美食的制造离不开厨房，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材有了灵魂，而调料则放大了食材的味道 ，正是厨师让一切原料形成了可见的美食。以下是小编为大家收集的“巧手妙烹家乡菜”可能你会喜欢，欢迎分享。
两情相悦
用料：水东鲳鱼2条（700克／条）配料：香葱10克，蒸鱼豉油150克，盐10克。制作：
1．将鲳鱼宰杀洗净后待用；
2．将1条鲳鱼用刀在鱼身中间落刀至脊骨处，向两边分切至一边至鱼颈，另一边至鱼肛门，然后把两条鱼柳反转放底，造成鱼跃龙门姿势，放入蒸柜蒸四分半钟，待用。
3．将另一条鲳鱼起大片，用盐水浸5分钟后煎至色泽金黄。最后将两条鲳鱼合并造型，淋上熟油即可上枱。口味：一边鱼肉鲜甜，另一边肉香皮脆。
王卫海，1988年~1992年入职中国大酒店中餐部，1992年~1994年就职于深圳阳光酒店副主管，1995年~2000年在江门银龙阁鱼翅海鲜酒家任行政总厨，后曾赴湖北艳阳天美食广场任职，2005年起任华师粤海酒店华粤轩酒家行政总厨。其创作的作品如喜气洋洋、两情相悦、农家五味鹅等，曾获得江门十大家乡菜、2005年广州国际美食节日“名牌美食”等荣誉称号。
两情相悦
用料：水东鲳鱼2条（700克／条）配料：香葱10克，蒸鱼豉油150克，盐10克。制作：
1．将鲳鱼宰杀洗净后待用；
2．将1条鲳鱼用刀在鱼身中间落刀至脊骨处，向两边分切至一边至鱼颈，另一边至鱼肛门，然后把两条鱼柳反转放底，造成鱼跃龙门姿势，放入蒸柜蒸四分半钟，待用。
3．将另一条鲳鱼起大片，用盐水浸5分钟后煎至色泽金黄。最后将两条鲳鱼合并造型，淋上熟油即可上枱。口味：一边鱼肉鲜甜，另一边肉香皮脆。
97msw.cOm延伸阅读
烹饪技法-烹之法
烹，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法
使用“烹”制作的菜肴汁清不加芡粉呈隐红色，配料一般用葱姜丝、蒜片、香菜段，口味特点是吃口咸鲜，吃口微带酸甜，与“盐爆”类的菜肴相似。所以“盐爆”不属于“爆”，应属于烹的技法，只是其主料多选用动物性的脆性原料，初步熟处理的方法不同而已。
烹，可分为两种具体方法，一是“炸烹”，二是“煎烹”。
1.炸烹
将加工成形的原料，挂糊或不挂糊，投入急火热油中炸熟取出，烹上清汁入味成菜的一种方法。
2.煎烹
在煎的基础上，烹入清汁入味成菜的一种烹调技法。
巧烹海鲜菇
巧烹海鲜菇
海鲜菇，是一种优良的食用菌，海鲜菇与其他菇类不同的是，烹饪时散发出一股浓浓的蟹味，故有人称其为“蟹味菇”。它味道鲜美，质地脆嫩，营养丰富，是一种低热量、低脂肪的保健食材。中医认为，海鲜菇性平甘温，无毒，具有益气开胃、通肠润便、延年益寿的功能。海鲜菇含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年养脑益智。
海鲜菇可炖汤煮粥，亦可与肉类同烹，更能与其它蔬菜共炒。海鲜菇与豆角同烹，对春季驱燥很有益处。菜品口感鲜咸，豆糯菇鲜。
主料：海鲜菇75克、四季豆角150克。
调料：蒜片、剁椒酱、盐、豉油、胡椒粉、食用油。
做法：豆角去老筋切段后用开水焯一遍；去除豆腥；海鲜菇过水切寸段；锅内放食用油，蒜片爆香后，海鲜菇入锅煸炒，并加入鸡汤微炖；再将豆角入锅与海鲜菇一同炝炒片刻，加盐、豉油、胡椒粉翻炒，加锅盖焖1分钟，即可出锅装盘。
海鲜菇花蛤汤
炎热烦躁 司机少吃肉为妙
厨房是国人呆得较多的一个场所，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料起到了画龙点睛的作用，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。你也许需要"炎热烦躁 司机少吃肉为妙"这样的内容，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
炎热烦躁 司机少吃肉为妙
高温天气容易使驾驶员产生烦躁心理，有研究表明，在大热天里吃肉多的话，会让人的情绪脾气变得更加烦躁，这会直接影响到司机行车过程中的判断、分析及反应能力。
为什么吃肉多就会让人的情绪脾气变得更加烦躁?这是因为肉类中含有大量动物蛋白，会使脑中的色氨酸含量减少，而导致人有侵略、忧虑和好斗的倾向。其次，肉中含钙的比率不高，多吃会造成体内钙浓度太低，也会增加人易怒及暴躁的倾向。最后，肉类中含有大量的饱和脂肪，过多摄入可使血管硬化，进而升高血压。血压增高是造成人情绪不稳定的一个重要原因。
