任何可吃的东西，都可称之为食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你记忆中最深的食材是什么？小编特意为大家收集整理了“葡萄干果仁月饼手作月饼的做法”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
最能让各种原料都派上用场的，就是果仁月饼了。沿用五仁的名称太小看它了，直接叫果仁更贴切。倾其所有，在一个月饼中尝到最丰富的味道。
材料：
黑芝麻30克，南瓜子30克，核桃仁15克，花生15克，瓜子仁30克，开心果15克，杏仁15克，白糖100克，熟糯米粉55克，水25克，油25克，葡萄干30克，广式饼皮面团206克，蛋液适量，
葡萄干果仁月饼手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备馅料
步骤2，将葡萄干和各种果仁切碎，同白糖一起倒入大碗
步骤3，混合均匀
步骤4，加入油，水，拌匀
步骤5，加入熟糯米粉
步骤6，拌匀
步骤7，将馅料和饼皮面团分别分割成19个均等的小球
步骤8，将面剂按扁
步骤9，放入馅料
步骤10，包起来
步骤11，收口搓圆
步骤12，模具中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出多余的面粉
步骤13，放入月饼
步骤14，压出花型
步骤15，摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤5分钟
步骤16，取出，刷蛋液，再继续烤15分钟左右，
步骤17，表面金黄，即可出炉
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葡萄干果仁包
食材明细：
主料：：面包粉200克，牛奶120克，细砂糖32克，盐2.5克，蛋液20克，酵母2.5克，黄油20克，
辅料：：瓜子仁1勺，
葡萄干果仁包的做法步骤：
1.准备好材料(黄油提前室温软化，葡萄干提前泡软)
2.除黄油果仁外的所有材料放到面包机里(按先液体后粉类的顺序，对角放盐和糖，最后放酵母)开始一个活面程序
3.一个活面程序结束后加入软化好的黄油，继续活面
4.两个程序结束后暂停，取一小块检查面团可以拉出手套膜，活面结束。
5.把面团收圆，继续发酵至两倍大，大概1～2小时(可以取出发酵，我偷懒直接面包机发的，怕干可以把面包桶包保鲜膜)
6.发酵结束，面团发至两倍大，手沾干粉戳一个洞，面团不回缩不塌陷就可以了。
7.把面团取出排气，分成四份，揉圆松弛十五分钟(盖保鲜膜)
8.取一份幹长，翻面，把侧边幹薄，然后撒上葡萄干，从左往右卷起，把边捏好
10.取出热水，预热烤箱180度，面包表面刷蛋液，撒果仁。
12.烤好后马上脱模，放到烤网上晾凉
13.有拉丝，味道不错
14.放凉后，装保鲜袋保存
小贴士：
刷蛋液时，把蛋液稀释一下再刷，这样烤出的面包皮薄，果仁可以随便放，喜欢什么放什么，活面时预留10克水，视情况添加，面粉不同季节不同批次吸水量不同。每个烤箱不同，时间温度只是参考。
五仁月饼手作月饼的做法
五仁馅是月饼馅料中的经典，虽叫五仁，并不拘泥有限而传统的五种果仁，可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒，不巧家里没白酒了，于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。
材料：
核桃仁40克，葵花籽30克，花生30克，开心果20克，杏仁20克，南瓜子60克，白芝麻20克，黑芝麻20克，冬瓜糖40克，橘饼20克，樱桃果脯30克，玫瑰酱10克，白砂糖80克，水80克，自酿猕猴桃白兰地10克，玉米油30毫升，熟糯米粉115克，广式月饼皮面团160克，蛋黄1个，，
五仁月饼手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备五仁馅用料
步骤2，将所有果仁和果脯切成碎丁，放入大碗
步骤3，拌和均匀
步骤4，加入玫瑰酱，白砂糖，水，酒和油
步骤5，拌匀
步骤6，加入熟糯米粉
步骤7，拌匀，放置半小时，
步骤8，将面团分割成6克一个的剂子
步骤9，馅料分割成24克一个的小球
步骤10，取一块面皮，按扁
步骤11，放入馅料
步骤12，将面皮向上推起，包住馅料
步骤13，收口，搓圆
步骤14，月饼模中放入少量面粉，摇晃均匀，倒出
步骤15，放入月饼坯
步骤16，压实
步骤17，提起模具，将手柄继续下推，推出成型的月饼
步骤18，将月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，烤约5分钟，
步骤19，定型后取出，表面刷蛋黄液，放回烤箱，烤约15-20分钟，
