“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《鸭丝掐菜》，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
鸭肉250克，绿豆芽200克，植物油20克，盐4克，料酒5克，醋5克
鸭丝掐菜的做法步骤：
1. 将鸭脯肉放入锅内煮熟后切成细丝；
2. 掐菜（绿豆芽）洗净。
3. 炒锅注油烧热，下入鸭丝、掐菜煸炒，烹入醋，炒至七成熟时捞出控水；
4. 回锅翻炒至熟，加入精盐、料酒炒匀即可。
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三丝掐菜
食材明细：
绿豆芽400克，青椒100克，竹笋50克，大葱10克，姜5克，盐6克，味精4克，料酒5克，花生油20克，醋3克
三丝掐菜的做法步骤：
1.绿豆芽掐去两头（即豆尖和根），青椒去籽洗净，切成细丝；竹笋切成丝；葱、姜切成末。
2.取锅上火，倒入花生油烧热，先下入青椒、笋烧煸一下，再放入葱、姜、绿豆芽、盐、味精、料酒，用旺火煸炒均匀，完全炒熟时，淋入醋即可。
掐菜爆腰丝
食材明细：
绿豆芽，猪腰子，青尖椒，盐，料酒，醋，胡椒粉，味精
掐菜爆腰丝的做法步骤：
1.猪腰子切细丝，绿豆芽掐去头尾，青尖椒切丝
2.腰丝先放沸水中焯一下
3.再放温油中快速滑油
4.盐、料酒、醋（一滴）、胡椒粉、味精、高汤、淀粉兑成调料汁
5.青椒丝、掐菜炒至断生，放入腰丝，倒入调料汁
6.快速翻炒均匀，ok
韭菜炒掐菜
食材明细：
韭菜250克，绿豆芽150克，花生油50克，盐4克，味精2克。
韭菜炒掐菜的做法步骤：
1、将韭菜去掉老叶和菜根老皮，择洗干净，切成段；经豆芽（以粗壮经豆芽为佳）掐去两头，洗净，过长的可馅为两段；
2、锅架火上，放入部分2/5花生油烧至八成热时，先放少许盐，随即下入绿豆芽，快速煸炒几下，盛出；原锅再放入余下的油，烧至八成热，把韭菜段和余下的盐一起入锅，速炒至菜色转为青翠时，再把经豆芽放回，加进味精，颠翻均匀，立即出锅盛盘。
鸡丝掐菜
食材明细：
鸡胸脯肉150克，绿豆芽250克，大葱5克，姜5克，盐3克，醋2克，料酒5克，味精2克，植物油25克
鸡丝掐菜的做法步骤：
1. 先将鸡脯肉切丝，加蛋清，绿豆芽掐去两头洗净备用；
2. 将鸡丝放入温油中滑透倒在漏勺内；
3. 炒锅留少许底油，放入葱花，姜末，倒入掐菜旺火快炒，加盐，绍酒，醋，倒入鸡丝，加味精翻勺，倒在盘中即成。
掐菜炒鸡蛋
食材明细：
鸡蛋200克，绿豆芽200克，料酒10克，盐4克，大葱10克，大豆油75克
掐菜炒鸡蛋的做法步骤：
1. 将绿豆芽掐去两头，洗净沥水；
2. 鸡蛋磕入碗内搅散；
3. 葱切丝；
4. 勺内加豆油50克烧热，倒入搅散的蛋液；
5. 炒熟成蛋块，出勺装碗；
6. 勺内另加油烧热，放入葱丝炝香；
7. 豆芽旺火煸炒，至断生，加料酒、精盐炒匀；
8. 最后倒入炒好的蛋块，炒匀出勺装盘即成。
小贴士：
含有丰富的营养成分，易于消化吸收。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炒鸡丝掐菜
食材明细：
净鸡肉300克，绿豆芽100克，鸡蛋清1个，葱、姜丝各10克，精盐3克，味精2克，料酒，姜汁各10克，鸡油20克，湿淀粉30克，油500克。
炒鸡丝掐菜的做法步骤：
1、将绿豆芽掐去两头洗净。鸡脯肉切成丝。
2、鸡丝用精盐1克、鸡蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟倒入漏勺。
3、炒锅内留油20克，下入葱、姜丝，焯过的掐菜(绿豆芽)略炒。
4、下入鸡丝及余下调料，用湿淀粉勾芡，淋鸡油装盘即成。
小贴士：
特点
色泽淡雅，清香脆嫩。
操作提示
鸡丝下油后用筷子轻轻拨散，要用旺火速炒。
韭黄炒掐菜
食材明细：
绿豆芽250克，韭黄200克，大葱30克，花椒3克，盐3克，味精3克，醋5克
韭黄炒掐菜的做法步骤：
1.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜。掐菜用沸油水焯出；嫩韭黄洗净，切2.5厘米的段。
2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，再加入韭黄、盐、味精炒匀，烹醋，淋明油出勺。
肉丝炒掐菜
食材明细：
猪肉(瘦)100克，绿豆芽250克，花生油40克，酱油15克，料酒5克，姜汁5克，盐2克，味精1克
肉丝炒掐菜的做法步骤：
1.先将猪肉片成大片，再切成约6厘米长的细丝；掐菜（将绿豆芽掐头去尾即为掐菜）摘去两头，用沸水焯一下，控净水分。
2.炒勺上旺火放花生油烧热，下入肉丝煸炒至发白色，即烹入料酒、酱油、姜水，再放入掐菜、盐、味精，煸炒几遍，即可出勺装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《鸭丝掐菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
