中国人历来对美食有着不懈的追求，地方美食承载了地方的文化差异。每个城市的旅游热点，经常是美食店，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。有没有一些地方美食让你难以忘记？小编特别整理来自网络的芦笋肉丝炒掐菜，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
绿豆芽200克，芦笋150克，猪里脊肉100克，大葱10克，鸡蛋清30克，淀粉(豌豆)5克，花椒3克，盐3克，味精2克，料酒5克
芦笋肉丝炒掐菜的做法步骤：
1. 芦笋去皮，切细丝；
2. 猪里脊肉切细丝用蛋清、盐、水淀粉上浆；
3. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用沸水焯出；
4. 锅烧热，放入适量油加热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
5. 油勺内加植物油烧热，放入里脊丝划散捞出；
6. 锅内加花椒油，加入葱丝煸香，加入芦笋丝、盐、味精煸炒，烹料酒，加入掐菜和肉丝翻炒，淋上香油即成。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
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蜇皮炒掐菜
食材明细：
海蜇皮250克，绿豆芽200克，香菜50克，大葱10克，大蒜(白皮)5克，花椒3克，盐3克，味精2克，料酒5克，醋5克，香油5克
蜇皮炒掐菜的做法步骤：
1.海蜇皮切细丝，放将开的热水中烫出，控净水分；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。
2.锅中烧热放入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内放入花椒油烧热，加葱、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和盐、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。
小贴士：
海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
海米香菇炒掐菜
食材明细：
虾米50克，香菇(鲜)100克，绿豆芽250克，香菜30克，大葱10克，姜5克，花椒3克，香油5克，盐2克，胡椒粉1克，植物油15克
海米香菇炒掐菜的做法步骤：
1.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜。掐菜过沸油水焯出；水发香菇切丝，用沸水焯出；虾米放温水中泡软。
2.滑勺内加适量油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入葱姜丝烹香，急火加掐菜、香菇丝翻炒几下，随加盐、味精、香菜段，撒海米、胡椒粉，淋香油即成。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
银鱼掐菜
食材明细：
银鱼干50克，绿豆芽250克，香油25克，味精10克，盐5克，大葱15克，姜5克
银鱼掐菜的做法步骤：
1. 绿豆芽掐去两头，烫后晾凉；
2. 干银鱼用沸水泡发捞出控干水分；
3. 银鱼、掐菜同放在一个碗内，倒入香油、味精、精盐、葱和姜，拌匀即成。
肉丝炒如意菜
食材明细：
蕨菜350克，猪里脊肉150克，胡萝卜50克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)6克，姜5克，小葱5克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)40克，香油5克，盐2克，料酒10克，味精3克
肉丝炒如意菜的做法步骤：
1.将蕨菜去掉老根，切3 厘米长的段，用温水泡一会儿；
2. 里脊肉切8 厘米长的丝，用蛋清淀粉上浆；
3. 胡萝卜洗净，切片，用开水烫熟过凉；
4. 勺内放入熟猪油，烧至四成热，倒入肉丝，迅速滑散，嫩熟倒油控净；
5. 勺内放底油烧热，加葱姜丝，炒出香味烹料酒，加胡萝卜煸炒，放里脊丝、蒜丝、盐、味精煸炒，淋入香油出勺。
小贴士：
1. 蕨菜可选用新鲜也可选用腌制的，腌制的蕨菜经水泡手挤，用温水泡制时间长些，约3小时左右，换2～3 次水去掉盐味；2. 烹调时选用是的若是腌制的蕨菜加盐酌量减少；3. 因有肉丝滑油过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
油爆大头菜炒肉丝
食材明细：
主料： 卷心菜 100g，
调料： 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 调和油 适量， 十三香 适量，
油爆大头菜炒肉丝的做法步骤：
1.大葱和精肉洗净备用。
2.青辣椒切丝，葱切葱花备用。
3.大头菜一份备用。
4.辣椒两个洗净备用。
5.大头菜撕片，放在清水里浸泡一下，一为清洁，二来去除一些盐味。
6.葱切葱花，青辣椒切细丝备用。
7.精肉切细丝备用。
8.将浸泡好的大头菜，切细丝备用。
9.炒锅放火上，放入食用油，将葱花爆香。
10.下入肉丝炒散。
11.炒到肉丝变色后，加入酱油和十三香调味。
12.放入大头菜丝。
13.放入青辣椒丝。
14.翻炒均匀，放入味精提味，出锅即可食用。
炒肉丝
食材明细：
羊肉(瘦)175克，黄花菜15克，木耳(水发)10克，菠菜25克，料酒10克，酱油25克，味精2克，香油50克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐2克
炒肉丝的做法步骤：
1. 将羊肉洗净切成细丝；
2. 黄花切3.3厘米长的段；
3. 菠菜用开水烫透，过凉，切3.3厘米长的段；
4. 炒勺上火，放入香油，烧热后，将肉丝放入；
5. 加入葱丝、姜米、蒜米煸炒至肉丝呈粉红色；
6. 放入料酒、酱油、精盐、味精、黄花、木耳、菠菜；
7. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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