,急火炒至虾熟,淋入芝麻油即可。

海鲜明珠


食材明细:

鲜鲍鱼、水发刺参、油发鱼肚、熟鸽蛋各100克,蒸发干贝,青菜心各60克,葱结,姜片各15克,绍酒20克,精盐7克,味精1克,胡椒粉0.5克,鸡汤200克,鸡油20克,猪油500克,湿淀粉10克,红樱桃6粒。

海鲜明珠的做法步骤:

1、将鱼肚、刺参均切成条片。鲍鱼一面剞上花刀。鱼肚、刺参分别下入沸水锅焯透捞出。

2、刺参、鲍鱼、鱼肚、干贝码入碗内,加葱、姜片、绍酒、鸡油各10克,精盐2克,鸡汤放入蒸锅内蒸约30分钟。

3、青菜心下入四成热猪油中汆一下捞出,撒精盐1克入味。 鸽蛋用精盐3克煮至入味。

4、蒸好的海鲜去掉葱、姜,拣出干贝,同鸽蛋、菜心相间摆在盘的外圈,蒸海鲜的汤汁沥入炒锅,海鲜扣在盘中间,汤汁炒开加余下调料,勾芡浇在海鲜上,红樱桃切两半,点缀在鸽蛋上即成。

小贴士:

特点

色形美观,清爽脆嫩,鲜美可口。

操作提示

海参、鱼肚要充分洗净,去除腥味。

明珠澳洲鲍鱼


食材明细:

用料主料:鳜鱼500克、澳洲鲍鱼10只配料:鱼子酱10克、咸鸭蛋黄10个、小白菜200克调料:盐、味精、鲍鱼汁、顶汤、蚝油、鸡精、生粉各适量

明珠澳洲鲍鱼的做法步骤:

1、取鳜鱼肉、咸鸭蛋黄制成芙蓉蛋备用。

2、将鲍鱼用鲍鱼汁、顶汤、蚝油、鸡精(火靠)入味,用生粉勾芡装盘。

3、小白菜焯水,芙蓉蛋加热收玻璃芡,装盘即成。

小贴士:

制作关键

烹制鲍鱼时要掌握好火候。

汆制鱼蓉时水温不宜过高。

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