掐不齐

食材明细：

绿豆芽250克，盐5克，味精2克，香油5克，醋15克

拌掐菜的做法步骤：

1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用；

2. 取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；

3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。

小贴士：

焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。

食材明细：

银鱼干50克，绿豆芽250克，香油25克，味精10克，盐5克，大葱15克，姜5克

银鱼掐菜的做法步骤：

1. 绿豆芽掐去两头，烫后晾凉；

2. 干银鱼用沸水泡发捞出控干水分；

3. 银鱼、掐菜同放在一个碗内，倒入香油、味精、精盐、葱和姜，拌匀即成。

食材明细：

绿豆芽400克，青椒100克，竹笋50克，大葱10克，姜5克，盐6克，味精4克，料酒5克，花生油20克，醋3克

三丝掐菜的做法步骤：

1.绿豆芽掐去两头（即豆尖和根），青椒去籽洗净，切成细丝；竹笋切成丝；葱、姜切成末。

2.取锅上火，倒入花生油烧热，先下入青椒、笋烧煸一下，再放入葱、姜、绿豆芽、盐、味精、料酒，用旺火煸炒均匀，完全炒熟时，淋入醋即可。

食材明细：

鸡蛋200克，绿豆芽200克，料酒10克，盐4克，大葱10克，大豆油75克

掐菜炒鸡蛋的做法步骤：

1. 将绿豆芽掐去两头，洗净沥水；

2. 鸡蛋磕入碗内搅散；

3. 葱切丝；

4. 勺内加豆油50克烧热，倒入搅散的蛋液；

5. 炒熟成蛋块，出勺装碗；

6. 勺内另加油烧热，放入葱丝炝香；

7. 豆芽旺火煸炒，至断生，加料酒、精盐炒匀；

8. 最后倒入炒好的蛋块，炒匀出勺装盘即成。

小贴士：

含有丰富的营养成分，易于消化吸收。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

鸡胸脯肉150克，绿豆芽250克，大葱5克，姜5克，盐3克，醋2克，料酒5克，味精2克，植物油25克

鸡丝掐菜的做法步骤：

1. 先将鸡脯肉切丝，加蛋清，绿豆芽掐去两头洗净备用；

2. 将鸡丝放入温油中滑透倒在漏勺内；

3. 炒锅留少许底油，放入葱花，姜末，倒入掐菜旺火快炒，加盐，绍酒，醋，倒入鸡丝，加味精翻勺，倒在盘中即成。