大厨造月饼冰皮

食材明细：

糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，植物油18克，糖粉40克，菠萝馅75克，红豆馅75克，炒熟的糯米粉小许

冰皮月饼的做法步骤：

第1步把所有材料准备好。把材料中的A（糯米粉、粘米粉、澄面）倒进大碗中，搅拌均匀。

第2步材料中的B（牛奶、植物油、糖粉）倒进大碗中，搅拌均匀，直到材料充分混合。把混合后的B，牛奶糖粉水慢慢倒入A中。

第3步边倒边搅拌，直至充分混合，没颗粒状后盖上保鲜膜，静止20分钟。锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟（要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住）。

第4步取出，趁热用筷子快速搅拌，直至面糊顺滑均匀。喜欢口感Q一点亲，可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。

第5步待面粉摊凉后，将面糊平均分成8小份。炒一些熟粉做手粉。

第6步内馅平均分成8小份。带上一次性手套，再上沾小许手粉，将冰皮放在手心用另外一只手压扁。

第7步放进内馅，包好，捏紧收口。往月饼模中撒入小许手粉，晃均后再把多余的粉磕出来，然后放入包好的月饼胚。

第8步在案板上撤上小许手粉，月饼模朝下轻轻一压，压出形状即可。冰皮月饼就做好了，做好的月饼最好摆进冰箱里，冷藏几个小时后再吃，这样口感谢会更好。

冰冰凉凉的冰皮月饼

材料：

250克冰皮粉，150克热水，

冰皮月饼-冰皮粉版的做法步骤：

1，把月饼粉倒入热水中。边加粉可以边用筷子搅拌混合一下。

2，不烫手时戴上手套，将面团揉均匀，多揉面团才会变Q弹，要是没揉够就会粘牙，一定要多揉会。

3，4.揉好的面团400克，分出三个50克的面团。

4，月饼馅称重，分为25克一个。

5，月饼馅揉圆备用。

6，将果味粉分别加入三个50克的月饼皮面团中。

7，将果味粉揉进面团里，变成彩色的面团。

8，.将剩下的那团大的白色月饼皮，分成23克一个的小面团。

9，月饼花片装入月饼桶中。

10，对准卡口，旋转卡紧花片。

11，白色的月饼皮按扁成中间厚，四周薄的面片。

12，月饼馅放入面片中。

13，利用虎口慢慢往上收拢收口。

14，捏紧揉圆。

15，.取一点有颜色的面团，压入花片的花纹里，我没有对模具撒粉或涂油。

16，将包好的月饼团放入月饼桶中。

17，压出月饼形状，饼皮月饼就做好了。

18，最后剩的彩色面团可以包馅，用白色面团装饰，这个配方总共做出了14个饼皮月饼。饼皮月饼冷藏后食用更佳哦。

食材明细：

材料：糕粉1杯，玉米粉4大匙，糖粉4大匙，乳酪起士200克，白豆沙100克，即溶咖啡粉1大匙半，可可粉3大匙，奶油4大匙，饼干3片，

摩卡冰皮月饼的做法步骤：

1.将玉米粉倒入盘内，放入微波炉中以强微波加热30秒，再取出放凉成为手粉备用

2.取一个容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉匀，再分次慢慢加入3/4杯冷开水抓捏成饼皮团后，以保鲜膜包起来，放置10分钟让饼皮团松弛备用

3.另取一个容器，放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混匀，再加入压碎的饼干混合均匀后，取出分成13等份，并揉圆成为馅球，再冷藏至略微变硬备用

4.将松弛好的饼皮团先分成13等份，再隔着沾上少许油的塑胶袋分别桿成薄片，然后包入馅球并滚上手粉揉圆

5.接着放入饼模中压出月饼的形状，再倒扣拿出来，放入冰箱中冷藏或冷冻即可完成

食材明细：

主料： 糯米粉 35g， 澄粉 20g， 荷兰乳牛乳酪牛奶 185g， 糖粉 50g， 玉米油 18g，

菠萝冰皮月饼的做法步骤：

1.准备冰皮用料

2.将牛奶，糖粉，油倒入大碗

3.搅拌均匀

4.将三种粉倒入大碗，加入牛奶混合液

5.搅拌均匀

6.过筛2次

7.倒入容器中，盖上保鲜膜静置半小时

8.大火上锅蒸25分钟

9.取出，趁热搅拌

10.揉成顺滑面团，晾凉使用

11.分割成18克1个的剂子

12.菠萝馅分割成12克1个的小球

13.取一块剂子，用切面刀抹成中间厚边缘薄的圆片

14.放入菠萝馅

15.包好收口

16.收口向下放置

17.月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀后倒出

18.放入月饼坯

19.扣在案台上，推下手柄，压实

20.提起月饼模，推出月饼

食材明细：

主料： 糯米粉 100g， 澄粉 50g， 荷兰乳牛乳酪牛奶 160g，

调料： 调和油 20g， 元贞糖 30g，

红色冰皮月饼的做法步骤：

1.糯米粉和澄粉混合过筛备用，牛奶里面加入砂糖，然后放火上加热

2.加入植物油里面

3.把烧的快沸腾的牛奶液，倒入到粉类中

4.趁热快速的拌匀

5. 然后在面团里面加入1勺红曲粉，再次拌匀

6.拌好后入蒸锅蒸上20分钟左右

7. 蒸好之后放凉一点备用

8.这个时候来做馅料，豆沙馅放微波炉加热1分钟后取出，再加一点熟面粉拌匀

9.将豆沙馅和月饼皮都分成30g重的小圆球

10.再取一个皮擀圆包入豆沙馅，包好后放入模具压制即可