食材明细:
兔肉500克,黄瓜100克,辣椒油25克,大葱10克,香菜15克
黄瓜带皮兔的做法步骤:
1. 黄瓜洗净去皮切成小块;
2. 兔子宰杀去毛后洗净下冷水锅中煮熟,用冷开水漂冷,改刀成块;
3. 黄瓜块装于盘底,改刀后的兔块放在黄瓜上;
4. 辣椒油、大葱、香菜制成味碟。
小贴士:
兔不能煮得过久,断生即可。兔肉带皮如烹制得法,软糯可口,别具一番风味。
材料:带皮牛肉750克,植物油50克,精盐3克,味精4克,酱油2克,料酒10克,蚝油4克,豆瓣酱10克,辣酱15克,八角、桂皮、白蔻各2克,蒜子50克,姜15克,葱15克,香油5克。
做法:
1、将带皮牛肉烙尽毛,用温水刮洗干净,入冷水锅内煮至断生,捞出晾凉,切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的大片。 2、蒜子去蒂,姜切片,葱挽结。 3、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下入姜片、葱结、八角、桂皮、白蔻炒香,再倒入牛肉炒拌均匀,烹入料酒略炒,放入豆瓣酱、辣酱、酱油和鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入精盐、味精、蚝油,调好口味,倒入高压锅内,上火加热至上气后再压15分钟至牛肉软烂,倒回锅中,去掉葱结,加入蒜子,用中火收干汤汁,淋上香油,出锅装入汤盘内即可。
菜品特色:色泽红亮,软滑香辣,肥而不腻。
营养价值:牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。
天气渐渐转冷,这几日开始冻手冻脚咯!是不是预示着该上点羊肉滋补一下咯!来个红烧羊腿肉吧!
材料:
羊腿肉,葱,姜,蒜,八角,桂皮,料酒,老抽,芹菜,红99火锅调料,
红烧带皮羊腿肉的做法的做法步骤:
步骤1,带皮羊腿肉洗净切块。
步骤2,姜拍碎,蒜去皮拍松、芹菜洗净切段、葱切沫、
步骤3,红99底料切小块。
步骤4,热锅下油,烧至7层热、下姜蒜爆香。
步骤5,下羊腿肉和红99火锅调料炒散爆香,加入适量八角、桂皮、山奈、老抽、料酒翻炒。
步骤6,加入适量的开水后加盖,大火烧开转中火焖煮2小时。
步骤7,最后下芹菜大火收汁,装盘撒上葱花即可。
食材明细:
主料::五花肉500克,
辅料::烤肉酱110克,生抽1勺,蜂蜜2勺,
带皮叉烧的做法步骤:
1.准备好烤肉酱和五花肉。
2.将肉切成合适的长度,用肉酱加生抽,蜜糖腌制24小时。(要用保鲜膜盖住放置在冰箱里)
3.烤盘铺上锡纸,将腌好的猪肉放置于烤盘上面。
4.烤箱上下火200度预热5分钟,让后将烤盘置于烤箱中间,200度烤25分钟左右。
5.将烤好的肉取出。
6.将肉切成合适的厚度,然后用锅将腌肉的酱汁烧开,淋在烤肉上面就行了。
食材明细:
主料::鱿鱼一个,海蜇二匙,海带丝半把,姜二片,洋葱半个,小蘑菇4个,
辅料::盐少许,味精少许,白胡椒粉少许,
砂锅带丝鱿鱼煲的做法步骤:
1.买的新鲜鱿鱼。我们把它清洗干净。去掉上面的黑膜。 去头去尾切成丝。
2.干海带丝泡发。
3.干海蜇,我们也用清水浸泡。
4.热锅起油,小火把这个洋葱炸干。洋葱去掉不用。大家都知道洋葱和鱿鱼是绝配。在外面我们吃烧烤的时候啊,都会放点洋葱和这个鱿鱼来配的。所以我们用这个洋葱油来炒制这个鱿鱼。
5.用这个洋葱油把这个鱿鱼炒熟。
