任何可吃的东西，都可称之为食材，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？下面是小编精心为你整理的“芝麻馅月饼的做法”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
我在网上看了很多做芝麻月饼的配方，我不喜欢芝麻粗糙的口感！尝试用料理机打细芝麻再炒口感好多了！芝麻粉我在五谷磨房买的方便！50g月饼大约可以做30个！
材料：
芝麻粉250g，白芸豆200g，金黄糖浆（饼皮用）150g，糖150g，油150g，碱水（饼皮用）4g，奶粉（饼皮用）10g，低筋面粉（饼皮用）200g，橄榄油（饼皮用）50g，盐（饼皮用）2g，麦芽糖100g，熟糯米粉10g，鸡蛋（刷面用）一个，芝麻油适量，
芝麻馅月饼的做法的做法步骤：
步骤1，白芸豆泡一晚把外壳去掉放高压锅压烂，芝麻粉用破壁机加少量水打到幼滑！白云豆用破壁机打幼滑，先白芸豆炒匀加糖加盐，油炒干少少水分再加入芝麻馅（甜度自己试下），油分次加入去炒，最后加少少麻油增加麻香味！炒到没有水分加麦芽糖，炒匀再加20g已经炒熟的低筋面粉！
步骤2，分35g一个
步骤3，饼皮用50g油，150金黄糖浆，奶粉10g,碱水4g拌匀刷入200g低筋面粉捞匀，密封进冰箱一个小时拿出来，分15g一个包好芝麻馅压模具
步骤4，喷水进去烤箱200度烤五分钟出来刷蛋液再进去烤十五分钟
步骤5，出来还没回油所有颜色没有那么好看！
步骤6，打包送给朋友
步骤7，香港买的太古糖浆，糖浆很重要不能乱用一般糖
步骤8，我用这个奶粉做的月饼
步骤9，这个碱粉1:3的水对开就是碱水，也可以在网买碱水方便
步骤10，白云豆
步骤11，今天月饼回油切开来吃很香很细腻！口感好不会散也不干！成功！
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花生芝麻馅月饼(1)
食材明细：
主料：：面粉适量，鸡蛋适量，转化糖浆适量，枧水适量，糯米粉适量，
辅料：：白糖适量，植物油适量，花生适量，芝麻适量，
花生芝麻馅月饼的做法步骤：
1.将糖浆、花生油、枧水倒入其中搅拌至乳化状
2.加入面粉搅至无干粉（因为没有称，所以加入面粉要少量多次加）
3.揉成光滑的面团后，用保鲜膜包好放冰箱冷藏静置半小时到1小时（面团的手感柔软度像耳垂的感觉）
4.黑芝麻烤至微黄
5.白芝麻烤至微黄
6.花生也烤好脱去外衣撖碎
7.芝麻和花生加入烤熟的糯米粉搅拌均匀，加入白糖，少量高度酒，加热凉后的植物油，和适量水
8.拌至可以揉成团（如果无法揉成团就继续添加糯米粉）
9.全部分成相同的等份
10.月饼皮按成中间薄然后放入馅料
11.翻过来，饼皮在上
12.用手往下推，推至包住馅的大部分
13.然后翻正回来收口
14.全部做好后，手上沾些糯米粉揉在面团上，用月饼模按出样，烤箱预热后放入180度拷6-8分，凉后搽蛋液继续烤15分即可
15.成品
16.成品
17.成品
18.成品
小贴士：
压好花后，入炉前在月饼表面薄薄喷一层水，可防止月饼表面起白斑
如何才能刷出漂亮立体的花纹，刷子上的蛋液一定不要多，沾取蛋黄液时沾完蛋液后将刷头在碗口逼一下，挤出多余蛋液，再仔细刷表面凸出的纹路
最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉
和好的面团松弛的时候，一定要用保鲜膜或者保鲜袋包裹起来
馅中馅月饼
食材明细：
水油皮：：中粉110g，温水50g，糖粉25g，猪油35g，
油酥：：低粉100g，猪油50g，
辅料：：肉松适量，咸蛋黄5个，豆沙馅200g，冰皮月饼预拌粉50g，开水50g，
馅中馅月饼的做法步骤：
1.咸蛋黄放入烤箱160度烤5分钟，趁热喷上白酒
2.首先制作水油皮：将面粉 、糖粉、猪油、温水放入面包机桶里
3.启动和面功能，和面至出筋