夏天，司机保持长期清淡饮食性情会比较温和，美国麻省理工学院生物学家证实，这是因为蔬菜、水果中含有大量血清素，能降低人的攻击性。因此，在日常生活中司机巧妙进行饮食搭配，可以降低食物对情绪的负面作用。
驾驶员夏季饮食注意事项
蔬菜中含有丰富的碳水化合物、纤维素、铁、钙等，可以起到一定的败火润燥作用
在主食方面，少吃方便面和奶油蛋糕，会升高胆固醇和血压，让人情绪烦躁
应多吃五谷杂粮，如燕麦、糙米和全麦面包等，它们富含可溶解性纤维，能够在肠内与脂肪结合而降低血压
多喝水可以起到让血液稀释的作用，让心情平和下来。
五种汤少喝为妙
美食的制造离不开厨房，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料的使用也非常有讲究，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。以下是小编陆续整理的“五种汤少喝为妙”，敬请阅读，希望能帮助到有需要的朋友。
五种汤少喝为妙
冬季历来被中国人视作“进补养身”的最佳时节。除了药补，更多人推崇用“食补”来御寒和改善体质，“喝汤进补”是最常见的一种食补方式。但喝汤并不是一件简单的事，很多人勤于煲汤，却不知道喝汤的诸多禁忌，也不清楚自己适合什么样的汤。
喝汤是有讲究的。不要以为汤水营养丰富就万事大吉，更不要以为每种汤水都老少皆宜，不适合的汤水，不但对身体无益，更可能引爆潜在的健康危机。要让喝汤真正起到强身健体、进补养身的作用，你首先应该知道哪些汤该少喝为妙。
少喝单味汤 荤素搭配应均衡有的人为了保持汤汁的纯正和鲜美，喜欢用单一食物熬肉汤，如清炖母鸡汤、排骨汤、鱼汤等，或者熬制单一的蔬菜汤或者菌汤，如白菜汤、萝卜汤、冬瓜汤等。但这样的单味汤往往营养成分失衡，专家提醒应尽量少喝。
常喝单味肉汤，不仅易使人口舌生膩，其中的高蛋白质、高脂肪还易致人体营养过剩，内燥上火。而单一的蔬菜汤或者菌汤，有清热作用，一般对人体没有太大负面作用，但若经常喝这些素汤，会加强人的利尿功能，频繁的小便可能会把人体有用的津液也排出体外，造成“劫津”现象，阴阳失衡。
健康提醒：冬季干燥，荤素搭配才能让人体寒热适当，营养均衡。用几种动物与植物性食品混合煮汤，不但能让汤水味道更加鲜美，也使营养成分更全面、更均衡，能起到互相补充的作用。
少喝肥腻的汤 谨防高血脂和痛风不少人为了保证汤汁的营养，喜欢用高脂肪、高热量的肉类作为煲汤的主要原料，比如老母鸡、肥鸭、猪蹄等，有的人甚至还会加入一些高脂的动物内脏一起熬制，以求达到最佳“补身”效果。
专家指出，这样的高脂肉汤，固然营养丰富，对人体有一定的滋补功效，但汤中的油脂、胆固醇和嘌呤含量都非常高，不仅会增加胃肠负担，可能导致消化道疾病，而且还易致肥胖、人体血脂升高，对心脑血管健康不利，并导致痛风患者和尿酸高者的病情恶化。
健康提醒：冬季寒冷，人们大多“多食少动”，不容易消化高脂食物。个人喝肥腻肉汤应适量，并最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来，在喝汤时也应注意将表面浮油撇去，喝余下的清汤。而肥胖人士、老年人、患有心脑血管疾病、痛风病人和血尿酸浓度高者尤应少喝高脂肉汤，这些特殊人群可选择瘦肉、兔肉、鲜鱼、虾米等低脂肪肉食来做汤料。
少喝药理不明的汤 当心虚实相冲现在不少人喜欢在煲汤时加入各种药材，认为这样熬制出来的汤不但能进补，还有利于治病。但煲汤的药料有寒热之分，如果个人不明药理，不加辨识就喝，很容易造成虚实相冲，对人体有害无益。
专家指出，现在常被用于煲汤的药材有野生菌类、灵芝、人参、当归、虫草、天麻等等，种类丰富繁多。而家庭熬制时，由于药理知识相对匮乏，未必能周全考虑到每一个家庭成员的体质是否适合，常常是一锅补汤，一家大小都享用，完全没有意识到盲目进补可能带来的严重危害。
健康提醒：药膳滋补学问很多，并不是名贵中药放的越多，滋补效果就越好。不明药理的汤，个人应尽量少喝，尤其是慢性病患者，绝不能不问寒热虚实，盲目进补。家庭煲汤选用药材最好在医生指导下进行，分清寒热虚实，方能有助于身体健康。
少喝熬得太久的汤 煲汤时间有讲究很多人煲汤都强调“细熬慢炖“，认为熬汤时间越长，从动物骨骼中熬出来的营养物质就越多，味道也更鲜美。其实这是一个必须纠正的认识误区。事实上，熬汤的时间太长，不但会破坏汤汁的营养，更可能有损人体健康。
专家指出，绿色蔬菜中的维生素C，遇热极易被破坏，一般煮20分钟左右就所剩无几。 如果熬汤的时间过长，蔬菜中的钾含量和草酸盐还会升高，对慢性肾病患者的健康尤其不利，可能导致肾结石等疾病的发生。同时，动物骨骼中所含钙质不易分解，长时间熬制不但无助骨骼内的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质，并使嘌呤含量增高，易引起高尿酸血症或痛风发作。
