没有好的食材不可能有好的美食，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？在此，你不妨阅读一下不用烤箱就能做的月饼--枣泥冰皮月饼的做法，仅供你在工作和学习中参考。
我试过自己做冰皮很容易变硬，可能有更好的方子我还不知道，这次用了冰皮预拌粉做的，颜色洁白口感很Q，冷藏之后吃起来就好像冰淇淋一样的口感，这个不用烤箱操作方便，颜值又很高有木有，试过就知道真的很容易做，就是炒馅比较费工夫但是也不难，需要一点耐心就可以了，自己做的无添加糖也可以按自己喜好加。
材料：
冰皮预拌粉150g，冷开水/矿泉水60g，猪板油/黄油8g，红枣300g，色拉油（适当增减）60g，熟糯米粉20g，紫薯粉4-5g，抹茶粉1-2g，面粉（手粉）适量，，
不用烤箱就能做的月饼--枣泥冰皮月饼的做法的做法步骤：
步骤1300，g红枣去核
步骤2，锅里蒸/水煮15分钟，水煮红枣后过筛去皮比较容易，我是直接懒人做法破壁机打所以蒸起来加水打成泥就可以了。
步骤3，加适量水打成细腻的泥，破壁机打起来更细腻，要是没有破壁机建议过筛去皮，这个过程就比较繁琐了，水加的越多后期炒馅花费的时间相应更长，所以加水以能顺利运转打成泥为准，按酱汁键打三分钟即可
步骤4，虽然还能看到一点细小的皮，但是吃起来一点都不会有皮的粗糙口感，带皮吃营养更全面哦，皮的口感略微有些涩要是完美主义者建议去皮吧
步骤5，放不粘锅里中小火翻炒，加入熟糯米粉，油分四次加，等油全部吸收了再加下一次，感觉差不多成团了就可以不加
步骤6，枣泥要炒到这个程度，手指贴上去不会沾，红枣个人感觉甜度够了所以没加糖，要是喜欢甜的话建议提前加糖不然有没融化的糖颗粒口感会不好
步骤7，冰皮预拌粉+猪油+矿泉水拌匀
步骤8，再自己手揉五分钟左右，
步骤9，取四分之一加4-5克紫薯粉揉匀
步骤10，取四分之一加1-2克抹茶粉揉匀
步骤11，保鲜袋密封放冰箱冷藏半小时
步骤12，手粉：面粉放锅里小火炒至微黄即可关火备用
步骤13，将枣泥馅每个25g分好备用（请看图片馅是比较硬的而且不粘的这才是能做月饼馅的状态）
步骤14，两种颜色的面团拧成麻花，然后分出每个25g的面团扭起来压成圆形放进枣泥馅包好，外面撒上适量手粉，找一个漂亮的面放进月饼模里，请注意搓成椭圆形放进去不会擦伤面皮，然后用力一压就出来一个漂亮的月饼啦
步骤15，冰皮月饼花纹可以自己选择喜欢的就可以啦，我的是50g的模具，饼皮跟馅是1:1，月饼热量很高所以50g一个小小一个已经差不多了
步骤16，花纹是不是很美啊
步骤17，这个量可以做50g的月饼八个左右
步骤18，想不想来一个啊
步骤19，这次用的是苏泊尔极养破壁料理机，因为红枣蒸好很热，这个机器配了两个杯子，耐高温玻璃可以加热的玻璃杯，打热的红枣当然也毫无压力,秒杀其他塑料材质的料理机，而且玻璃杯很厚实，拿在手中沉甸甸的。不用担心加热会释放有害物质真正把健康带给家人
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不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼
食材明细：
主料：：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，水50g，
辅料：：普通面粉150g，猪油75g，
配料：：面粉50g，糯米粉50g，细砂糖25g，猪油50g，黑白芝麻25g，花生仁10g，葵花籽5g，南瓜籽5g，松仁1小把，现磨花椒粉3g，盐1小勺，大枣250g，红糖20g，色拉油30g，
不用烤箱打月饼：苏式椒盐&枣泥月饼的做法步骤：
1.椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；
2.面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；
3.黑白芝麻仁焙熟
4.西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；
5.花生、核桃仁烤熟，去皮；
6.除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；
7.所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中；
8.搅拌均匀；
9.用前分成5份。
10.松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟；
11.剥皮去仁；
12.枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；
13.完全冷却后，加入炒熟的松仁；
14.搅拌均匀；用之前大体分成5份。
15. 制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒；
16.加入50g水（按需要增减）；
17.和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
18.普通面粉150g，猪油75g放进大碗；
19.和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；
20.水油皮面团平均分成10份；
21.油酥皮面团平均分成10份；
22.水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口；
23.收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；
24.自上而下卷起来；
25.盖上保鲜膜，松弛15分钟；
26.收口朝上，擀成长形；