6.砂锅里放入鱿鱼,海带丝。海蜇皮。 再放两片姜片。清水我们大火煮沸。
7.水煮开以后我们转最小火。装入切成片的小蘑菇。小火煮一个半小时。
8.我们放一点盐,白胡椒粉和味精均匀搅拌,再撒上葱花。一道原汁原味的鱿鱼汤就做好了。汤很白,非常的好喝。鱿鱼也好吃哦。
小贴士:
做这道菜的时候,里面的配菜啊就是说要根据你这个鱿鱼的口感来配。这道菜就会成功。大家如果有时间能用砂锅煲的汤。就绝对不要用高压锅,因为砂锅煲出来的汤口感会非常的好。
食材明细:
主料::带皮牛肉360g,胡萝卜230g,
辅料::豆瓣酱2匙,花椒30粒,大蒜4瓣,生姜5g,八角3颗,草果1个,香叶4片,酱油3匙,白糖1/2匙,
红烧带皮牛肉的做法步骤:
1.准备所需食材
2.带皮牛肉洗净切块备用
3.胡萝卜去皮洗净,滚刀切块
4.大蒜切块备用
5.锅里置油
6.倒入八角、大蒜、生姜、香叶、花椒小火慢慢炒出香气
7.倒入牛肉,大火翻炒至变色
8.炒好的牛肉放在锅子的一边,倒入豆瓣酱翻炒出红油,和牛肉翻炒均匀
9.倒入酱油
10.加入白糖
11.炒至两分钟后加入200g的清水,烧开
12.将牛肉倒入电高压锅内胆里
13.按牛羊肉按键,需要按下中途加菜键,按开始
14.在离煮熟还有10分钟的时候开盖加入胡萝卜,盖好盖子继续烧至成熟
15.葱洗净切节备用
16.煮熟后开盖倒入葱节,搅拌均匀就可以出锅了
17.成品图欣赏
18.成品图欣赏
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)250克,鸡蛋200克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)50克,五香粉5克
带皮大酥的做法步骤:
1.将五花猪肉去皮,切碎后加五香粉剁成茸泥,加入蛋黄、淀粉,调匀和好。
2.将肉皮剁烂(不可剁透),对上白面糊后再剁,待肉与面糊混为一体时,抹上肉泥,入笼蒸1.5 小时,取出放凉装盘即成。
小贴士:
须用大火大气,长时间蒸制,约1.5 小时左右,放凉后改刀装盘,蘸蒜泥,老陈醋食之,风味尤佳。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
主料::羊排1.5公斤,
辅料::萝卜半个,香菜适量,香葱适量,尖椒适量,
配料::盐巴适量,椒适量,姜适量,
带皮羊汤锅的做法步骤:
1.羊排砍成大块。
2.白萝卜切成条备用。
3.热锅热油,放入羊排爆炒。
4.爆炒到肉缩。
5.加开水和盐、花椒。到入压力锅里,加白萝卜煲熟。
6.佐料切好放碗里。
7.薄荷也放进去。
8.煮熟的羊肉倒进来就可以。
9.成品图,好吃惨了。
小贴士:
1、加汤的时候一定要加开水;
2、煮羊肉要放白萝卜,不用多放,半个就行,这个长辈的经验,说是去羊膻。
原料:带皮黄牛肉600克,大葱150克,麻辣卤水1千克。
调料:八角10克,美极鲜味汁10克,麻辣油20克,味精5克,姜、蒜各5克,香菜10克,白糖5克,干椒段8克,料酒5克,上汤50克,香油10克。
纸锅带皮牛肉做法:
1、将牛肉烧去毛桩,洗净焯水,入麻辣卤水中,小火卤40分钟,泡一小时至皮软烂,捞出晾凉。
2、将牛肉切片(7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米),大葱切成2厘米段,八角用刀切碎,牛肉下入4成热油锅滑油。
