“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编现在向你推荐煎烹鸭脯，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
鸭脯。适量，彩椒适量，葱头。适量，盐适量，味精适量，煎熏汁。适量
煎烹鸭脯的做法步骤：
支持单位：中国全聚德集团股份有限公司 北京全聚德西翠路店
操作：刘志遵 总厨师长
制作方法：
将鸭脯制成片状，抓糊，将配料改刀；
将挂糊鸭脯在勺中煎熟，调入煎烹汁，勾芡，放入容器中。
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煎烹豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，花生油50克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜2克，醋5克
煎烹豆腐的做法步骤：
1.将豆腐洗并争，投入沸水锅中焯烫一下，捞出投凉，片成厚约1厘米的长方片；将盐、味精、葱丝、姜丝、少量鲜汤和醋放入碗内，搅拌成汁。
2.锅架火上，烧热后滑锅，把油滗出，留少许底油，用中火烧至五成热，码入豆腐片（豆腐片不能重叠），继续用中火煎，先将一面煎成金黄色，翻身将另一面煎成金黄色，趁锅热时，烹入味汁，盖上锅盖，待汁被豆腐片全部吸收，只剩少许油汁时，即可出锅，盛盘食用。
熏香鸭脯
食材明细：
鸭脯200克。，盐适量，味精适量，黄酒适量，葱适量，姜适量，樟茶适量，香米适量，白糖各适量。适量
熏香鸭脯的做法步骤：
1.鸭脯加葱、姜、黄酒、盐、味精腌入味，蒸熟。
2.其余调料炒香，熏制鸭脯，食时切片即可。
小贴士：
熏制时火候要控制好，火稍大就易出糊味。
芝麻鸭脯
食材明细：
鸭1250克，鳜鱼350克，猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋清100克，大葱20克，姜10克，八角6克，花椒10克，葱汁5克，姜汁5克，淀粉(豌豆)125克，盐25克，味精2克，料酒10克，芝麻30克，植物油100克
芝麻鸭脯的做法步骤：
1.将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟，将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内，入笼，用中火蒸熟取出（蒸之前，将鸭身上的几根粗骨头折断，避免蒸制时顶破鸭体表皮）。
2.将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状，再放一起搅拌均匀，做成鱼膏；在鱼膏中，加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克，用劲搅匀。
3.待熟鸭冷却后，用小刀进行剔骨，从背部下刀，将鸭肉完整地剔下，然后皮面向下平摊在墩上，用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位，再将鱼膏镶在蛋粉糊上，厚度为1厘米，然后将鸭体切成菱形块。
4.锅烧热时，下油烧至六成热，将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透，表皮酥脆时，即可捞起摆于盘中即可。
小贴士：
1.本菜中选用的是已经宰杀干净的鸭子。2.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。3.菜做成之后可以用小萝卜雕花等点缀。
钱塘鸭脯
食材明细：
嫩鸭1250克，鸡蛋4个调料酱油、味精、糖各少许
钱塘鸭脯的做法步骤：
1、嫩鸭宰杀去毛、内脏，焯水沥干，用酱油、味精、糖卤制成熟。
2、卤鸭去骨，用沙布包好、压实，切成三角块。
3、将鸭块拖蛋液入锅，煎出香味，捞出装盘、摆形。
小贴士：
特点
鸭块味厚，造型美观
石烹鸭肠
食材明细：
鸭肠300克，青椒100克，泡椒50克，姜15克，大蒜(白皮)20克，大葱10克，料酒15克，盐5克，胡椒粉3克，白砂糖4克，辣椒油15克，味精1克，鸡精1克，猪油(炼制)20克，醋3克
石烹鸭肠的做法步骤：
1. 鸭肠洗净，斩成长约10厘米的段；
2. 小青椒去蒂清洗干净剁细成粒；
3. 泡辣椒去蒂及籽，剁细成末；
4. 泡姜切成姜米；
5. 大蒜去皮洗净，切成蒜米；
6. 鹅卵石清毒洗净；
7. 锅置旺火上，烧水至沸，放入鸭肠氽泡一下，捞出沥干水分；
8. 鸭肠倒入盆内，加入泡辣椒末、泡姜、青椒粒、蒜米、葱花、料酒、精盐、胡粉、白糖、辣椒油、醋、味精、鸡精、少量精炼油，调拌和匀；
9. 锅内烧精炼油至2成热，放入鹅卵石一同烧至7～8成热；
10. 捞出鹅卵石放入钢盆中，淋放少量热油，用筷子搅均匀，使其烫熟，香味四溢即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。
煎烹大虾(2)
食材明细：
主料：对虾600克，
调料：大葱10克，姜8克，盐6克，白皮大蒜7克，白砂糖25克，料酒25克，猪油50克，胡麻油20克
煎烹大虾的做法步骤：
1.大虾洗净，去掉爪、须及虾枪，去掉沙包、沙线，洗净；
2.炒勺加入热猪油，烧热后将6只大虾并排放入，一边用热油煎，一边用手勺偏，让虾身直接接触到勺底；
3.先后将两面虾身皮煎出黄嘎，头部用手勺压出虾黄；
4.再将葱丝、姜丝、蒜片放入，煎出香味；
5.烹入调料，添高汤，加盖慢火煨；
6.待大虾将入味，汤汁浓后，改用旺火收汁；
7.将主料摆放盘中。余汁淋花椒油，浇在虾身上即成。
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