27.自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；
28.将收口一面和两头往里捏；
29.整成圆形；
30.收口朝上，擀成圆形面皮；
31.包入一份椒盐馅料；
32.用虎口收紧收口；
33.同样包入适量枣泥馅；
34.整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；
35.烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。
36.烙好后，放在案上晾凉，即可享用。
小贴士：
1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入；
2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；
3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅；
4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。
5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。
6、猪油的制作，请参考我的日志：港式老婆饼。
冰皮月饼的做法
材料：
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，植物油18克，糖粉40克，菠萝馅75克，红豆馅75克，炒熟的糯米粉小许，，
冰皮月饼的做法的做法步骤：
步骤1，把所有材料准备好。
步骤2，把材料中的A（糯米粉、粘米粉、澄面）倒进大碗中，搅拌均匀。
步骤3，材料中的B（牛奶、植物油、糖粉）倒进大碗中，搅拌均匀，直到材料充分混合。
步骤4，把混合后的B，牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
步骤5，边倒边搅拌，直至充分混合，没颗粒状后盖上保鲜膜，静止20分钟。
步骤6，锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟（要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住）。
步骤7，取出，趁热用筷子快速搅拌，直至面糊顺滑均匀。
步骤8，喜欢口感Q一点亲，可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。
步骤9，待面粉摊凉后，将面糊平均分成8小份。
步骤10，炒一些熟粉做手粉。
步骤11，内馅平均分成8小份。
步骤12，带上一次性手套，再上沾小许手粉，将冰皮放在手心用另外一只手压扁。
步骤13，放进内馅，包好，捏紧收口。
步骤14，往月饼模中撒入小许手粉，晃均后再把多余的粉磕出来，然后放入包好的月饼胚。
步骤15，在案板上撤上小许手粉，月饼模朝下轻轻一压，压出形状即可。
步骤16，冰皮月饼就做好了，做好的月饼最好摆进冰箱里，冷藏几个小时后再吃，这样口感谢会更好。
冰皮月饼 手作月饼的做法
自学烘焙一年来，这是第一次做月饼哟；而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二：1是家人不是很爱吃月饼、2来自己觉得月饼模具清洗麻烦，所以一直未配模具。而这次也是喜得套月饼模具，怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉，还特地去超市购买呢；刚开始操作有点难，二个下来就适应好多了；怎么样，第一次学做的冰皮月饼，还过的去吧~~`
材料：
白糖45克，牛奶350克，澄粉50克，粘米粉75克，糯米粉75克，芥花油35克，糕粉适量，椰蓉馅50克，豆沙馅350克，，
冰皮月饼 手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，提前准备好相关食材
步骤2，澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
步骤3，加入芥花油搅拌均匀
步骤4，静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
步骤5，等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
步骤6，覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
步骤7，取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
步骤8，冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
步骤9，按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅：5份豆沙馅（大）：40克/份；5份豆沙馅（小）：30克/份；5份椰蓉馅：10克/份
步骤10，将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
步骤115，份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
步骤12，锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
步骤13，取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份
步骤14，取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料
步骤15，借助手掌虎口将饼皮向中间推
步骤16，撰写制作步骤
