【茶香果仁桃山月饼】的做法

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？因此，栏目特意整理了【茶香果仁桃山月饼】的做法，大家不妨来参考。希望你能喜欢！

以下量大约能做24-26个50g月饼。

材料：

【抹茶桃山皮】，芸豆泥（含糖油）500g，蛋黄100g，奶粉+抹茶粉50g+20g，【果仁馅】，南瓜子50g，松仁50g，核桃50g，葵花籽50g，白芝麻50g，熟面粉130g，植物油50g，盐2g，白砂糖60g，浓茶水100g，，

【茶香果仁桃山月饼】的做法的做法步骤：

步骤1，上几篇发过白芸豆泥和原味桃山皮的做法，这里就偷懒了。抹茶味桃山皮，就是炒好的芸豆泥，加入奶粉，熟蛋黄和抹茶粉，拌匀即可。

步骤2，分成每个25g的面皮。

步骤3，我们做果仁馅：坚果全部上锅炒熟。

步骤4，将面粉炒熟至发黄。

步骤5，取一个大碗，将糖，盐，熟面粉和果仁全部混合均匀。

步骤6，先倒入植物油，拌匀，最后加入浓茶水，拌匀。

步骤7，搓成每个25g馅

步骤8，包月饼：像图这样包好。

步骤9，压入模具。不需要撒粉防粘，很方便。入预热好的烤箱，170度10-12分钟左右。

步骤10，成品。

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可可奶酪桃山月饼

话说白芸豆泥包红豆沙那不就是芸豆糕嘛==

芸豆糕我爱吃，这么想想的话突然就接受了豆球这个设定了

本来都打算做成豆球了，但是做这款桃山之前还试做了法式乳酪月饼

当时还剩了些马斯卡朋，为了消耗掉它们就又配了个奶酪馅

配奶酪馅嘛所以想来想去还是搭配了个可可味的饼皮

不知道一般桃山是怎么个吃法，这款馅料我是觉得冷藏后特别好吃

而且冷藏的话多少也能保存得比较好一些吧

可可奶酪桃山月饼

可可桃山皮:得约282G，分割成12个（约23-24G一个）

自制白芸豆馅250G(含糖油),熟蛋黄20G,可可粉12G

奶酪馅：得成品约282G，分割成12个（约23-24G一个）

马斯卡朋奶酪120G,蛋清1个(约36G),玉米淀粉50G,白砂糖50G,黄油45G,香草酒几滴

自制白芸豆馅：白芸豆375G，无盐黄油160G，白砂糖110G

基础白芸豆馅

1.白芸豆提前一夜用清水浸泡

2.充分吸水后表皮都会泡涨开来

3.很容易就能把表皮和豆瓣分开

4.把所有表皮都去掉，豆瓣倒入高压锅中，加入刚好没过豆瓣的水，高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖

5.压好的芸豆已经很绵很软烂了，不需要搅拌机或者过筛，当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可