4.装入保鲜袋松驰一会
5.制作油酥：面粉加入猪油拌匀
6.和成油酥粉团
7.油酥分成10等份，每次都要盖好保鲜膜
8.水油皮也分成10等份，每次都要盖好保鲜膜
9.取1个水油皮压扁擀大包住油酥团
10.慢慢收紧口，包好后盖上保鲜膜松弛一会
11.取1个面团擀成牛舌状
12.卷起来，卷好之后，收口朝上，盖上保鲜膜，松驰20分钟
13.松驰之后，取一份，收口向上，用擀面杖擀长
14.卷起来，盖上保鲜膜，松驰20分钟
15.准备馅料：50克冰皮月饼预拌粉加入50克开水（85度以上)拌匀揉光成糯米团，分成10份、咸蛋黄大了点，我对半切开了、肉松、豆沙馅
16.取适量的材料，顺序自己决定的，我的是咸蛋黄在最里面，然后是糯米皮、肉松、15克左右的豆沙
17.我是把馅先包起来，备用
18.取一个松驰好的卷，2头向中间靠拢
19.用擀面杖压扁擀大，包上准备好的馅
20.慢慢收口，一定要捏紧
21.收口向下摆在烤盘上，我还用红色印了个章，这步可以省略
22.放入预热好的烤箱，180度烤20分钟
23.成品图
小贴士：
如果家里没有冰皮月饼预拌粉，就自己找个麻薯的方子好了
桃山皮月饼（黑芝麻五仁馅）的做法
中秋节的月饼是必备品，每个人喜欢的口味都不一样，比如我家人多数偏爱五仁馅，趁着给宝宝做桃山皮月饼的机会，尝试了一下桃山皮五仁月饼，因为桃山皮比较软，五仁馅又比较硬，所以在五仁馅外面又包裹了一层黑芝麻馅，口感更丰富了！
材料：
桃山皮：，白芸豆250g，奶粉40g，细砂糖35g，无盐黄油35g，菠菜粉2g，紫薯粉3g，南瓜粉3g，内馅：，核桃仁，巴旦木，南瓜子，腰果，榛子共200g，蜂蜜50g，糖浆50g，熟油30g，面粉60g，糯米粉60g，凉开水50g，黑芝麻馅100g，，
桃山皮月饼（黑芝麻五仁馅）的做法的做法步骤：
步骤1，白芸豆洗净，清水中浸泡过夜，水要多放，白芸豆吸水性强。一定要泡十二小时以上。充分泡发的豆子，比较容易撕皮。
步骤2，把去皮的白芸豆放进电压力锅，清水没过豆子，压30分钟。
步骤3，压好的白芸豆放凉，用料理机打成细腻的泥。
步骤4，倒入不粘锅，加入砂糖、黄油、奶粉，中小火不断翻炒，炒到十分浓稠几乎没有水分即可。放在一旁用湿布盖着冷却。
步骤5，各种果仁切碎，放烤箱里低温烤15分钟。面粉和糯米粉混合炒至发黄，油倒入锅中加热备用。果仁放入蜂蜜、糖浆、面粉、水和油，搅拌均匀，能用手捏成团就好了。
步骤6，放凉的白芸豆泥分成四份，一份原味，其他三份分别加入菠菜粉、红曲粉、南瓜粉，揉匀调色。把五仁馅分成15克一份，搓成圆形，黑芝麻馅15克，均匀的包裹在五仁馅外面。白芸豆泥就是做好的桃山皮，分成25克一份，也搓成圆形。
步骤7，不同颜色的桃山皮也可以任意组合，或者配合模具做出立体花纹。把桃山皮放在手心压扁，内馅放在桃山皮中间，用虎口的位置慢慢推动桃山皮，完全包裹住收口要收紧。搓成圆形，放入模具压制成型。立体花型的模具，可以用另一种颜色桃山皮先铺满花片，清理多余的桃山皮，然后再放进去包好的月饼，压制出立体花型月饼。
步骤8，颜色自由搭配组合，做好的月饼摆放在烤盘上，烤箱预热160度，上下火烤约15分钟。
步骤9，不要烤上色，注意观察。
步骤10，晾凉后放在密封盒里保存，因为都是自制无添加，保质期较短，记得放在冰箱保存。
月饼五仁馅的做法
食材明细：
主料：：花生75克，葵花籽仁50克，扁桃仁75克，白芝麻25克，黑芝麻25克，蔓越莓50克，葡萄干50克，
辅料：：玉米油120克，高度白酒5克，麦芽糖5克，糯米粉150克，温开水63克，
月饼五仁馅的做法的做法步骤：
1.馅料原料。
2.花生米小火炒熟。
3.去皮。
4.葵花籽小火炒熟。
5.黑白芝麻小火炒熟。
6.花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。
7.蔓越莓切碎。
8.葡萄干切碎。
