藏在皮里的营养
吃苹果削皮,炒番茄剥皮,吃葡萄吐皮,炖冬瓜去皮……类似的习惯你有几个?其实,在获得好口感的同时,你可能错失了许多“料”。
辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用中的关键成分。
西红柿皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一,能预防心血管疾病和癌症。
绝大多数果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维,能够促进肠道蠕动,有助预防便秘,比如苹果皮、番茄皮、葡萄皮和红豆皮等。
同时,皮也是矿物质和维生素含量较多的地方,比如茄子皮含有维生素p、B族维生素,梨皮富含铁和锌,苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。
从中医的角度讲,某些皮还有特殊功效,比如冬瓜皮具有消暑、健脾、利湿的功效。
建议大家在吃上述食物时,尽量带皮一起吃。
为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬。
土豆皮里含有毒物质茄碱。红薯在生长过程中,有害物质可能聚集在皮中。荸荠皮可能吸收了很多有害的生物排泄物,同时还可能含有寄生虫。成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸。这些皮最好不要食用。
粽子的花样虽多,但归结起来,也很简单,不过就是形状与馅料的区别。形状,有三角形,四角形,圆锥形等,无论哪种形状,旨在不漏馅即可;馅料无非咸甜之分,一切全看自己口味。我小时候买过的粽子,多是甜味,除了红枣便是八宝。而如今自己会做了,才发现,原来肉粽更加美味。若要细讲起来,包粽子也是颇有学问的。
1.粽叶
很多叶子可包粽子,比如竹叶,箬叶,芦苇叶,芭蕉叶,以及荷叶。北方可选比较少。我们市场上大多为干箬叶,这种叶子买回来煮一煮或者用水浸泡几个小时就可以用了。偶尔有真空包装的鲜箬叶,但因为有传JS会利用化学药剂返青叶子,所以,自己也不好分辨,买到什么样子的,就要看运气了。还有一个办法,就是直接网购鲜粽叶吧。没办法,谁让我们当地不产。
2.糯米
长粒与圆粒糯米都可以,圆粒糯米的粘性大于长粒糯米。若包纯糯米的粽子,还是少量添加一些粳米,避免煮好的粽子太Q,当然也根据个人口味来。糯米要提前一天浸泡,但因为端午时节温度都比较高,所以浸泡时最好放冷藏,避免滋生细菌变质。若做八宝粽,放豆类的材料,更要延长浸泡和煮的时间。
3.馅料
若是做肉粽子,肉要提前加调料腌制,可以提前一夜。腌制时的调料最后正好可以拌泡好的糯米。馅料的选择上并无定论,可以随自己的口味海阔天空。
4.包法
南方可以买得到马莲叶,用来捆粽子更加多了一份传统样子。若买不到,则选用稍粗的棉线,更好用一些。包法正确的粽子,只拦腰捆一根绳即可。我记得前年第一次包粽子时,每个都是五花大绑,最后还是有露馅的。去年稍微有些长进,包的有些样子了,但仍旧有漏网之鱼。而今年,称不上驾轻就熟,也已经非常熟练,每个粽子标准的小蛮腰,煮了N锅,一个不漏。可见,这并不需什么技术,完全就是熟练问题。但粽子不易包裹太紧,煮的时候米会膨胀。得留出空间。根据粽叶的大小,可以选择一片或者两片粽叶一起用。其实粽子通常吃的就是粽叶味道,所以多一层粽叶更经煮,煮出来味道更香浓。
5.煮法
煮粽子没有什么可说,水开后下粽子,往死里煮就行。不怕煮过,就怕煮不熟。普通的锅子,大火煮一会,转中火至少1.5小时。若是八宝粽,至少要2小时以上,3小时也是可以的。而且,整个煮的过程,水要完全没过粽子。若中途水少了,要添足热水。煮好的粽子,关火后,不要急于捞出。继续在热水里焖1-2小时,这样粽子的口味更加软糯。
6.保存
煮好的粽子晾凉后,若是1-2天内吃完,则保存在冰箱冷藏室即可。若一时吃不完,则直接冷冻。下次吃时提前化冻,或者直接上蒸锅加热即可。还要记住的是糯米不易消化,所以粽子不能多吃,尤其是晚上。
讲了这么多,也不过都是我个人的小小经验而已,无权威可谈,供大家借鉴。毕竟,我只包了几年的粽子,比起从小包粽子长大的亲们,小巫见大巫。粽子,非要亲自包一下方可体会其中的美味。
石榴的营养成分有哪些
石榴的营养价值很高。在中医领域里,石榴曾经还是很好的药材,下面我们就一起来了解一下石榴的营养成分有哪些?石榴营养高,食用有讲究。
石榴的营养成分
1、石榴的抗氧化成分,对于依赖雌激素的乳腺癌细胞有抑制作用。因此经常食用石榴可降低乳腺癌发生的概率。
2、石榴果皮中含有苹果酸、鞣酸、生物碱等成分,能使肠黏膜分泌物减少,可有效治疗腹泻、痢疾等病症,对痢疾杆菌、大肠杆菌有很好的抑制作用。
3、石榴汁的多酚含量比绿茶多,对于抗衰老和防治癌症有很大的帮助。
4、胆固醇比较高的朋友,吃些石榴还能帮助降胆固醇呢!这也是石榴的魅力之一,掌握正确的食用方法,就可以预防冠心病、心脏病、高血压等疾病。
5、石榴汁里含有丰富的氨基酸和微量元素,有助于消化,还能预防胃溃疡、增加血管弹性等。
石榴剥皮方法
石榴的食用宜忌
虽然石榴的营养价值及功效很多,但需要注意的是,石榴吃多了会上火,并会使牙齿发黑,吃完后应该立即漱口。石榴含糖量高,并有收敛作用,急性炎症及便秘患者要少吃,糖尿病患者亦要禁食。另外,石榴中含有鞣酸,它会与食物中的蛋白质、钙发生反应,产生对肠道有刺激的物质,所以,在吃富含蛋白质和钙的食物时不要吃石榴。
感谢您阅读“97美食网”的《月饼成分里的猫腻》一文,希望能解决您找不到厨房百科的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了苹果的营养成分专题,希望您能喜欢!