鸭丝烹掐菜

口感一流的炉鸭丝烹掐菜要如何把握火候

今天给大家推荐这道炉鸭丝烹掐菜。上次看电视，据说这还是五星级级别的菜呢。呵呵，其实就是特别简单的菜，主持人说的有模有样，因为好吃，所以是主持人故弄玄虚让人觉得很难学！只要记住那个烹字，每个日人都能做好这道菜。所谓烹，其实这里就是指急火快炒，说穿了，这是零基础的菜，每个人都可以做。

原料：烤鸭(鸭胸肉），韭菜梗，绿豆芽

调料：生姜，花椒，大葱，盐，料酒

炉鸭丝烹掐菜做法

1.把烤鸭肉顺着纹路切成细条；

2.韭菜切成小段，只用梗的部分；

3.豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里；

4.热锅冷油加入生姜片，花椒和大葱丝煸炒出香味有点变色后从锅里拿出不要了；

5.在锅里放入鸭肉细条煸炒一下；

6.加入豆芽大火翻炒；

7.马上放几滴料酒；

8.用盐调味；

9.放入韭菜梗再大火翻炒几下就可以出锅了。

其实只要记住这么几点：

1.人家说掐菜其实就是豆芽把两端掐掉，实在没有必要，最有营养的地方去掉实在可惜，所以还是保留为好，家里吃嘛；

2.鸭肉用带皮的烤鸭比较好，有点油，这样会更香，我家里有剩的鸭肉，但不是烤鸭，叫木图鸭，都是瘦肉，但其实也可以，不影响口感；

3.绿豆芽焯水或者开水冲一下是为了去除豆腥，但记得马上用凉水浸泡或者冲洗，否则就不脆了，如果你不怕豆腥干脆不用焯水；

4.韭菜叶没有放，是因为怕影响整道菜的脆感，所以只用韭菜梗，韭菜叶可以炒蛋啊。

5.核心点就是大火快炒！

吃到嘴里就是嘎吱嘎吱的脆感，说明你做成功了！

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食材明细：

鸭肉250克，绿豆芽200克，植物油20克，盐4克，料酒5克，醋5克

鸭丝掐菜的做法步骤：

1. 将鸭脯肉放入锅内煮熟后切成细丝；

2. 掐菜（绿豆芽）洗净。

3. 炒锅注油烧热，下入鸭丝、掐菜煸炒，烹入醋，炒至七成熟时捞出控水；

4. 回锅翻炒至熟，加入精盐、料酒炒匀即可。

食材明细：

绿豆芽150克，香干150克，淀粉(玉米)10克，盐4克，味精2克，醋3克，姜10克，植物油30克，白砂糖1克

豆腐干烹掐菜的做法步骤：

1. 将绿豆芽掐头去尾，洗净沥水；

2. 香干切成4厘米长的细丝；

3. 勺内加油烧热，下姜丝炝锅；

4. 放入绿豆芽用旺火炒，再加香干丝炒匀；

5. 加精盐、白糖、汤20克旺火炒熟；

6. 烹入米醋，加味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡出勺。

小贴士：

1. 绿豆芽又称绿豆菜，色白，脆口儿；2. 与软嫩的香干配伍，对比鲜明，相得彰；3. 为求色泽淡雅不用酱油；4. 但有少许糖，加点醋，所以别具风味。

食材明细：

绿豆芽400克，青椒100克，竹笋50克，大葱10克，姜5克，盐6克，味精4克，料酒5克，花生油20克，醋3克

三丝掐菜的做法步骤：

1.绿豆芽掐去两头（即豆尖和根），青椒去籽洗净，切成细丝；竹笋切成丝；葱、姜切成末。

2.取锅上火，倒入花生油烧热，先下入青椒、笋烧煸一下，再放入葱、姜、绿豆芽、盐、味精、料酒，用旺火煸炒均匀，完全炒熟时，淋入醋即可。

食材明细：

绿豆芽，猪腰子，青尖椒，盐，料酒，醋，胡椒粉，味精

掐菜爆腰丝的做法步骤：

1.猪腰子切细丝，绿豆芽掐去头尾，青尖椒切丝

2.腰丝先放沸水中焯一下

3.再放温油中快速滑油

4.盐、料酒、醋（一滴）、胡椒粉、味精、高汤、淀粉兑成调料汁

5.青椒丝、掐菜炒至断生，放入腰丝，倒入调料汁

6.快速翻炒均匀，ok