9.花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。
10.糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。
11.干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。
12.按压结实，密封静置2小时。
13.使用时将五仁馅分成均匀的小团即可。
花生芝麻馅的做法
食材明细：
主料：：花生适量，
辅料：：芝麻适量，
花生芝麻馅的做法的做法步骤：
1.花生慢火炒出香味取出去掉衣。
2.芝麻洗干净用慢火炒，直至芝麻炒干爆开即可。
3.把花生放进这种器皿里捣碎。
4.然后把花生与芝麻混合一起，白糖随量搅拌均匀即可。
栗子馅月饼
食材明细：
主料：：面粉400克，糖浆240克，食用油100克，碱水8克，
辅料：：栗子500克，白糖100克，香草精数滴，
栗子馅月饼的做法步骤：
1.把栗子煮熟去皮。
2.用料理棒撑成栗子糊
3.锅里放小许油烧开，倒上栗子糊翻炒。
4.水份蒸发后放上糖继续炒。
5.炒至感觉能成形后滴一数点香草精翻炒均匀出锅凉透。
6.馅料凉透看分成60克大小的数等份备用。
7.把糖浆和油及碱水倒入盆中搅匀。
8.再倒上面粉搅至没有干粉。
9.揉成面团放置半个小时到一个小时，试着不粘了就可以做了。
10.把面团分成大小40克的小面团。
11.拿 一块团按一下。
12.放上馅，收口。
13.收口后团圆了后放于烤盘。
14.再用模具扣按一下，脱模即成。
15.放于烤箱中层，200度烤5分钟刷上蛋液，再烤15分钟即可。
16.浓浓的栗子味又香又甜。
小贴士：
1、栗子煮熟了以后，为了剥皮容易最好先烤一下或者炒一下。
2、制馅时如果自己喜欢什么口味还可以自己随意增减。
枣泥馅月饼
马上就要到中秋节了，超市里琳琅满目的月饼早就上架了，我却对月饼提不起兴趣来，一个原因是他们单位每年发月饼，有时朋友还给，还一个本身我也对月饼有看法，感觉高油高糖实在不是个健康食品，吃一口都有犯罪感，不光是会发胖这么简单的事情，如今人们都营养过剩很严重，所以很多富贵病接踵而来，我家那位和我都是坚持想从年轻就多注意点，以免透支了老年的身体健康。毕竟能注意点就注意点吧，老了退休了能有个健康的身体比啥都强，去哪里玩也玩的动嘿嘿。
话说卖的添加剂多我们可以不吃，自己做可以减糖减油呀，所以很多朋友才会自己做月饼吧。我对广式苏式都不太感兴趣，唯独对老北京的自来红很感兴趣，自来红是老北京的一种传统月饼，是传统的京式点心，月饼在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，这也正是自来红名字的来历。正宗的自来红内馅儿是将白糖、香油、面粉依次放入盆中搅拌均匀，再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青丝、红丝、冰糖搅拌均匀成馅料。我爸爸也跟好多老北京人一样也是爱吃自来红，但是无奈牙齿不好了，自来红里面有冰糖，所以只能看吃不动了。自打我学会自己做西点以来一直想给爸爸做个自来红吃，但是苦于没有合适的方子不知怎么做呀，今天我看到君之做的自来红眼前一亮，看到人家做的那么好，于是我也照着做一次试试看。之所以叫改良版的自来红是因为我给内馅儿改成了老年人能咬动的自己做的枣泥馅儿了，外皮我也没用香油而是用的玉米油做的，也不知该不该叫它做自来红了，但是样子是那个样子，希望爸爸吃了能够高兴呀。我做了以后尝了一块，味道还不错，外皮脆硬酥的，不喜欢广式月饼的朋友可以做来试试看的。
本款月饼因为用的是自制的枣泥，所以营养也是很丰富的。
枣泥馅月饼
主料：自制枣泥馅儿200g普通面粉230g
辅料：红曲粉1g小苏打1g开水76g玉米油90g麦芽糖10g白糖10g
枣泥馅月饼的做法
1.首先用一个玻璃碗加入麦芽糖、小苏打、白糖和玉米油
2.再用76克开水冲进碗内，搅和均
