任何可吃的东西，都可称之为食材，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？考虑到你的需要，小编特地编辑了“虾干炒掐菜(2)”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
虾米50克，绿豆芽400克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，香菜10克，植物油20克，香油5克，胡椒粉2克
虾干炒掐菜的做法步骤：
1. 豆芽掐去头尾，洗净，虾米用温水泡软。
2. 锅内放水烧开，将豆芽氽水捞出。
3. 锅放少许油烧热，瀑香葱姜，加豆芽和虾米快炒再加精盐、味精、胡椒粉调味炒匀，加香菜段拌匀，淋入香油即成。
小贴士：
1. 豆芽菜质量要好。2. 炒时要快，保持脆爽。虾仁可与韭菜花共食，韭菜花富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及维生素等，可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌，治便秘。
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掐菜炒鸡丝
食材明细：
鸡胸脯肉250克，绿豆芽150克，火腿5克，鸡蛋清25克，黄酒10克，盐3克，味精3克，淀粉(蚕豆)5克，色拉油30克
掐菜炒鸡丝的做法步骤：
1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；
2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；
3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用；
4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；
5. 再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；
6. 将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。
小贴士：
1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克；3. “掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡丝炒掐菜
食材明细：
鸡胸脯肉150克，绿豆芽200克，香菇(鲜)75克，香菜30克，鸡蛋清40克，大葱10克，淀粉(豌豆)5克，花椒3克，植物油20克，盐3克，味精2克
鸡丝炒掐菜的做法步骤：
1.鸡脯肉切细丝，加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌，放入温植物油中划散取出。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。香菇切丝，用开水氽出。
2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝炒香，即加入掐菜、盐稍炒，加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下，淋明油出勺。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
豆腐干烹掐菜
食材明细：
绿豆芽150克，香干150克，淀粉(玉米)10克，盐4克，味精2克，醋3克，姜10克，植物油30克，白砂糖1克
豆腐干烹掐菜的做法步骤：
1. 将绿豆芽掐头去尾，洗净沥水；
2. 香干切成4厘米长的细丝；
3. 勺内加油烧热，下姜丝炝锅；
4. 放入绿豆芽用旺火炒，再加香干丝炒匀；
5. 加精盐、白糖、汤20克旺火炒熟；
6. 烹入米醋，加味精，用湿淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡出勺。
小贴士：
1. 绿豆芽又称绿豆菜，色白，脆口儿；2. 与软嫩的香干配伍，对比鲜明，相得彰；3. 为求色泽淡雅不用酱油；4. 但有少许糖，加点醋，所以别具风味。
炒生鸡丝掐菜
食材明细：
鸡胸脯肉150克，绿豆芽500克，鸡蛋清15克，大葱4克，姜3克，姜汁2克，料酒3克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，鸡油10克，猪油(炼制)75克，香油15克
炒生鸡丝掐菜的做法步骤：
1.鸡脯肉去脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细丝，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，豆芽洗净，掐去豆瓣和须根（即成掐菜）。
2.炒勺坐旺火，猪油500克烧至四成热，下鸡丝滑油，拨散后倒入漏勺。
3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后，再倒入鸡丝绿豆芽加上葱（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、盐回锅即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
拌掐菜
食材明细：
绿豆芽250克，盐5克，味精2克，香油5克，醋15克
拌掐菜的做法步骤：
1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用；
2. 取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；
3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。
小贴士：
焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。
椒油笋丝掐菜
食材明细：
豆芽菜。莴笋，香菇，冬笋，葱，姜。盐，鸡精，白糖，醋，花椒。
椒油笋丝掐菜的做法步骤：
1、将莴笋、香菇、葱、姜分别切成丝；
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入花椒，下香菇丝煸炒片刻，再放入掐菜、笋丝大火翻炒，加入盐、鸡精、醋、白糖调味出锅即可。
虾干炒洋葱
食材明细：
主料：：洋葱适量，虾干适量，鸡蛋适量，盐适量，味精适量，姜适量，料酒适量，
虾干炒洋葱的做法步骤：
1.看看原料吧
2.虾干洗净，用热水和料酒泡一会儿。
3.洋葱切丝备用。
4.鸡蛋炒散备用。
5.姜末炝锅，放入虾干煸香，倒入料酒去腥。
6.放入洋葱煸炒一会儿，放入盐味精。
7.出锅前放入鸡蛋，翻炒均匀即可。
8.虾干炒洋葱
韭菜炒虾干
食材明细：
主料：：韭菜200g，虾干20g，
辅料：：盐0.5小勺，
韭菜炒虾干的做法步骤：
1.原料图。虾干是父亲整的太湖野生虾（煮熟晒干后很小心的剔除了虾头，担心我们吃的时候戳到嘴，满满的父爱啊！）清水泡至变软。韭菜切小段。
2.热锅放油，倒入韭菜，迅速翻炒至变色。
3.放入虾干，翻炒一下。
4.加0.5小勺盐，炒匀后出锅。
5.装盘，开吃啦！虾干连着皮一起吃，相当补钙哦。
小贴士：
1、韭菜只有半条命，一定要快炒。
虾干炒秋葵
食材明细：
主料：：虾干8条，秋葵200克，
辅料：：姜适量，橄榄油适量，喜马拉雅盐适量，白糖少许，胡椒粉少许，生抽少许，生粉少许，蒜适量，
虾干炒秋葵的做法步骤：
1.虾干、秋葵、姜蒜。
2.将虾干提前浸泡至软备用、姜蒜剁碎、秋葵清洗后对半切开。
3.烧热锅不要放油，干炒秋葵数分钟盛出。
4.继续热锅倒入适量橄榄油，爆香姜蒜蓉后放入虾干。
5.调入适量生抽、胡椒粉、白糖，以及清水盖上锅盖，煮至虾干软，收干水分。
6..打开锅盖倒入秋葵、调入少许喜玛拉雅盐，勾生粉芡即可熄火。
小贴士：
1、虾干成品很干，必须要提前浸泡至软。2、秋葵干锅炒可避免液汁外流。3、勾芡只是为了口感更好。
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