月饼的食材

食材明细：

主料：：面粉150g，月饼馅100g，

辅料：：温水适量，芝麻适量，

中秋前的磨牙小零食：月饼馅饼干的做法步骤：

1.把最主要的两种食材给准备好

2.月饼不要皮，也不要咸蛋黄，只要甜甜的月饼馅，把它们切小块，然后融化成带有少许粘度的馅，找一个矿泉水瓶盖

3.把面粉揉成面团，按平，用擀面棒把面团擀成两张薄皮，在一张薄皮上面涂上融化好的月饼馅（揉面粉和擀皮的步骤忘记拍了，手脏哇~）

4.接着把另一张薄皮盖在馅上，轻轻抹平，再用矿泉水瓶盖把面皮印出完美的圆形，做成小饼干模样

5.看，已经印好的小饼干，剩下的面皮别浪费了，重新揉好团再弄（注意不要把馅弄出来）

6.热平底锅，把小饼干表面粘上芝麻，用小火把小圆饼慢慢煎香，烘干，直至小圆饼膨胀，即可

7.烘干好后的小饼干，效果还不错哟~

小贴士：

1、 刚煎好的时候是最好吃的，香脆香脆的口感。要是保存不当的话，放一天之后，饼干就会变软，变成有韧劲的小饼干，另一种风味。

2、 煎的速度要快，火候要小，否则表面很快就快烤煎哟。

食材明细：

主料：：紫薯1个，

辅料：：苹果半个，土豆1个，红枣10粒，

宝宝健康专属的“小月饼”的做法步骤：

1.将紫薯、土豆、苹果、去皮，红枣去核后放入蒸锅

2.蒸制30分钟即可取出，分别压制成泥，备用

3.将压好的紫薯泥做月饼皮，重量在1个40g左右

4.可以用苹果泥、枣泥给做馅料

5.包制搓成团

6.放入月饼模具，均匀填满

7.压制成形，出模就可以了

小贴士：

土豆泥也是这样的做法，可以用枣泥、苹果泥做馅按上述的做法就可以了

食材明细：

主料：：低筋面粉100g，猪油90g，中筋面粉150g，猪前腿肉末150g，

辅料：：生抽3g，老抽3g，料酒5ml，白糖20g，水80g，盐2g，葱姜10g，全蛋液25g，胡椒粉2g，鸡蛋黄1个，黑芝麻1g，白芝麻1g，

鲜肉月饼丨层层叠叠的酥皮丰腴的肉汁的做法步骤：

1.葱段10g、姜片10g加水60g，用勺子按压出汁，取用10g葱姜水。

2.猪前腿肉末中加盐拌匀,加入葱姜水，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约1分钟）。

3.加入全蛋液，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约2分钟）。

4.加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。继续用筷子迅速顺一个方向搅拌肉馅直至上劲，此时为质地粘稠的状态。将肉馅放入冰箱冷藏备用。

