好的美食离不开好的食材，不同的食材使食物有不同的功效。食材的发展推动着美食文化的发展，你对哪些食材了解较多？小编特地花时间为你收集并编辑了掐菜炒鸡丝，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
鸡胸脯肉250克，绿豆芽150克，火腿5克，鸡蛋清25克，黄酒10克，盐3克，味精3克，淀粉(蚕豆)5克，色拉油30克
掐菜炒鸡丝的做法步骤：
1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；
2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；
3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用；
4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；
5. 再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；
6. 将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。
小贴士：
1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克；3. “掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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生炒鸡丝掐菜
食材明细：
鸡胸脯肉150克，绿豆芽500克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清75克，姜汁10克，小葱2克，味精3克，猪油(炼制)30克，姜1克，盐2克，黄酒10克
生炒鸡丝掐菜的做法步骤：
1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝；
2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好；
3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净；
4. 将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油；
5. 将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。
小贴士：
1. 炒时要旺火，热锅热油，如果菜肴在锅中时间过长，影响豆芽的口味和质感；2. 炒时清汁、无粉芡，操作迅速，以达鲜咸爽口，食后盘内无余汁；3. 因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及维生素和B。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
炒生鸡丝掐菜
食材明细：
鸡胸脯肉150克，绿豆芽500克，鸡蛋清15克，大葱4克，姜3克，姜汁2克，料酒3克，盐3克，淀粉(豌豆)10克，鸡油10克，猪油(炼制)75克，香油15克
炒生鸡丝掐菜的做法步骤：
1.鸡脯肉去脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细丝，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，豆芽洗净，掐去豆瓣和须根（即成掐菜）。
2.炒勺坐旺火，猪油500克烧至四成热，下鸡丝滑油，拨散后倒入漏勺。
3.将鸡油和香油放入勺中烧热。倒入姜末煸炒至香后，再倒入鸡丝绿豆芽加上葱（切段）、姜（切片）、姜汁、料酒、盐回锅即成。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
拌掐菜
食材明细：
绿豆芽250克，盐5克，味精2克，香油5克，醋15克
拌掐菜的做法步骤：
1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用；
2. 取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；
3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。
小贴士：
焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。
虾干炒掐菜(2)
食材明细：
虾米50克，绿豆芽400克，大葱10克，姜10克，盐3克，味精2克，香菜10克，植物油20克，香油5克，胡椒粉2克
虾干炒掐菜的做法步骤：
1. 豆芽掐去头尾，洗净，虾米用温水泡软。
2. 锅内放水烧开，将豆芽氽水捞出。
3. 锅放少许油烧热，瀑香葱姜，加豆芽和虾米快炒再加精盐、味精、胡椒粉调味炒匀，加香菜段拌匀，淋入香油即成。
小贴士：
1. 豆芽菜质量要好。2. 炒时要快，保持脆爽。虾仁可与韭菜花共食，韭菜花富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及维生素等，可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌，治便秘。
鸡丝炒娃娃菜
食材明细：
主料：：娃娃菜500克，鸡腿饭300克，姜片3片，酱油两汤匙，
辅料：：盐适量，味精适量，
鸡丝炒娃娃菜的做法步骤：
1.娃娃菜切成小段清洗干净
2.鸡腿肉去骨后切小丝，尽量切薄一些，比较容易熟
3.炒锅加热放入适量油，把姜片爆香
4.放入鸡丝翻炒完全变色，加入盐，味精和两汤匙生抽酱油翻炒均匀
5.放入娃娃菜翻炒断生即可
6.成品
小贴士：
不吃鸡肉可以用猪肉代替
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