3.再加入200克面粉匀
4.和成团（按照君之的方子是手揉20分钟，我用厨师机代替的揉了7分钟，不知为啥我按照他的方子和好的面团有点软，我就又加了30克面粉)
5.放在案板上擀成大片
6.折叠四折，然后擀开
7.然后再折叠再擀开这样做四次
8.最后一次给擀成方形
9.从一头卷起来
10.切成十个小剂子
11.将自制的枣泥馅儿搓成十个大小差不多的球球备用
12.小剂子横过来按扁擀成皮
13.包入枣泥馅儿，褶子那面冲下摆入烤盘内
14.红曲粉用一点点水调开
15.用矿泉水瓶盖子沾了红曲粉调好的水给每一个月饼上盖个戳子，放入200度预热好的烤箱内烤制30分钟
16.看到颜色棕红色了就可以了
内馅儿也可以换成豆沙馅儿，反正老年人能吃的动的就好。我感觉月饼其实不适合老年人吃，油和糖都太高了，对健康不利，但是自己做的这种就面皮里放了点糖，内馅儿是大枣做的没放糖，比买来的健康多了，所以家里有老年人的都试试看吧。
豆沙馅月饼
食材明细：
主料：：玉面适量，白面适量，豆沙适量，
辅料：：糖适量，油适量，芝麻适量，
豆沙馅月饼的做法步骤：
1.先合好两种面团，一种白面加糖合匀，一种玉米面加糖合匀，再备一些豆沙。
2.将合好的白面，玉米面，豆沙各分成同等份。
3.压平叠放，。
4.搓成圆。
5.放进模具里抹平。
6.压出饼坯。
7.刷上油。
8.放进烤箱烤熟即可。
椰蓉馅月饼
食材明细：
主料：：中筋面粉1000克，糖浆700克，葵花籽油300克，枧水20克，
椰蓉馅料：：动物性黄油400克，糖粉400克，蛋液400克，椰蓉800克，牛奶400克，熟糯米粉150克，
椰蓉馅月饼的做法步骤：
1.准备椰蓉馅的原材料。
2.黄油切成小块，软化，加糖粉拌匀。
3.电动打蛋器低速打匀，蛋液分成三次加入黄油，搅拌均匀。
4.牛奶分三次加入。
5.加入椰蓉，筛入少许熟糯米粉（不要多）
6.匀，此时灵活掌握一下，稀了，加点椰蓉，干了加点牛奶。
7.握成团就可以了，备用。
8.将转化糖浆倒小盆里。
9.加油和枧水搅拌匀。
10.加入面粉。
11.不需要过度搓揉以免出筋。
12.和好面团放保鲜袋40分钟后使用就可以。
13.50克一个剂子分好，揉圆。
14.馅料50克一个。将饼皮用手按扁，将馅料如图放好。
15.慢慢把馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成球。一次性多准备好点馅，全部搓圆，备用（我盖了保鲜膜）。
16.搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去，然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了。
17.将月饼全部放烤盘中。
18.我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出。
19.准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散。
20.月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分。这招是学习博友的，很给力，谢谢。
小贴士：
月饼皮原料：中筋面粉1000克，糖浆700克，葵花籽油300克，枧水20克（我订单多，每次最少和面是十份的量，制作100克重的月饼，饼皮50克面，馅料50的月饼，这些面大约40块月饼，个人制作按比例缩，就可以了）
椰蓉馅料：动物性黄油400克，糖粉400克，蛋液400克，椰蓉800克，牛奶400克，熟糯米粉150克左右（10份馅料，熟糯米粉和椰蓉灵活运用，馅料稀的时候适量调节）
感谢您阅读“97美食网”的《芝麻馅月饼的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题，希望您能喜欢！
