早饭食谱

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年夜饭是春节的一个传统习俗，现在很多人开始张罗年夜饭，年夜饭是非常丰盛的，大鱼大肉，似乎这些太油腻了，如果加点凉菜，就可以解解腻，让你享尽美味吃不腻。凉菜就是年夜饭的一大特色，那么怎么制作出来的凉菜既漂亮又美味呢?下面就教教大家来制作凉菜的方法吧。

一、白斩鸡

主料：三黄鸡 500克、生抽 10毫升、糖 10克、生姜 20克、麻油 5毫升、青葱 20克、黄酒 5毫升

做法：

1.将三黄鸡洗净。去掉残余的鸡毛。

2.准备一只汤锅装满水，开大火烧开，放入青葱一根，黄酒和姜片，将鸡放入。盖上盖子，继续开大火煮约20分钟。煮到筷子插得进鸡，关火。

3.让整只鸡浸在汤锅中连同鸡汤一起冷却。一定要等到彻底冷却后，将鸡拿出，斩成3厘米的块，装盆。

4.准备调料：将生抽和糖拌匀，放入姜末和葱末，最后滴几滴麻油，即可。

二、糯米糖藕

原料：藕，糯米

配料：白糖，金丝小枣数颗，酸梅3两颗，水淀粉

做法：

1.将藕刮去表皮、洗净;糯米洗净沥干水备用;酸梅泡水，待用;

2.切去藕的一头做盖用，将糯米塞入藕孔，再将切下的藕盖封上，插上牙签固定;

3.将藕放入高压锅中，加水没过藕，加糖，枣，让藕入枣的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分钟;

4.取出，将汁液倒出，藕凉后切片装盘;

5.将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可。

三、葱香凉拌海蜇头

主料：海蜇头150克

辅料：香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

制法：

1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

制作关键：

1.陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

2.海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。水温越高，海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。

四、四季烤麸

主料：烤麸100克、花生仁(生)10克、木耳(水发) 5克、竹笋10克、黄花菜10克

辅料：植物油、大葱、姜、八角、料酒、酱油、白砂糖、色拉油、味精、香油各适量。

做法：

1.先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。

2.油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。

3.花生仁用水煮10分钟，捞起去红衣，木耳，金针菜去蒂洗净，切段。扁尖笋去根，一撕二开，洗净切段。

4.炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香，下木耳，笋段，金针菜翻炒均匀，放入烤麸，花生仁，加入调料及水，先用旺火烧开，后用小火收汁至稠厚，再用中火收汁，淋麻油，炒匀出锅即可。

五、熏鱼

主料：鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片

调料：油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个

做法：

1)鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水

2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约12倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火

3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出

注：另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时，炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。

六、红枣莲心

原料：红枣、莲心、冰糖

做法：

1、将莲心去苦芯、干红枣去核，用清水洗净;

2、因为莲心不容易软化，因此现将其放入水中煮一段时间;

3、将红枣和冰糖一起放入锅中，加水蒸熟即可。

七、蔬菜色拉

原料：花叶生菜、黄瓜、红柿子椒、小西红柿、紫甘蓝、豆苗、紫叶生菜、玉米粒

配料：千岛沙拉酱

做法：

1.花叶生菜掰成大块放在盘子里，将黄瓜切片放入。

2.放入红椒圈和切开的小西红柿，加适量豆苗和紫甘蓝丝。

3.将紫叶生菜卷起放在蔬菜上，并撒上甜玉米粒。

4.放入千岛沙拉酱拌匀即可。

八、小黄鱼

原料：小黄鱼200克、盐、老抽、白糖各5克、味精3克、料酒25克、米醋10克、水淀粉18克、色拉油500克(实耗l00克)。

做法：

1、小黄鱼去除内脏和鳃后洗净，用盐、料酒、味精腌一下备用;

2、锅内人油烧至八成热，放人腌好的小黄鱼炸焦后捞出;

3、锅内留少许底油，烹入米醋、白糖、老抽，用水淀粉勾芡，浇在炸好的黄鱼上即可。

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春节是中国的传统节日，也是美食盛典，这个节日少不了美食的相伴，那么春节吃什么最好呢?中国人在春节饮食都讲究涵义，每道菜谱都有特别的涵义，如排骨，涵义是节节高升，所以年夜饭菜谱可不能少了排骨。今天小编就给大家推荐几款糖醋排骨的做法，大家一起来学学吧，祝大家新年节节高升。