3、用色拉油炒香大葱段垫入纸锅底。姜、蒜炝锅,下入干椒段、碎八角炒香,下入带皮牛肉片煸炒,烹料酒,加味精、白糖、美极鲜味汁、上汤略烹,淋麻辣油、香油,装入带火纸锅内,摆上香菜即可。
特点:牛肉皮软糯,味香辣。
创新点:一般做回锅肉时,是用八角粉,但八角粉炒制时易糊,我在这里用了碎八角,这样,顾客不喜欢吃的可以挑出;在调味时用了美极鲜,换了一种调味方法;这道菜里用的是带皮牛肉,因为表皮的胶原蛋白比较厚,所以吃起来口感很好。
制作关键:要滑油使牛肉回软,卤制时要多泡牛皮才易卤透。
自制麻辣油:冷锅放入5千克色拉油,1千克碾碎干辣椒,750克花椒,250克辣椒粉,100克软紫草,50克八角,20克香叶,500克清水,小火熬40分钟左右,把水熬干即可。冷锅下油是为了让麻辣味出得更浓,里面放水是为了防止油温太高将调料炸糊。
自制麻辣卤水:25千克清汤(用鸡骨头和猪骨头熬成的汤),75克八角,50克桂皮,50克香叶,50克砂仁,50克草果,50克豆蔻,250克花椒,250克干辣椒,冰糖80-100克,生姜200克、蒜头50克、葱150克,大火烧开,小火熬2小时左右至出味。
注:有时为了提鲜,也可放入猪骨,鸡架子;生姜、蒜头、葱要用纱布包着,主要用来入味,不宜在锅里时间太长,在其成蓉前捞出。
现在的天儿一天比一天冷,每次做菜都觉得是件痛苦的事情,做早了等端上桌菜已经凉了,做晚了吧大家都等着吃俺又捉急,更何况俺家那位晚上去打球回来的点儿总是不固定,所以最近俺就以火锅菜为主吧,这样不管你几点回来,咱电源一插随吃随热,这寒冷的冬季估计也就火锅菜最暖心了。还有最重要的一点就是我可以顺便偷下懒哈,炖了火锅就不用炒其他的菜了,想吃啥往里面涮就可以,荤菜素菜只要你喜欢的随意下,吃着暖和还省事儿,可谓是一举双得哈,不过容易上火的人还是适可而止哈。
这次用的是带皮羊肉,北方的羊肉味道确实要好些,不像我们老家的羊肉,炖一次离老远就能闻到一股浓浓的羊膻味儿,吃过的碗不用开水煮煮那味儿也去不掉,所以冰箱里到现在还有两块儿没吃完,而产自内蒙的这个羊肉炖起来完全没有膻味儿哈,在第一步焯水的时候就完全感觉到了,这肉太适合我们家了
羊肉跟萝卜是绝配,所以这次火锅里的主要内容是羊肉和萝卜,吃完涮了青菜、腐竹和粉条,也同样好味道哈
冬日里的暖身火锅----带皮羊肉萝卜锅
材料:带皮羊肉、姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、盐、浓汤宝、萝卜
带皮羊肉萝卜锅的做法
1、带皮羊肉切块儿放入清水中浸泡二小时,期间换两次水去掉血水
2、锅中烧水,下羊肉焯至变色后捞出备用
3、热油下豆瓣酱炒出红油
4、加入姜葱蒜和花椒炒香
5、加入焯过水的羊水同炒
6、加入干辣椒和料酒同炒
7、加入清水
8、加入盐和浓汤宝炖四十分钟
9、加入萝卜再炖十分钟即可
美食小贴士
1、个人觉得羊肉就是需要辣才好吃,所以这次放的辣椒有点儿多,不喜欢的可以省去
2、浓汤宝可以不放
3、吃完锅里的内容可以随意下入菜和肉
这次炖的羊肉得到了俺家领导的表扬,他说下次请我朋友来吃的时候你也这么炖哈,说实话,这顿饭我也加了一碗饭,呵呵
肥而不腻,麻辣鲜香
带皮羊肉萝卜锅食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
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