步骤20，表面金黄出炉
冰皮月饼 手作月饼的做法
自学烘焙一年来，这是第一次做月饼哟；而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二：1是家人不是很爱吃月饼、2来自己觉得月饼模具清洗麻烦，所以一直未配模具。而这次也是喜得套月饼模具，怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉，还特地去超市购买呢；刚开始操作有点难，二个下来就适应好多了；怎么样，第一次学做的冰皮月饼，还过的去吧~~`
材料：
白糖45克，牛奶350克，澄粉50克，粘米粉75克，糯米粉75克，芥花油35克，糕粉适量，椰蓉馅50克，豆沙馅350克，，
冰皮月饼 手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，提前准备好相关食材
步骤2，澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒
步骤3，加入芥花油搅拌均匀
步骤4，静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟
步骤5，等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状
步骤6，覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右
步骤7，取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功
步骤8，冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时
步骤9，按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅：5份豆沙馅（大）：40克/份；5份豆沙馅（小）：30克/份；5份椰蓉馅：10克/份
步骤10，将5份小豆沙馅包入椰蓉馅
步骤115，份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用
步骤12，锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火
步骤13，取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份
步骤14，取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料
步骤15，借助手掌虎口将饼皮向中间推
步骤16，撰写制作步骤
步骤17，包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘
步骤18，在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉
步骤19，将做好的月饼团放入模具内
步骤20，往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰
步骤21，提起模具
步骤22，冰皮月饼就OK了
栗子豆沙月饼手作月饼的做法
广式豆沙月饼，历史悠久、传统口味，经典到每年销售量居榜首。今天介绍的栗子豆沙月饼，既继承了广式豆沙月饼的传统，也创新挑战新口味，增加栗子之后，口感更好，不会太甜，且营养增加。PS：1.成品图的是没有回油拍的，回油之后更漂亮。2.以下配方50克16个用量。
材料：
月饼皮，中筋面粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水2克，月饼馅，红豆220克，白砂糖250克，花生油120克，栗子100克，鸡蛋1个，，
栗子豆沙月饼手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，月饼皮制作：转换糖浆、花生油、枧水拌均。
步骤2，中筋面粉过筛，加入拌均；
步骤3，揉成光滑团，保鲜膜包裹，静放1-2小时；
步骤4，分小16等分的小团；PS：不要再揉，直接分小团。
步骤5，月饼馅制作：红豆洗净，加入适量的清水，密封袋放入冷冻结块；PS：这样能快速煮烂
步骤6，取出放入锅中，煮烂；
步骤7，用料理机把煮熟的红豆成泥；
步骤8，热锅，放入红豆泥，炒去水份；
步骤9，加入白砂糖，炒至白砂糖融化；
步骤10，分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；
步骤11，加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。