6.压好的豆子转入炒锅中，加入黄油160G和白砂糖110G，大火煮开把水分收干

7.水分收干至变成豆沙状后，不停搅拌翻炒直至可以成团即可

这款因为加了黄油所以是奶香味的，如果不想要奶香味的换成无味的植物油就可以

白芸豆馅很百搭，可以作为基础馅料，添加各种调味做成各种风格

准备奶酪馅

8.黄油45G微波炉叮十几秒融化后加蛋清1个和白砂糖50G搅匀，用蛋清是因为最近做月饼各种费蛋黄以至于囤了很多蛋清，所以想消耗消耗，换成全蛋液或者蛋黄会更香一点

9.再加马斯卡朋奶酪120G搅匀（黄油融化只是为了省时间==等不及室温软化了，而且作为这个馅料而言融化还是软化无关紧要

这几样材料还是很好混匀的，添加顺序也不用很在意。比如先把糖和奶酪搅了加蛋加黄油也是一样只要最终把它们搅和匀就行）

10.加玉米淀粉50G和香草酒几滴（可用香草精，没有可不加）搅匀

11.搅匀后的样子

12.送入微波炉中叮60-70秒，取出搅匀

13.放凉后揉成团，冰箱冷藏备用（冷藏是为了让黄油凝固，那样可以跟馅料充分揉匀，不至于油都漏在手上）

14.冰箱取出后分割成12份，整成球状备用

我这次做的时候时间来不及，没能长时间冷藏，所以馅料还比较散

整形的时候不是直接搓的，因为那样容易散碎

捏馅是放在掌心处，用两手掌心交握，捏紧实，然后稍稍整圆

15.如果冷藏时间足够，比如早上做好冷藏到晚上，或者前一夜做好冷藏过夜备用的话就很容易搓圆整形

此图是后来又做了一次这款馅料用来做冰皮月饼的，冷藏了大半天，可以直接搓成相当光滑溜溜的球形

可可桃山皮

16.关于蛋黄：有人是用生蛋黄加一点白豆沙拌匀用微波炉叮熟的。

我是直接取的白煮蛋的熟蛋黄，要完全熟透的，不能是溏心蛋

饼皮的分量是根据馅料量来算的，所以一开始准备了两个熟蛋黄但是最后没有全部用上

17.熟蛋黄过筛后取20G用

18.自制白芸豆馅250G,熟蛋黄20G和可可粉12G混合揉成团即成可可味饼皮

我感觉加了可可粉后饼皮的干湿度挺好的，就不额外加粉了

成型及烘烤

19.饼皮分割成12个（约23-24G一个），搓圆备用，暂时不操作的饼皮和馅料都要用保鲜膜盖好

20.取一个饼皮面团压扁，我是放在保鲜膜上操作的，以免提不起来

21.摆上一个准备好的奶酪馅

22.如图连着保鲜膜一起把饼皮提起来，包裹住馅料，包好收口

因为饼皮就是白芸豆馅做的，没什么筋性的容易散开，我觉得这样比较好包

23.用保鲜膜包裹着一拧，就自然成一个接近球形的样子了

24.取出，褶皱部分可以用手稍微抹平，不抹也没有关系，把这一面放在底面就好，依次包好12个

25.取一个包好馅的月饼坯，压入月饼模具中，压平底面

26.从模具中推出成型，依次完成12个

27.排入铺好锡纸的烤盘中，送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤6-8分钟即可

不知道是不是颜色的关系，烤前烤后看不出多大区别==我发誓它们是有区别的

我没有放好几天回油，因为这个应该放不久吧，刚出炉的时候热着吃也很不错

保存的话因为这款馅料冷藏后感觉味道更好，所以我是烤好没吃的凉透后冷藏保存的

桃山紫薯奶香樱桃月饼

食材明细：

主料：：黄油20克，水10克，淡奶油12克，蛋黄22克，糕粉10克，自酿猕猴桃白兰地5克，盐0.5克，无油 白豆沙180克，紫薯粉15克，

辅料：：奶香樱桃馅300克，

桃山紫薯奶香樱桃月饼的做法步骤：

1.饼皮料

2.黄油加水搅拌均匀

3.加入白兰地

4.倒入白豆沙

5.搅拌均匀

6.加入淡奶油，蛋黄

7.拌匀

8.加入盐，糕粉

9.拌匀

10.加入紫薯粉

11.调成软硬适中的紫色面团，松弛20分钟

12.将馅分割成10等分

13.皮也分割成10等分

14.按扁

15.包入馅料

16.收口搓圆

17.在紫薯粉里略滚，让顶面粘上少许紫薯粉

18.将粘有紫薯粉的一头放入月饼模中

19.放在案台上压一下

20.脱模

21.摆盘，喷少许水

22.放入烤箱中，顶火220度，烤5分钟，

23.出炉

小贴士：

面团要软硬适度，太软或太硬都不宜包制。紫薯粉用量根据面团软硬度调整。

烘烤时间不宜太长，表面烘干，即刻出炉，否则内部黄油融化，月饼会垮塌掉。

健康迷人的日式桃山月饼的做法

日式月饼又称“日本桃山月饼”，俗称黄金皮月饼，日本和果子的一种，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些，偶一直觉得芸豆沙是个绝配的货，可搭配性特别强，还有更为重要的一点是芸豆出沙率特别高，这是莲蓉、栗蓉、红豆等无法比拟的优点哈！原来这个月秋最后的收官之作是苏式的鲜肉榨菜，哪知道那天看到了“不喝咖啡的人”做了桃山月饼，偶立马被它秒杀了，真心没能克制住对它的想念！于是临时改变了计划，苏式暂时搁制，给亲们上一盘健康、美味又养眼的新型月饼“日式桃山月饼”。

