吃饱吃好是中国人的生活追求之一，人们常常通过地方美食来分辨地方的差异。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你难以忘记的当地美食是什么？小编花时间专门编辑了蜇皮炒掐菜，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
海蜇皮250克，绿豆芽200克，香菜50克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，花椒3克，盐3克，味精2克，料酒5克，醋5克，香油5克
蜇皮炒掐菜的做法步骤：
1.海蜇皮切细丝，放将开的热水中烫出，控净水分；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。
2.锅中烧热放入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内放入花椒油烧热，加葱、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和盐、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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凉拌蜇皮
食材明细：
海蜇皮300克，黄瓜100克，红萝卜75克，盐3克，味精2克，白砂糖10克，白醋10克，香油20克
凉拌蜇皮的做法步骤：
1. 海蜇皮叠好卷成圆筒状，切成2厘米宽的细条，放入热水烫一下，立即捞起，以冷水冲洗3次后，再以冷水浸泡。每10分钟换一次，浸泡约3小时后捞起沥干。
2. 小黄瓜、红萝卜切丝，用盐抓匀后冲掉盐分。
3. 海蜇皮抓干水分，加入，盐、味精、糖、白醋、香油拌匀，再倒入黄瓜丝、红萝卜丝一同拌匀，即可。
小贴士：
海蜇皮的热量不高，是减肥者的良好食品。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
芦笋肉丝炒掐菜
食材明细：
绿豆芽200克，芦笋150克，猪里脊肉100克，大葱10克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)5克，花椒3克，盐3克，味精2克，料酒5克
芦笋肉丝炒掐菜的做法步骤：
1. 芦笋去皮，切细丝；
2. 猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆；
3. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸水焯出；
4. 锅烧热，放入适量油加热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
5. 油勺内加植物油烧热，放入里脊丝划散捞出；
6. 锅内加花椒油，加入葱丝煸香，加入芦笋丝、盐、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉丝翻炒，淋上香油即成。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
海米香菇炒掐菜
食材明细：
虾米50克，香菇(鲜)100克，绿豆芽250克，香菜30克，大葱10克，姜5克，花椒3克，香油5克，盐2克，胡椒粉1克，植物油15克
海米香菇炒掐菜的做法步骤：
1.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜。掐菜过沸油水焯出；水发香菇切丝，用沸水焯出；虾米放温水中泡软。
2.滑勺内加适量油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入葱姜丝烹香，急火加掐菜、香菇丝翻炒几下，随加盐、味精、香菜段，撒海米、胡椒粉，淋香油即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
银鱼掐菜
食材明细：
银鱼干50克，绿豆芽250克，香油25克，味精10克，盐5克，大葱15克，姜5克
银鱼掐菜的做法步骤：
1. 绿豆芽掐去两头，烫后晾凉；
2. 干银鱼用沸水泡发捞出控干水分；
3. 银鱼、掐菜同放在一个碗内，倒入香油、味精、精盐、葱和姜，拌匀即成。
炒鸡丝蜇头
食材明细：
鸡胸脯肉150克，海蜇头250克，淀粉(蚕豆)5克，姜5克，鸡蛋清25克，香菜10克，盐3克，大葱10克，醋5克，黄酒10克，胡椒粉2克，鸡油5克，味精2克，花生油50克
炒鸡丝蜇头的做法步骤：
1. 将鸡脯肉去净筋膜，片成0.2 厘米厚的片，再切成0.15 厘米宽的丝放入碗中；
2. 鸡肉中加鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆；
3. 海蜇头片成厚0.3 厘米的片，发成0.3 厘米宽的丝，用清水反复淘洗后，入80℃的热水中一焯捞出；
4. 碗内放鸡汤、精盐、味精、醋、黄酒、胡椒面、湿淀粉对成汁；
5. 炒锅内放花生油，置中火上烧至四成热时，放入鸡丝过油划散，捞出控油；
6. 炒锅内留油，以旺火烧至五成热，放入葱丝、姜丝炸出香味，立即放入鸡丝、蜇头丝、香菜段及碗内芡汁，急速颠翻，淋上鸡油，装盘即成。
小贴士：
1. 此菜炒法别致，不经滑油，一次成菜。旺火热油、烹制时间宜短，以保持主料的鲜嫩，虽有调料汁，但装盘后不能带汤；2. 因有划油过程，需准备花生油500克。海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
炒蜇血(1)
食材明细：
主料： 海蜇血 700克，
调料： 酱油 25克， 醋 40克， 葱 45克， 黄酒 6.5克， 白糖 125克， 木薯粉 45克， 芝麻油 6.5克，
炒蜇血的做法步骤：
1.将蜇血切成块子，放入冷水内浸约一天，以拔去咸味，取出，压干水分。
2.开旺火大热猪油锅，将蜇血放入锅内拉一下，倒出，滤去油。
3.将黄酒、糖、醋、酱调和，倒入热锅，再将拉过的蜇血倒入略炒，立即加湿菱粉和葱段略炒，浇上麻油，翻一下起锅即好。
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