5.将中筋面粉放在案板上呈一个大的平底坑状（中间没有面粉）。将白糖放入中间，加入水，让白糖溶解。

6.加入猪油，用手将猪油、糖水充分混匀呈乳化状态。再将其余的面粉与之拌和。

7.充分抄拌呈较稀软的不规则碎块状。

8.再用力快速将面块在案板上搓揉均匀（约3-5分钟）。

9.待成为质地均匀柔软光滑的面团后，即成水油面。用保鲜膜将面团包好，静置20分钟。

10.静置水油面时，另取低筋粉，加入猪油。

11.将水油面和干油酥各均分为12份，并分别搓成球形（用保鲜膜盖住面团，防止干皮）。

12.将水油面擀成约8cm的中间厚边缘略薄圆皮，将干油酥放在水油面皮的中间。将水油面皮向上拢并收口。

13.取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）

14.取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）

15.取一面坯，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指如图将酥层切面收拢到中间。

16.用掌心按压面团后，再擀成直径为10-11cm的圆形面皮（光面朝下）。到此为止，所有开酥步骤结束，下步进行包馅成型即可。

17.左手托面皮挑入约15g的肉馅。（光面朝下）

18.左右手配合，用捏包子的手法包馅，将面皮向中间聚拢，捏紧收口。（左手托住面坯，使其顺时针方向自转，右手大拇指与食指根部虎口处配合拢捏将口捏合收拢）

19.用软毛刷蘸取少许蛋液在生坯顶部薄薄地刷一层蛋液，待蛋液变干不沾手后再刷第二层。顶部撒上少许白芝麻。放入烤箱，150°，32分钟即可。

食材明细：

主料：：转化糖浆140克，中筋面粉205克，花生油40克，枧水4克，

辅料：：核桃仁66克，葵花籽仁66克，花生66克，燕麦片66克，黑芝麻58克，冬瓜糖58克，蔓越莓31克，红糖粉40克，玉米油43克，奶粉40克，熟糯米粉125克，凉开水112克，

记忆中的红糖五仁月饼的做法步骤：

1.转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀

2.加入过筛好的中粉

3.戴上一次性手套把面团抓成团

4.面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右

5.把核桃仁，葵花籽仁，黑芝麻，燕麦片分别用烤箱150度烘烤5分钟，花生烤7分钟，颗粒大的可以切碎一点，冬瓜糖切颗粒，蔓越莓切细条，所有五仁馅材料放入盆里（可以放刚才和面的盆里）

6.戴上一次性手套把五仁馅材料混合均匀，抓成一个大的馅料团，盖上保鲜膜静置30分钟

7.把五仁馅料按照35克一个分成24个

8.把月饼皮按照每个15克分成24个

9.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上五仁馅

10.手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点

11.把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，印出来的花纹更立体

12.月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具

13.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度

14.180度烤6分钟定型取出

15.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷

16.月饼放回烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，烤熟后晾凉。等待回油

17.红糖五仁月饼有浓浓的红糖香味

小贴士：

1.五仁馅对坚果的要求不高，如果家里有一些坚果可以随意搭配五种，实在不够的，可以其中一种材料代替另外一种，份量不要减
2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷

食材明细：

主料：：普通面粉160g，白糖10g，猪油100g，清水70g，抹茶粉5g，低筋面粉120g，

辅料：：白芸豆250g，白砂糖200g，九三非转基因大豆油200g，红小豆250g，

中秋佳节不可缺少的苏式月饼的做法步骤：

1.将油皮材料（普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右

2.将油酥材料（低筋面粉120g、猪油50g）混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右

3.将油皮面团平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均匀

4.将油皮和油酥面团分别均匀分成20份，揉圆（油酥约8g/个，油皮15g/个）。

5.取其中一个油皮面团放手掌压扁，放一个油酥面团在油皮面团上

6.用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口处朝下，按此步骤完成剩下的面团。

7.用擀面杖把面团擀成长椭圆形

8.从外往内卷起来，收口处朝下

9.按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后，盖上保鲜膜松弛20分钟左右，重复此步骤，继续将面团擀成长椭圆形，然后再卷一次，继续松弛20分钟左右。

10.面团第二次松弛时，开始准备馅料，将提前备好的馅料平均分成20个（25g/个）

11.取其中一个小面团，两边向中间折叠，用手按压一下，擀成圆形，放1个馅在中间

12.包起来，捏紧，收口处朝下

13.所有的月饼做完后，原味月饼上刷一层蛋黄液，撒上少许白芝麻，放入预热好的烤箱，中上层，上下火，烤25分钟左右。

14.1、芸豆和红小豆用水浸泡12小时以上（中途换1次或2次水）2、浸泡好的芸豆，去掉外表皮，放高压锅中煮熟3、煮好的芸豆放料理机中打成泥4、打好的芸豆泥和红豆泥分别加100g白砂糖和100g九三非转基因大豆油放入不沾锅中炒至变深黄色即可（油不要一次性全部加入，翻炒过程中分次加入）

小贴士：

1、面粉吸水性稍有差异，根据猪油的情况要适当调整份量（建议预留10%的量临时添加或减少，去年用的猪油熬好后，及时凝固，面粉的量少20g，这次猪油全部是液体，面粉量相应增加）
2、油皮和油酥拌好后，一定要松弛