步骤17，包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
步骤18，在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
步骤19，将做好的月饼团放入模具内
步骤20，往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰
步骤21，提起模具
步骤22，冰皮月饼就OK了
冰皮月饼~
食材明细：
主料：：糯米粉36g，粘米粉28g，澄粉16g，牛奶145g，糖粉40g，玉米油14g，馅料360g，
辅料：：熟糯米粉适量，
冰皮月饼~的做法步骤：
1.牛奶、糖粉、玉米油调匀后加入过筛的糯米粉、粘米粉、澄粉，静置30分钟
2.适量糯米粉入炒锅，小火炒至微微发黄，做成糕粉，在包月饼的过程中可以防粘
6.面团分成小剂子包入馅料，我的是在网上买的，有凤梨、黑三宝（黑豆黑芝麻和木耳）、还有细沙玫瑰。放入模具做出形状
7.成品出炉~
8.打包送人~
四色枣泥冰皮月饼
食材明细：
主料：：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉25克，低筋面粉25克，炼奶30克，可可粉3克，抹茶粉3克，果珍（橙味）5克，
辅料：：红枣500克，玉米油30克，澄粉30克，清水适量，
四色枣泥冰皮月饼的做法步骤：
1.准备馅料的材料。
2.红枣清洗干净，浸泡1小时，蒸锅加水蒸20分钟。
3.将蒸好的红枣剥去枣皮，去掉枣核备用。
4.将处理好的红枣放入料理机中，加少许清水搅打成泥。
5.不粘锅中加10克玉米油放入搅好的枣泥，小火翻炒。等油全部炒入枣泥中再加10克油继续翻炒。（分三次将30克油加入）
6.水分炒至稍干，加入澄粉搅拌均匀就好了。
7.准备冰皮原料。
8.220克牛奶中加入糖40克、炼奶30克。
9.放入微波炉中加热，使糖溶化。
10.将糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克放在大碗中加入热好的牛奶搅拌均匀，再加入30克玉米油充分搅拌，醒至20分钟。
11.将做好的面糊两次过筛，然后盖上保鲜膜、放入蒸锅大火蒸30分钟，途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀和水份分离。
12.将蒸好的冰皮用筷子搅拌至顺滑，趁热反复揉搓蒸好的粉团，凉了之后放到冰箱里冷藏2小时。
13.冰箱取出的冰皮揉匀，均匀分成4份。
14.留一份白色的，剩下的三份分别加上可可粉、绿茶粉、果珍揉匀，做成四色面团。
15.分别用厨房秤按照面团20克、馅心30克的分量将四色面团、枣泥馅称好备用。
16.去一个称好的冰皮将冰皮放在手心压扁。
17.放上一个枣泥馅。
18.用虎口夹住冰皮包住枣泥并慢慢往上推。
19.直到全部包裹住收口。包好后，再用手搓成一个小球。
20.把做好的月饼圆球放入模具里，用手压实。
21.将月饼从模具中挤出来，冰皮月饼就做好了。
22.分别依次包好所有月饼，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
小贴士：
1、蒸制冰皮时一定要在碗上加盖保鲜膜，否则导致水分过大，粘手不好操作。
2、感谢配方提供者，我将糖的量减了一些，这个配方基本上没有用到糕粉，因为不是很黏手。
3、我用的是新疆的枣很甜，因此枣泥馅我没有在放糖。
4、冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。
5、我家是50克的月饼模，以上的量我做了20个。
不用烤箱就可以做的月饼，咸蛋黄奶黄冰皮月饼(1)
食材明细：
主料：：冰皮如下，
冰皮材料：：糯米粉75g，粘米粉75g，澄粉50g，细砂糖45g，牛奶350g，玉米油35g，
奶黄馅：：金奇香咸蛋黄7个，牛奶80g，淡奶油70g，鸡蛋3个，低筋面粉75g，玉米淀粉35g，细砂糖90g，奶粉30g，黄油45g，
不用烤箱就可以做的月饼，咸蛋黄奶黄冰皮月饼的做法步骤：
1.先做冰皮，把冰皮用的原料3种粉和砂糖全部倒入碗中，入牛奶搅拌均匀。
2.加入玉米油搅拌均匀。
3.搅拌均匀后的浆液倒入盘中，隔水中火蒸30分钟。
4.取出冰皮，揉搓均匀，放凉备用。
5.咸蛋黄喷少许白酒去腥，隔水蒸熟，用勺子碾碎，筛出粉末。
6.鸡蛋打入盆中，加细砂糖用蛋抽打均匀。
7.加入牛奶、淡奶油搅打均匀。
8.加入面粉、奶粉、玉米淀粉，切拌至无干粉状态。
9.搅拌好的面糊过筛到不粘锅里，咸蛋黄碎和黄油，开小火翻炒。
10.约4分钟左右即可成固体状。
11.馅料平均分45克一个，冰皮分25克一个，冰皮按扁放入馅料，收口搓圆。
12.扑上熟糯米粉，放入模具按压出花型。
小贴士：
冰皮吃不完，需要用保鲜膜包裹好放入冷藏，建议尽快食用。
彩色冰皮月饼的做法
材料：
冰皮月饼粉125g，纯净水50ml，白油10ml，果蔬粉，绿豆陷110g，月饼模具，
彩色冰皮月饼的做法的做法步骤：