步骤12，馅冷却，分16等分；
步骤13，月饼制作：月饼皮用手压薄，呈锅状，放入月饼馅，用大拇指与食指之间揉，使得月饼皮均匀包裹月饼馅；
步骤14，包裹好月饼，放入月饼模型中，按压即可；PS：如果黏可以在月饼模型中晒一点糕粉。
步骤15，做的月饼放入烤盘，均匀喷上水；
步骤16，烤箱预热，180度，烤5分钟取出，涂上一层蛋黄液，继续烤15分钟。PS：烤好月饼，放凉，立刻用密封盒/密封袋装好，回油。3-5天是最好吃的时候。
广式紫薯月饼手作月饼的做法
许多年龄大的人都有节日情结，也爱节令食品。父母就爱中秋月饼，可是年岁渐高，血糖高，血脂高，对多糖多油的食品望而却步。今年，我准备送他们紫薯月饼，因为它是健康而美味的。
材料：
中筋面粉200g，转化糖浆150g，枧水2g，玉米油60g，紫薯300g，鸡蛋1个，
广式紫薯月饼手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，将紫薯削皮切块上火蒸30分钟。
步骤2，将蒸熟的紫薯压成泥，手动料理机都可以，很好压的（如果紫薯过干，不好粘和，加少许清水，不要加多了，否则烤制的时候易裂开）。
步骤3，将紫薯馅平均分成10份，搓圆，放冰箱冷藏。
步骤4，将转化糖浆、玉米油、枧水（我是用食用纯碱和凉开水自制的，10克纯碱和30克凉开水搅拌均匀，放置半天，然后倒在玻璃瓶中密封冰箱保存，用的时候用干净勺取）用手动打蛋器搅拌融合。
步骤5，将面粉加入其中，用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏1个小时。
步骤6，冷藏松弛好的面团变得油润光滑不粘手。
步骤7，把面团揉匀平均分成10份。
步骤8，烤箱200度预热5分钟。拿一个面团搓圆，按成圆饼状，将紫薯面团放在中间，像包包子那样包好，一只手在面粉里抓下，沾少许面粉，把包好的面团再两手搓圆，面团表面就沾上干粉了，然后放在模具里，直接把饼胚压在金色烤盘上。
步骤9，依次完成所有饼胚，在表面喷少许清水，放进预热好的烤箱里烤5分钟让花纹定型。
步骤10，把饼胚拿出稍凉，在上面刷上蛋黄液（一个鸡蛋只用蛋黄，加少许清水调匀）。
步骤11，将饼胚再放进烤箱，上下火，180度，烤15分钟，见饼皮变黄，有香味飘出即可。（每家烤箱温度不一样，要自己掌握时间）。
步骤12，紫薯馅天然美味更健康。
步骤13，花好月圆，人月团圆。
螃蟹趣味广式月饼手作月饼的做法
中秋时节，正是螃蟹最肥的时节，思绪总能被拉回到童年时期的中秋节。皓月当空，竹影摇拽，一家人乘着月色坐在庭院边品尝螃蟹边喝点小酒边哼着小曲，孩子们手拿着妈妈亲手做的芝麻馅糖饼和月饼，幸福的咬上一口互相追赶嬉戏，逝去的岁月，让人无限怀念过去暖意融融的团圆节，过去的团圆节虽然生活条件贫困艰苦，但是妈妈总能为我们亲手做上一桌丰盛的食物，满屋子飘着妈妈做月饼的芝麻香味。手作月饼给节日带来了家的热闹气氛，那是儿女们最盼念的妈妈味道。岁月匆匆，不知不觉爸爸妈妈已是白发斑斑了，现在是我给她们手作美食的时候了。螃蟹是爸爸的最爱，我给他们做了一款非常有趣的手作螃蟹月饼，每一个螃蟹可是自己亲手细心捏制的哦，虽然有那么多螃蟹的腿做起来会有一些小麻烦，但是想想爸爸妈妈看到女儿做的螃蟹月饼会很开心，累也是值得的，自己也可以从中享受手作美食的乐趣与幸福。
材料：
中筋面粉200克，转化糖浆140克，月饼馅适量，花生油40克，枧水4克，鸡蛋液适量，
螃蟹趣味广式月饼手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，准备好做月饼的材料，这里所说的材料是月饼皮的材料，内馅材料自行准备好
步骤2，饼皮制作转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀
步骤3，倒入中筋面粉用刮刀拌匀成团，拌匀后再一次把粉类过筛到盆中，也就是粉类过筛两次，然后用刮刀把面粉和均匀光滑看不到干粉即可
步骤4，和均匀后盖上保鲜放冰箱冷藏松驰2小时以上
步骤5，制作蛋黃取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，喷洒高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用
步骤6，将馅皮材料称好。馅揉圆待用。蛋黄可以外面再包一层馅，烤好的月饼切开来会非常好看，有层次感
步骤7，随便取适量一小块的皮在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。
步骤8，搓好的圆形轻轻压一下做螃蟹身体，稍微扁即可。扁圆不要捏的太圆，用牙签压出壳上的花纹