健康提醒：煲汤的时间和火候都有讲究。熬得太久的汤不宜喝，痛风病人和血尿酸浓度增高者尤应警惕。一般来说，开锅后，鱼汤文火半小时左右，鸡汤、排骨汤文火1小时左右，比较适宜。而煲参汤的最佳时间在40分钟左右。
少喝太烫的汤 50℃以下比较适宜有的人偏爱喝滚烫的汤，认为刚刚出锅的汤汁营养物质没有流失，味道也更为鲜美。但这样的饮食习惯，不但可能造成口腔黏膜烫伤，更可能损害消化道，甚至导致食道癌。
专家指出，人的口腔、食道和胃黏膜最高只能忍受60℃左右的温度，超过此温度则容易造成黏膜烫伤。虽然烫伤后人体有自行修复的功能，但反复损伤极易导致上消化道黏膜恶变，并引发食道癌。相关临床研究发现，喜喝烫汤者是食道癌的高发群体。
健康提醒：在寒冷的冬季，一碗滚烫的汤，通常能帮助人驱走严寒。但切记太烫的汤，对人有百害而无一利。一般人在进餐时喝50℃以下的汤比较适宜。
10种人少喝牛奶为妙
10种人少喝牛奶为妙
牛奶虽然营养丰富，但也并非人人皆宜。以下人不宜喝牛奶，否则不利于恢复健康。
1、腹腔和胃切除手术后的患者：
病人体内的乳酸酶会受到影响而减少，饮奶后，乳糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳，使病人腹胀。腹腔手术时，肠管长时间暴露于空气中，肠系膜被牵拉，使术后肠蠕动的恢复延迟，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时排出，会加重腹胀，可发生腹痛、腹内压力增加，甚至发生缝合处胀裂，腹壁刀口裂开。胃切除手术后，由于手术后残留下来的胃囊很小，含乳糖的牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足或缺乏。
2、结石患者请遵医嘱，不能自己乱喝牛奶。
3、老年人不宜过多喝牛奶：
牛奶以其营养丰富、含钙量高、机体吸收利用率高等有点被全世界公认为重要的补钙食物来源。多年来，不少老年人选择多喝牛奶来补充钙质。
虽然说牛奶是补钙的良好来源，但是对于老年人来说，过多地饮用牛奶补钙得不偿失，因为牛奶能促进老年白内障的发生。其原因是牛奶含有5%的乳糖，极易沉积在老年人的眼睛晶状体，并影响其正常代谢，而且蛋白质易发生变性，导致晶状体透明度降低，而诱发老年性白内障的发生，或者加重其病情。
4、经常接触铅的人：
牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄，容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。
5、乳糖不耐症人群：
服用要控制好用量，一般200毫升之内没问题，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引起胃胀和腹泻。
6、乳糖不耐者：
有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收利用，而是直接进入大肠，使肠腔渗透压升高，使大肠粘膜吸入大量水分，此外，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道pH值下降到6以下，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻等症状。(90%的华人有乳糖不耐症)
7、缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者：
不宜饮用;脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
8、牛奶过敏者：
有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。
9、肠道易激综合症患者：
这是一种常见的肠道功能性疾病，特点是肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常，而无任何肠道结构上的病损，症状主要与精神因素、食物过敏有关，其中包括对牛奶及其制品的过敏。
10、返流性食管炎患者：
牛奶有降低下食管括约肌压力的作用，从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎。
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