家常版糖醋排骨

材料

排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，盐，料酒，芝麻

做法

1、锅中烧开水加点儿料酒，下排骨，中火煮四十五分钟左右，前五分钟左右的时候打起泡沫。

2、放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐(也可不放，按个人口味)腌制30分钟。

3、锅内入油，中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅。

4、下排骨炸。这个过程可以较长一些，直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。

5、出锅装盘，撒上一层芝麻即可。

果酱糖醋排骨

材料

排骨适量，奇异果果酱，香叶，丁香，茴香，八角，椒，桂皮，葱段，姜片，李锦记双茶老抽，淀粉，盐，料酒，白醋

做法

1.排骨放入冷水中，加入少许花椒，八角和料酒，烧开汆烫

2.开锅后即可捞出排骨沥干备用

3.淋上2瓷勺量的李锦记双茶老抽

4.加入适量的淀粉，拌匀腌制10分钟左右

5.锅中倒入适量的油，约7成热放入排骨

6.快速翻炒排骨，待油温约9成热，冒白烟时，炒匀捞出控干后备用

7.取一锅，放入适当的清水，外加半块浓汤宝老母鸡汤，如果排骨量多可以放入一块的浓汤宝

8.加入2瓷勺的李锦记双茶老抽，少了白醋来调好汤汁。加入适量的盐来调味

9.加入约小奶瓶量半瓶的奇异果果酱

10.果酱也可以用其他的口味代替，果酱的用量可以适当增加与减少

11.把排骨放入调好的汤中，加入八角，桂皮，丁香，茴香，香叶

12.大火烧开后，炖煮40分钟到一小时左右，最后大火收汁

糖醋排骨

材料

小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙

做法

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

糖醋排骨制作小诀窍

1、如何外酥里嫩煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老

2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3、怎么炸排骨?大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。

对于我们中国而言，吃是非常重要的，吃对也是非常重要的。食物对于我们来说就是不可或缺的事情，食物也有助于我们的身体健康，所以我们要注意自己的饮食健康，才能身体健康。97美食网小编特为您推荐"食疗大全：年夜饭食谱之糕点 四款美味糕点食谱做法"，请您翻阅！

年夜饭食谱有哪些?春节就是享受美食的节日，春节最终要的一顿饭当属年夜饭了，年夜饭的饭桌上除了各种美食外，如果能展示出你自己制作的几款小糕点，不仅丰富了年夜饭，还能和大家一起分享你的制作乐趣，下面小编就跟大家就一起来学学年夜饭糕点的制作方法吧。

一、紫薯松糕

松糕虽然做法简单，但是要做好，却也需要费点小心思。

制作方法：

1、白糖最好是打成粉末再用，口感更细腻。

2、紫薯过筛，更容易和粉类混合，不宜结块。

3、紫薯和粉类混合，用双手不停地揉搓，加入少许牛奶或者清水，不断揉搓，搓至完全无颗粒状态，用手握，能结块，就行了。

4、松糕组织是否细腻，口感是否松软，过筛这步是关键。选择孔目稍大的面粉筛，用手轻轻按压，帮助过筛。过完筛的紫薯粉，不要按压，轻轻碰触，筛子底部如果有凝固未脱落的，用勺子抖抖筛网，让其自行脱落，不要用勺子刮。

5、蒸松糕的容器内，事先抹油，防粘。

6、将紫薯粉舀入容器内，刮平，放蒸锅蒸熟即可。

二、菠萝桂花炒年糕

年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

制作方法：

1、先把糯米年糕切成长条,把菠萝也切成差不多大小;

2、起个油锅,热油后把年糕放入翻炒几下,放小许水,这样不容易粘糊,放糖;

3、最后放菠萝拌匀就可起锅装盆,撒上桂花就成了一盆酸酸甜甜香喷喷白条条金灿灿的美食点心了.

三、吉祥如意卷

食材：豆腐皮、咸蛋黄、腊肠

辅料：花椰菜(也可以用别的绿叶蔬菜代替)适量

制作方法：

1、取两张豆腐皮纵向平铺成长方形;

2、在豆腐皮上抹上一层碾碎的咸蛋黄;

3、把腊肠置于咸蛋黄上;

4、慢慢向上卷起;

5、卷至尾端，用面粉糊或淀粉糊封口;

6、卷好的样子，注意一定要卷紧;

7、卷好的卷子放在盘子里，入锅蒸10-15分钟;

8、蒸熟后，取出卷子晾凉;

9、利用卷子晾凉的时间，处理一下装饰用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗净;锅内水烧开，加盐，滴少许油;入花椰菜烫熟后捞出沥干;

10、等卷子完全晾凉后切成厚片。

四、糯米红枣

1、将红枣提前用温水浸泡1小时左右(为了表皮更好的舒展，没时间不浸泡也行)，将浸好的红枣横切一刀，小心的挖出枣核(切好以后，用大拇指的指甲轻轻的将核与果肉分离，最后拉出枣核)

2、糯米粉与粘米粉放入盆中，慢慢倒入适量温水一边用筷子搅拌成大颗粒，然后和成软硬适中的面团，揪一小块捏成长条塞入红枣中(糯米粉很容易散，不能搓，一定要用捏的)

3、碗里放入适量白糖加少许开水溶化后，浇在蒸红枣的盘子里(不用太 多，小半碗即可)入开水锅中火蒸15分钟，取出后浇上糖桂花即可。

制作方法：

1、首先枣子一定要选大点的，能多塞点糯米，也好操作。

2、因为家里有粘米粉(和糯米粉不同的哦)，我就选用了糯米粉加粘米粉2：1的比例做的，记得去年做只用了糯米粉。如果家里没有粘米粉也没关系，只用糯米粉也一样好吃，口感更软一点。

3、我用到的糖桂花酱是在食品市场买的，可能一般超市菜场买不到，您可以淘宝搜一下或者就用干燥的桂花糖代替，锅里放点水加点糖烧开后，勾个薄欠浇在红枣上，再洒点桂花糖也一样完美。

4、糯米面团太多了，剩下的就先捏成圆形，再轻轻的搓圆了，放冰箱冷冻，下次做酒酿圆子羹。

很多美眉以为吃米饭会长胖，认为淀粉类容易致胖，所以拒绝米饭，但是淀粉是重要的营养素之一，即使正在减肥中也不能完全不吃淀粉类食物。下面小编就来为大家推荐几种米饭类的减肥食谱，让你在享受美味的同时还吃不胖!