步骤1125，g左右的冰皮月饼粉，加50ml的纯净水揉面，揉到没有颗粒感最好我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤2，再加上10ml的白油，继续揉面。如果觉得面软了可以加粉，硬了加白油。慢慢的可以揉成理想状态我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤3，加了白油之后比较光滑我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤4，将整个面团（180g）分为五等分，每个36g均匀大小我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤5，将绿豆陷揉成每个22g的均匀丸子备用我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤6，将五等分的面团，每个面团均匀揉入果蔬粉上色，按照个人喜好调节颜色的深浅。我个人比较喜欢这种浅浅的冰淇淋色，每个36g的面团大致用了1.5g左右的果蔬粉。我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤736，g的面团分为28g+8g。其中28g为面皮，8g为做装饰用的颜色我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤8，选好自己即将制作的图案花色，颜色没有固定的只要自己喜欢，随意搭配我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤9，以这个图案做示范颜色一个个填充到模具里面我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤10，填满之后放入模具我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤11，把面皮揉开，包入绿豆陷我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤12，揉成团之后均匀的粘上粉，以便月饼更好的脱模我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤13，力度要控制好，我个人感觉还是挺好控制的！我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
步骤14，每种颜色随意搭配，自己想怎么搭就怎么搭我的V:18970254611加我每天分享更多美食制作
栗子冰皮月饼的做法
又是一年的中秋节即将来临，冰皮月饼是一种中秋节食品。从香港传入。20世纪80年代，冰皮月饼在香港的市场出售。作为广东人，很早就喜欢并爱上了中秋节吃冰皮月饼，于是开始DIY冰皮月饼，做上自己喜欢吃的馅。昨天做紫薯冰皮月饼，今天做了栗子冰皮月饼。PS：主料是皮料，辅料是馅料，月饼皮与月饼馅的比例按3:7，以下材料是与20个50克月饼的配方
材料：
糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶180克，糖粉50克，色拉油15克，板栗（肉）500克，细白砂糖100克，麦芽糖50克，色拉油100克，
栗子冰皮月饼的做法的做法步骤：
步骤1，制作月饼馅1：新鲜板栗洗干净，熟熟，去壳；
步骤2，制作月饼馅2：去壳之后的板栗，用高压锅煮烂，再乘热用料理机打碎；
步骤3，制作月饼馅3：热锅，干炒干打碎的栗子肉，没有水分，加入细白砂糖把糖炒融；
步骤4，制作月饼馅4：加入麦芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘锅，且能成团；
步骤5，制作月饼馅5:炒好的馅，放凉，揉成团，分成35克一份，刚好20份量。
步骤6，制作月饼皮1：糖粉、牛奶、色拉油加入搅拌；糯米粉、粘米粉、澄粉过刷，拌均；然后一起加入拌均，没有颗粒状，用保鲜膜包裹好，放置30分钟
步骤7，制作月饼皮2：大火蒸约20分钟，即可，PS：具体看各种的锅和火的大小，为了防止水蒸气进入，我用保鲜膜包裹了
步骤8，制作月饼皮3：.拿出拌均，冷却，揉成面团
步骤9，分15克一份，刚好20等分
步骤10，皮擀薄，放入馅
步骤11，合口，揉均匀
步骤12，放入50克装的月饼模具中，向下压，即可出
步骤13，这是做好板栗冰皮月饼，放入冰箱冷藏二天口感更佳
小猪冰皮月饼的做法
今天我来分享一款小猪冰皮月饼的做法，将软糯又有劲道的冰皮月饼做成可爱的小猪造型，我相信一定会很讨人喜欢！而且做起来的一点也不难，还可以换其兔子、鸭子等造型哟！吃腻了传统的月饼，不妨换个口味，让今年的中秋更有乐趣！
材料：
月饼皮：，糯米粉45g，粘米粉35g，小麦淀粉20g，牛奶185g，色拉油18g，糖粉50g，各色果蔬粉适量，奶香榴莲馅：，榴莲肉200g，糖粉20g，淡奶油20g，澄粉20g，黄油20g，装饰：，芝麻适量，
小猪冰皮月饼的做法的做法步骤：
步骤1，【制作月饼皮】将糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、糖粉混糊过筛。
步骤2，加入牛奶。
步骤3，倒入色拉油。
步骤4，搅拌均匀，盖上保鲜膜，锅上汽后蒸20分钟。
步骤5，蒸完后取出后趁热用筷子搅拌顺滑。
步骤6，稍凉后再揉成光滑筋道的面团重新盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。
步骤7，冷藏好的面团加入自己喜欢的果蔬粉调成自己喜欢的颜色。
步骤8，调好颜色的面团留一部分面团做小猪的耳朵和鼻子，其余的平均分割成20g一份。
步骤9，【制作奶香榴莲馅】料理机中加榴莲果肉和淡奶油，打成榴莲果泥。
步骤10，在不粘锅中放入榴莲果泥、糖粉、黄油，小火炒至融化。
步骤11，加入过筛的澄粉，继续保持中小火炒至软泥状备用。馅料要炒至类似软泥的硬度，不粘手可以成团的状态就可以了，因为馅料在冷却过程也会散掉一部分水汽，馅料会更硬一些。
步骤12，做好的榴莲馅分成30g一份，且搓成球状。
步骤13，【造型】手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，榴莲馅放在冰皮上。
步骤14，用冰皮把榴莲馅包起来，收口捏紧，然后搓成一个圆球型，这就成了小猪的身体了。
步骤15，沾上做好造型的鼻子和耳朵。
步骤16，最后用黑芝麻装饰眼睛，这样一只可爱的小猪冰皮月饼就做好啦！
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