食材明细:
主料::牛奶100克,椰浆90克,白糖40克,色拉油20毫升,糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,木瓜馅300克,
【冰皮月饼】独爱那一份冰清玉洁的纯的做法步骤:
1.称量好材料。将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛后混合均匀。
2.将牛奶和椰浆、白糖稍微加热,使白糖完全融化。
3.加入色拉油,搅拌均匀。
4.倒入混合好的糯米粉、粘米粉、澄粉。搅拌均匀后静置30分钟。
5.上笼大火蒸15分钟。
6.搅拌均匀至顺滑的面团,盖上保鲜膜,晾凉后即成冰皮。
7.将少许的糯米粉放入炒锅,小火炒熟(至面粉发黄)。这就是糕粉(也叫手粉、熟粉)。
8.将晾凉的冰皮和馅料分别分割成25克一个的份子,分别团成圆球状。(我的模具是50克一个的,我用的是皮:馅料比例为1:1,也可以做成3:2)。
9.手上蘸少许糕粉,取一个冰皮面团,按扁,包入馅料。
10.用拇指和掌心的力量将面皮往上推,直到冰皮将馅料完全包裹。
11.包好的冰皮蘸少许糕粉。
12.月饼磨具安装好,撒进去少许糕粉防粘。把包好的冰皮放进去。
13.在案板上撒上少许糕粉,用月饼模压制成型。
14.做好的冰皮月饼。
15.放置冰箱冷藏室过夜即可食用。
小贴士:
如果没有椰浆,可以用等量的牛奶代替。
材料:
榴莲200g,奶油奶酪60g,黄油40g,玉米淀粉100g,牛奶125g,炼乳20g,白砂糖35g,,
榴莲馅(冰皮月饼)的做法的做法步骤:
步骤1,黄油和奶油奶酪常温下软化,用打蛋器搅打均匀。
步骤2,加入榴莲肉和糖粉,搅打均匀。
步骤3,加入牛奶,炼乳,玉米淀粉,搅拌均匀。
步骤4,放入蒸锅,每隔三分钟搅拌一次,直至无流动液体为止。
步骤5,将蒸熟的馅料倒入不粘锅中,炒至颜色金黄,体积缩小为止。
步骤6,放入冰箱冷藏一小时左右,能捏成形即可。
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