拌掐菜

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？小编现在向你推荐拌掐菜，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

绿豆芽250克，盐5克，味精2克，香油5克，醋15克

拌掐菜的做法步骤：

1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用；

2. 取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；

3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。

小贴士：

焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。

97msw.coM精选阅读

掐菜炒鸡丝

食材明细：

鸡胸脯肉250克，绿豆芽150克，火腿5克，鸡蛋清25克，黄酒10克，盐3克，味精3克，淀粉(蚕豆)5克，色拉油30克

掐菜炒鸡丝的做法步骤：

1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；

2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；

3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用；

4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；

5. 再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；

6. 将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。

小贴士：

1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克；3. “掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡丝炒掐菜

食材明细：

鸡胸脯肉150克，绿豆芽200克，香菇(鲜)75克，香菜30克，鸡蛋清40克，大葱10克，淀粉(豌豆)5克，花椒3克，植物油20克，盐3克，味精2克

鸡丝炒掐菜的做法步骤：

1.鸡脯肉切细丝，加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌，放入温植物油中划散取出。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。香菇切丝，用开水氽出。

2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝炒香，即加入掐菜、盐稍炒，加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下，淋明油出勺。

小贴士：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

相信《拌掐菜》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了拌菜菜谱专题，希望您能喜欢！