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1.枸杞炸烹大虾(2)
食材明细:
主料:虾仁500克,
辅料:枸杞子30克,青蒜50克,
调料:盐2克,黄酒5克,豌豆淀粉10克,大葱5克,姜5克,白皮大蒜5克,酱油4克,味精1克,香油1克,醋3克,植物油30克
枸杞炸烹大虾的做法步骤:
1.将枸杞子洗净,其中一半加水煎煮,提取枸杞子浓缩汁15克,另一半放入小碗内,上笼蒸熟,备用;
2.大虾去须、腿和虾枪,除去砂袋,挑除砂线,切段,用适量精盐、料酒稍腌,再用稠湿淀粉15克(淀粉10克加水)挂上厚糊;
3.在碗内放入青蒜段、葱丝、姜丝、蒜片,加入枸杞子浓缩汁、鸡汤和适量精盐、酱油、料酒、味精对成汁;
4.炒锅加入植物油,烧至六成热时,将虾逐段放入油内,炸至外皮已脆,浮起呈金黄色时,倒在漏勺内滤去油;
5.原锅留底油烧热,倒入炸好的虾段,烹入味汁和熟枸杞子,颠翻数次,淋入香油和米醋。
2.炸烹大虾
食材明细:
对虾300克,淀粉(玉米)75克,冬笋25克,料酒10克,酱油20克,醋5克,大葱10克,姜5克,香油25克,味精1克,花生油100克
炸烹大虾的做法步骤:
1. 把大虾洗净,去头、须、甲;
2. 用刀从脊背处划开,抽出沙线,再洗一次,剁成寸段;
3. 冬笋切成片;
4. 将料酒、酱油、味精、淀粉、葱米、姜米、冬笋片、白汤少许放一碗内,调成芡汁;
5. 炒勺上火,倒入花生油,烧至七八成热时将虾段拌匀湿淀粉;
6. 放入油内炸透,呈金黄色,倒出沥油;
7. 再将虾段回勺上火,用醋烹一下;
8. 随即倒入配好的芡汁,颠翻均匀,淋入香油,装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
3.枸杞烹大虾
食材明细:
对虾500克,枸杞子25克,植物油30克,香油5克,酱油5克,醋5克,料酒10克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克
枸杞烹大虾的做法步骤:
1. 将大虾洗净,挑去沙肠,逐个切成3段,加精盐、料酒腌片刻,蘸匀水淀粉备用;
2. 葱姜切丝,蒜切片;
3. 枸杞洗净,将1/2加水煮10分钟,取汁,另一半上锅蒸熟;
4. 将葱姜丝,蒜片加白糖、精盐、酱油、料酒、枸杞汁调匀制成调味汁;
5. 炒锅注烧至六成热,下入虾段炸至金黄色,捞出控油;
6. 炒锅注油烧热,放入炸好的虾段,烹入调味汁,加入熟枸杞翻炒,淋入香油、醋即可。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
4.烹大虾
食材明细:
大虾7只,料酒0.5小匙,葱段1个,姜适量,蒜2瓣,青柠朗姆酒20毫升,糖0.5小匙,酱油0.25小匙
烹大虾的做法步骤:
1.虾洗净,剪去虾枪,这样才不会扎手扎嘴,哈哈
2.前三节虾背剖开,摘出沙线
3.虾用料酒淹一下
4.锅放油,放入虾煎一下,煎到两面变红,变弯,捞出
5.锅下葱姜蒜爆香,放入虾翻炒
6.倒入青柠朗姆酒没过2/3虾(因为快过期了用的,效果还不错)
7.放糖,酱油调味
8.收汁
5.享受鲁菜经典美味“炸烹大虾”
食材明细:
主料::大虾八只 400克,
辅料::葱10克,姜10克,蒜10克,
配料::黄酒15克,盐2克,胡椒粉0.5克,鸡精2克,香醋2克,白糖3克,干淀粉适量,烹调油适量,
享受鲁菜经典美味“炸烹大虾”的做法步骤:
1.主要原料;大虾、葱、姜、蒜、黄酒、盐、胡椒粉、鸡精、香醋、白糖、干淀粉。
2.先把蒜切片葱姜切丝备用。
3.用剪刀剪去虾的足和须。
4.用剪刀剪开虾的背部挑出虾肠不要。
5.用剪刀以45度斜角剪去虾的眼睛和虾枪,此时便露出虾脑中一小团黑的部分,此为虾的内脏,然后用剪刀的刀尖把其挑出不要。
6.把虾修剪整齐去掉赃物后,里面放入黄酒、盐和胡椒粉抓匀,腌制10分钟备用。
7.勾兑烹制用的碗汁,碗里放入盐、胡椒粉、鸡精、白糖、少许淀粉、香醋、黄酒和适量清水搅匀备用。
8.把腌制好的虾裹上薄薄一层干淀粉,放进盘子里待其返浆,这样干淀粉会有些微微潮湿感,在炸虾的时候油不易脏。
9.把油锅烧至七成热倒入大虾,把虾皮炸至酥脆。
10.虾断生后捞出备用。
11.另起锅烧热,倒入少许油,下入葱姜蒜,下入葱姜蒜后倒入炸好的大虾。
12.烹入碗汁用旺火翻炒几下,汁芡均匀立即出锅。
13.出锅后码盘稍事点缀便可上桌使用。此菜,烹制用时只需数秒钟即告完成。
14.成品摆桌后的图。
小贴士:
此菜特点;颜色美观、外皮焦脆、味道鲜美、皮酥肉香、大宴小酌、私房佳品。
温馨提示;
1、虾最好选择对虾或皮薄的明虾为好,在修剪时,一定要去净虾肠和内脏,否则会带有泥沙,吃起来就不美了。
2、碗汁不宜多,碗汁的数量以烹制后无多余的汤汁,可完全粘在虾身上,锅中较干爽为最好。
3、炸虾时的油温要用高温,达到六七成热为好,把虾皮炸的焦脆,虾肉炸熟便要立即出锅。
4、在烹制时,要用高温,只需三五秒钟即可,出锅码盘后要保持虾的外皮焦脆为最佳,此时,可带皮吃,口感非常酥香亦能补钙。而厚皮的草虾、斑节虾或南美虾等,属于皮厚的大虾,不适宜制作此菜。
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更新时间:2023/11/03