材料：

白豆沙400克，黄油50克，熟咸蛋黄45克，G7黑咖啡适量，雀巢速溶咖啡适量，盐0.5克，奶粉适量，，

健康迷人的日式桃山月饼的做法的做法步骤：

步骤11，、取适量的白豆沙2、隔水融化黄油3、将黄油拌入白豆沙中4、将咸蛋黄过筛5、将咸蛋黄放入白豆沙中6、加入奶粉7、白豆沙拌至不粘手成团8、静置半小时待用

步骤21，、桃山月饼的馅料偶用的是咖啡馅，就是在白豆沙中加入适量的纯咖啡粉和速溶咖啡粉，这个用量按个人喜好，没有量的限制哈2、将松弛好的桃山皮分成3等份，分别与抹茶粉、可可粉、红曲粉混合均匀。3、我是按照皮：馅=3:7的比例制作的，比如100克的月饼30克桃山皮，70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮，35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆。4、取一份饼皮，压扁，包裹入馅料，收紧口。5、放入月饼模中，填满月饼模。6、倒扣使劲压出图案，表面刷层水，烤箱预热170度烤10-15分钟。

西瓜桃山皮月饼(1)

食材明细：

主料：：抹茶桃山皮160g，原味桃山皮250g，红丝绒液2滴，熟黑芝麻适量，可可粉适量，

辅料：：热水适量，

西瓜桃山皮月饼的做法步骤：

1.原味桃山皮先分出90g放在一盘备用。剩下的160g原味桃山皮加入两滴红丝绒液揉匀。

2.接着加入适量的熟黑芝麻，一样揉匀即可。

3.这样子我们就得到了三种颜色的桃山皮。最外层的抹茶味、中间的原味，还有最里面的红色。

4.分别将三种颜色的桃山皮均分为8份。其中抹茶味的一份20g、原味的11g、红色的20g。

5.取一个原味的桃山皮压扁，中间放上红色桃山皮。

6.按照包包子的方式将它包起来，记得要均匀一些。

7.同样的方法，抹茶味的桃山皮压扁，放上刚才包好的月饼。

8.将月饼包好，同时整形成椭圆形。

9.可可粉加一点热水化开，用刷笔在西瓜月饼上画好纹路。

10..送入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤15分钟即可。

11..烤好的月饼放在晾网上晾晾，之后密封回油。

12.切开之后，就可以看到西瓜肉啦。

小贴士：

1、如果没有红丝绒液，可以用红曲粉调色。
2、你也可以用原味桃山皮加上抹茶粉，自己调成抹茶桃山皮。
3、画西瓜纹路的时候，可以适当加入一点竹炭粉，颜色会更黑。

桃山玫瑰豆沙月饼

食材明细：

主料：：黄油20克，水10克，淡奶油12克，蛋黄22克，糕粉12克，白兰地5克，盐0.5克，无油白豆沙180克，红曲粉10克，紫薯粉10克，

辅料：：玫瑰豆沙馅300克，

桃山玫瑰豆沙月饼的做法步骤：

1.饼皮用料

2.黄油加水，搅拌均匀

3.加入白兰地

4.倒入白豆沙

5.拌匀

6.加入淡奶油和蛋黄

7.拌匀

8.加入糕粉和盐，拌匀

9.加入红曲粉，拌匀

10.加入紫薯粉调色

11.成为软硬适度的玫瑰红面团，松弛20分钟

12.将馅料分割成30克每个

13.皮分割成26克每个

14.将饼皮按扁

15.包入馅料

16.收口搓圆

17.在顶面粘上少许红曲粉

18.放入模具中

19.压紧

20.脱模

21.摆入烤盘，表面喷水

22.放入烤箱，中层，上火230度，烤5-10分钟

23.表面呈现干色，出炉

小贴士：

压模的时候粘少许红曲粉可以放粘，其实好像不粘也可以

烘烤时间不宜过长，以防表面烤得太干，或呈现焦色，影响成品色相

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