步骤9，另取一些皮捏出八只蟹脚和两个大钳子，并在油纸上排放好位置，这样做好的螃蟹方便转移放在烤盘上不变形
步骤10，把身体放在排放好的蟹脚上，轻轻按压一下，眼睛可以用黑豆，也可以用可可粉加少量皮揉出来，若喜欢黑黑的眼睛，可以用少许皮加黑碳粉，也还可以暂时不加眼睛，待到烘烤完成后用巧克力酱画出来
步骤11，螃蟹月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。
步骤12，入烤箱烤四五分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤10-15分钟左右，自己注意留心观察，不要烤焦了，提醒一下刷月饼的蛋黄液用一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
步骤13，刚出炉的月饼，饼皮会很干硬，注意绝对不能立即吃哦，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后才可再吃
步骤14，成品怎么摆盘都很好看
步骤15，这样摆是不是给节日更能带来浓浓的气氛
蛋黄豆沙酥皮月饼手作月饼的做法
层层酥皮，裹着红豆沙和蛋黄，好吃又好看。虽然制作制作耐心和时间，但做好的成品确实一扫制作中的疲劳。
材料：
水油皮用低筋粉150克，水油皮用糖粉20克，水油皮用温水60克，水油皮用猪油55克，油酥面团用低筋粉116克，油酥面团用猪油70克，油酥面团用紫薯粉20克，自制红豆沙360克，咸鸭蛋黄9个，白酒少许，
蛋黄豆沙酥皮月饼手作月饼的做法的做法步骤：
步骤1，全部材料准备好
步骤2，先来做水油皮：猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀，再倒入温水，打成水乳交融的状态
步骤3，筛入藜麦糕点粉，用低筋粉或者中筋粉都可以
步骤4，用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
步骤5，倒在硅胶垫上，用手揉成滋润的面团，然后用保鲜膜包上，这是还没有揉的面团
步骤6，再来做油酥面团：紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀，筛入盆中，加入猪油
步骤7，手抓捏成团
步骤8，两种面团分别用保鲜膜包好，入冰箱冷藏一小时再用
步骤9，下面来处理一下咸蛋黄：一个蛋黄分两半，上面喷酒白酒，没有喷壶，用羊毛刷子刷也可以，送入预热好的烤箱中层，190度，6分钟，然后端出自然冷却
步骤10，冷却蛋黄时，将自制的红豆沙按每个重20克分好，共18个
步骤11，取一个红豆沙球，按压，将冷却好的鸭蛋黄放在上面
步骤12，封口，成球
步骤1318，个豆沙蛋黄处理好，用保鲜膜盖住放一旁备用
步骤14，将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重，各分成9等份，揉成圆球，盖保鲜膜静置10分钟
步骤15，取一个水油皮面团，用手按扁，中间略厚、边缘稍薄，将一个紫薯油酥球放在上面
步骤16，左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住油酥球，边转边包，封口捏紧捏严；将其它8个也如此完成，盖保鲜膜，静置松弛20分钟
步骤17，取一个松弛好的油酥面球，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成椭圆形，不要反复擀噢，会让面皮和油酥混合就不会出层了
步骤18，由上向下搓成卷
步骤19，把其它几个也依次完成，再盖保鲜膜松弛20分钟
步骤20，再取一个松弛好的面卷，用硅胶擀面棍在中间轻压一下，再往上擀一下，再往下擀一下，擀成长方形
步骤21，由上向下搓成卷，其它几个也依次完成，盖保鲜膜，松弛20分钟
步骤22，取一个面卷，用利刀拦腰一切，切面朝上，可以看到里面的花纹一圈圈
步骤23，切面朝下，先用手掌按扁，再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
步骤24，取一个豆沙蛋黄球放在上面
步骤25，左手虎口轻轻握住面团，右手大拇指按住豆沙球，边转边包，封口捏紧捏严
步骤26，一共18个紫薯酥皮，封口朝下放在不粘烤盘上，看，美丽的花纹一圈圈
步骤27，送入预热好的烤箱中层，180度上下火，烤25分钟
步骤28，出炉后，先放在烤盘上几分钟，待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
步骤29，看着很漂亮
步骤30，迷人的紫色
步骤31，也是很有内涵的
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