菜系及功效:川菜菜谱
玉珠豆腐
原料:豆腐300克,鹌鹑蛋、水发鱿鱼、水发海参、豆腐丸子、午餐肉、青豆、玉兰笋、熟猪肚、香菇、金钩、番茄丁、青笋、猪油、姜片、蒜片、葱丁、鲜汤、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、水淀粉各适量。
玉珠豆腐的做法
1)豆腐切成丁,鹌鹑蛋煮熟去壳,水发鱿鱼、水发海参切成丁,午餐肉切成丁,青豆洗净,玉兰笋切成丁,熟猪肚切成丁,香菇洗净切成丁,青笋去皮洗净切成丁,金钩用热水泡软。
2)锅置旺火上,烧水至沸,下豆腐丁、鱿鱼丁、海参丁、笋丁氽焯一会儿捞出。锅内烧猪油至四成热,放人姜片、金钩、蒜片炒香,掺人鲜汤,投入鱿鱼丁、海参丁、豆腐丸子、午餐肉、青豆、玉兰笋、猪肚、香菇、料酒、胡椒粉,烧至青豆断生人味,放人鹌鹑蛋、青笋、盐、番茄丁、葱丁,用水淀粉勾芡,待汁浓稠时,烹入味精,和匀起锅盛盘即成。
特点:色彩相间,咸鲜适口,营养丰富。
玉珠豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
食材明细:
主料::自制日本豆腐300g,
辅料::番茄酱40g,白醋10g,白糖20g,玉米淀粉20g,面粉10g,鸡蛋1个,
脆皮玉子豆腐的做法步骤:
1.食材备好。
2.蛋液加入淀粉和面粉调成稀糊状。
3.给豆腐裹上一层糊。
4.放入热油里炸成金黄色捞出。
5.番茄酱,白醋,白糖即水淀粉一起调成糖醋汁。
6.另起锅倒入调好的糖醋汁烧开烧至粘稠。
7.放入炸好的豆腐翻炒裹上糖醋汁就好了。
8.酸甜开胃的日本豆腐。
食材明细:
主料::玉子豆腐适量,番茄沙司适量,玉米淀粉适量,
----脆皮玉子豆腐----的做法步骤:
1.玉子豆腐从中间切开,再切成小块
2.均匀的裹上玉米淀粉。
3.锅中放油烧至八成热,放入玉子豆腐。
4.炸至两面金黄捞起沥油。
5.另起锅放少许油烧热,倒入一勺番茄沙司。
6.淋入水淀粉炒匀,把炒好的酱淋到玉子豆腐上面即可。
食材明细:
主料::玉子豆腐两袋,
辅料::番茄一个,青椒半个,
配料::玉米淀粉小半碗,豆瓣酱一勺,糖适量,盐适量,
酸辣玉子豆腐的做法步骤:
1.玉子豆腐小心地取出,切厚片
2.把切好的圆块放在放淀粉的碗中滚一下,均匀沾上淀粉
3.锅中坐油,小火炸制两面金黄
4.炸好的玉子豆腐捞出沥油备用
5.番茄切块,锅中倒少许油,6、7分热时下番茄块翻炒
6.倒入豆瓣酱翻炒
7.倒入适量水,没过番茄块,小火煮至番茄烂软
8.煮至汤汁儿浓稠,下炸好的豆腐、切好的青椒,放少许糖、盐调味,炒匀
9.鸡蛋用平底锅摊成蛋饼
10.蛋饼铺到碗中,倒入做好的豆腐即可
食材明细:
主料::玉子豆腐三个,
辅料::番茄酱两勺,意面番茄酱一勺,白糖两勺,白醋一小勺,盐少许,干淀粉适量,
番茄玉子豆腐的做法步骤:
1.备好食材。
2.先调个碗汁:意面番茄酱两勺,番茄酱两勺,白糖两勺,白醋一勺,干淀粉一勺,盐少许,调匀备用
3.把玉子豆腐切成一厘米厚的小圆段
4.两面裹上干淀粉备用
5.锅里放多一点油,把粘有淀粉的玉子豆腐煎炸至两面金黄,要用最小火,否则会糊锅,要有耐心哦
6.煎炸好的玉子豆腐
7.锅中留底油,把碗汁倒进去,小心搅拌,让汤汁变得粘稠
8.汤汁粘稠后倒入玉子豆腐,颠勺,颠至均匀
9.这样就好啦。
10.出锅,装盘。
小贴士:
因为豆腐上裹的干淀粉,所以,一定要小火,否则,肯定会糊锅。
食材明细:
主料::樱玉豆腐2支,鲜虾110克,
辅料::盐适量,料酒半勺,生抽适量,
虾球樱玉豆腐的做法步骤:
1.食材:樱玉豆腐、鲜虾
2.将鲜虾去头剥壳放在案板上在虾的背部划开去虾线。
3.放入盆中,用清水清洗清洗。
4.放入盘中,加适量的盐。
5.加半勺料酒。
6.抓匀,腌制5分钟。
7.将樱玉豆腐放在案板上切开去包装、切开。
8.放入盘中,加适量的盐。
9.加适量的生抽。
10.接着,合入腌制好的虾仁。
11.然后,放入炒锅中。
12.盖上盖、开锅蒸5分钟关火。
13.开盖取出。
食材明细:
主料::玉子豆腐4棵,蒜苗1棵,
辅料::番茄酱2勺,生抽2勺,
蒜苗烧玉子豆腐的做法步骤:
1.玉子豆腐切成厚片
2.蒜苗切斜段
3.豆腐粘上玉米淀粉
4.油锅烧热,豆腐下锅煎到夹起不易碎的状态即可
5.锅里重新烧热油,放两饭勺番茄酱进去
6.蒜苗下锅
7.调入生抽,少量水,一点点盐
8.煎好的豆腐下锅,水淀粉勾芡,淋入香油炒匀
9.OK
食材明细:
主料::日本豆腐3条,香菇适量,山药适量,葱蒜适量,
辅料::蚝油1大勺,生抽1勺,料酒1勺,
玉子豆腐烩香菇的做法步骤:
1.准备食材:玉子豆腐、香菇掰碎、山药切圆片、葱蒜切末。
2.如何切玉子豆腐,先用热水烫一下,然后中间切开,轻松取出。(网上搜图,忘记拍照)
3.热油,把玉子豆腐两面煎熟。(也可以蘸鸡蛋煎),小心不要弄碎哦。
4.煎好盛盘。
5.另起锅,热油,放葱蒜爆锅。
6.放香菇和山药,放料酒、蚝油和生抽煸炒。
7.放一点水。放山药的目的就是不用放水淀粉了。适合家里有糖尿病的人。
8.收收汤倒在玉子豆腐上面即可。
小贴士:
❤鑫姐叨叨叨
❤因为这个菜里有放蚝油,蚝油我放的比较多,所以够咸,就不用放盐了,做的时候自尝尝汤,淡了就放盐。
❤放了山药就不用勾芡了,浓度就已经够了,如果不放山药需要用水淀粉勾芡一下,如果水放多了不够浓度也需要用水淀粉勾芡一下。
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