起司蛋包饭

材料 1人份

白饭1碗、番茄1颗、冷冻蔬菜50g、蛋1颗、低脂起司1片

调味料

番茄酱1大匙、盐少许

饱足感 100分

调理时间 10分钟

做法：

1、番茄去皮切碎后放入油锅中，跟冷冻蔬菜、白饭、调味料一起拌炒，等到香味出来后先盛起装盘。

2、将蛋打成蛋汁后，倒入热锅中煎成蛋皮。

3、等到蛋皮成型后放上起司关火，利用余温让起司融化。

4、最后把起司蛋皮盖在之前装盘的饭上即可。

吃不胖美味秘诀

喜欢口感较柔嫩的蛋皮，可以现在蛋汁中加点水，或是在蛋皮尚未完全变硬前，就将起司放上去后关火，以保留一点半生熟的蛋汁。

餐点时机：午餐or晚餐

迷迭香猪排饭

材料 1人份

白饭1/2碗、里肌肉排1片、洋葱1/4颗、新鲜迷迭香2枝

调味料

酱油少许、米酒少许、醋少许

饱足感 100分

调理时间 10分钟

做法：

1、迷迭香洗净切碎后跟其他调味料一起拌匀，涂抹在里肌肉的两面。

2、稍做腌制后将肉排上的迷迭香末拍掉后，放入热锅中干煎。

3、待肉排熟透后盛起备用。

4、洋葱切丝，跟涂抹肉排剩下的调味酱料一起倒入锅中拌炒。

5、把炒好的洋葱丝平铺在饭上，再放上猪排即可。

吃不胖美味秘诀

干煎肉排能够将多余的油脂逼出，而浓郁的迷迭香除了跟猪肉、羊肉最对味外，还能帮助脂肪消化，也可以用干燥的迷迭香料代替。

餐点时机：午餐

清爽和风泡饭

材料 1人份

白饭1碗、绿茶150cc、香菇3朵、海苔香松适量、红萝卜1/2根、柴鱼酱油少许

饱足感 80分

调理时间 3分钟

做法：

1、香菇、红萝卜烫熟后切成片。

2、将柴鱼酱油加入绿茶中稍微加热。

3、最后把茶汤淋在饭上，放入香菇、红萝卜跟海苔香松即可。

吃不胖美味秘诀

这是一道食物纤维多多的清爽汤饭，可帮助排便顺畅，很适合在想要清肠胃的时候食用。

餐点时机：早午餐or晚餐

甘甜海味汤饭

材料 1人份

白饭1碗、魩仔鱼20克、红萝卜1/2根、柴鱼片适量、柴鱼酱油少许、水150cc

饱足感 85分

调理时间 5分钟

做法：

1、红萝卜洗净后切片。

2、将水煮开后放入红萝卜、魩仔鱼、柴鱼片及柴鱼酱油，转小火再煮3分钟。

3、最后把白饭淋上煮好的汤汁即可。

吃不胖美味秘诀

魩仔鱼是钙质很高的食品，而甘味海鲜配上红萝卜，会让汤头呈现非常浓郁的鲜甜美味。

餐点时机：早午餐or晚餐

山药纳豆饭

材料 1人份

白饭1碗、山药80g、生菜80g、纳豆1/2盒、柴鱼酱油少许

饱足感 90分

调理时间 2分钟

做法：

1、山药洗净去皮，磨成泥状。

2、生菜洗净切细丝。

3、在白饭上依序放上生菜丝、纳豆、山药泥，最后淋上柴鱼酱油。

吃不胖美味秘诀

纳豆跟山药虽然口感黏糊糊，但都是很好的瘦身美容食品，搭配上清爽的生菜和甘甜的柴鱼酱油，更具独特风味。

餐点时机：午餐or晚餐

食材明细：

主料：：中筋面粉200g，葡萄干30g，枸杞10g，红枣50g，

辅料：：红糖30g，温水260g，酵母3g，

古早红糖枣糕的做法步骤：

1.红枣洗净切碎，用100g温水泡15分钟。

2.将160g的温水冲泡红糖，成红糖水。

3.把所有用料混合搅匀，不用过度搅拌，不用揉面，成面糊状。

4.将面糊放入吐司盒，盖上保鲜膜放温暖处发酵，发酵到两倍大。

5.发酵好了之后在表面摆上枣、枸杞、葡萄干。

6.蒸箱调节到普通蒸模式，100度，蒸30分钟。