食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？经过收集，小编整理了椒油笋丝掐菜，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
豆芽菜。莴笋，香菇，冬笋，葱，姜。盐，鸡精，白糖，醋，花椒。
椒油笋丝掐菜的做法步骤：
1、将莴笋、香菇、葱、姜分别切成丝；
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入花椒，下香菇丝煸炒片刻，再放入掐菜、笋丝大火翻炒，加入盐、鸡精、醋、白糖调味出锅即可。
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爽口小菜—椒油笋丝
食材明细：
主料：：莴笋适量，
辅料：：红彩椒丝适量，
配料：：花椒适量，盐适量，味精适量，
爽口小菜—椒油笋丝的做法步骤：
1.莴笋去皮洗净
2.红彩椒切丝
3.莴笋切成细丝
4.莴笋去皮洗净
5.油温手感温热时下入花椒炸出椒麻香味
6.用漏勺捞净花椒
7.放入莴笋丝与彩椒丝迅速翻炒一两分钟加入适量的盐和味精调味即可出国锅
8.清脆爽口,微麻
小贴士：
1,莴笋切丝要粗细均匀,炒制时间不宜过长,否则口感欠佳。
2,炸花椒油温不能太高,温油炸香
拌掐菜
食材明细：
绿豆芽250克，盐5克，味精2克，香油5克，醋15克
拌掐菜的做法步骤：
1. 绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3.5 厘米长，洗净，备用；
2. 取一铁锅，洗净油污，锅内注入情水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分；
3. 取一大盘，将豆芽倒入盘中，加精盐、味精、醋、香油，拌匀即成。
小贴士：
焯豆芽的水量要大，因豆芽下锅后，水温骤降，待水再沸时，豆芽已软，失去脆嫩口感。
生炒鸡丝掐菜
食材明细：
鸡胸脯肉150克，绿豆芽500克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清75克，姜汁10克，小葱2克，味精3克，猪油(炼制)30克，姜1克，盐2克，黄酒10克
生炒鸡丝掐菜的做法步骤：
1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝；
2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好；
3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净；
4. 将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油；
5. 将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。
小贴士：
1. 炒时要旺火，热锅热油，如果菜肴在锅中时间过长，影响豆芽的口味和质感；2. 炒时清汁、无粉芡，操作迅速，以达鲜咸爽口，食后盘内无余汁；3. 因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及维生素和B。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
油焖笋丝
食材明细：
主料：：竹笋250g，
辅料：：食用油80g，葱丝10g，姜丝适量，生抽3g，食盐2g，
油焖笋丝的做法步骤：
1.打开包装袋后将笋丝捞出，用清水浸泡十分钟。
2.姜切丝，葱花。
3.热锅凉油，下入姜丝爆香然后撒入葱花和笋丝，煸炒至笋丝变色淋入生抽（上色，增加食欲）撒入少许清水，盖盖焖约三分钟，揭开盖继续煸炒至笋丝呈金黄色。
4.最后撒入食盐，翻炒两下即可出锅。
掐菜炒鸡丝
食材明细：
鸡胸脯肉250克，绿豆芽150克，火腿5克，鸡蛋清25克，黄酒10克，盐3克，味精3克，淀粉(蚕豆)5克，色拉油30克
掐菜炒鸡丝的做法步骤：
1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；
2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；
3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用；
4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；
5. 再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；
6. 将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。
小贴士：
1. 鸡丝要炒得洁白鲜嫩，掐菜食时要富有脆性；2. 因有鸡丝、豆芽菜过油过程，需准备色拉油500克；3. “掐菜”是豆芽菜，以绿豆芽为主品，用手将绿豆芽，掐去芽头、根，杭州人又叫掐菜，用它与鸡丝同烹，爽脆香嫩。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
泡椒笋丝
食材明细：
主料：：鲜笋半个，青椒一个，小米椒4千，
辅料：：泡椒一大勺，蚝油大半勺，盐适量，生抽适量，姜蒜末适量，花椒麻椒适量，干红椒2个，
泡椒笋丝的做法步骤：
1.鲜笋一个剥皮。
2.去除老的部分，纵切为二，取一半切片。
3.切成均匀细笋丝。
4.开水绰一下，去除笋丝涩味。
5.姜蒜末，花椒麻椒，干红椒。
6.青椒切丝，小米椒去蒂洗净。
7.锅内适量油烧热。
8.姜蒜末，花椒麻椒，干红椒炒香。
9.笋丝倒入。
10.一大勺泡椒。
11.大半勺蚝油。
12.青椒丝和小米椒放入，小半碗开水，翻炒一会。
13.适量生抽，盐，翻匀关火盛盘。
14.成品。
15.成品。
鸡丝炒掐菜
食材明细：
鸡胸脯肉150克，绿豆芽200克，香菇(鲜)75克，香菜30克，鸡蛋清40克，大葱10克，淀粉(豌豆)5克，花椒3克，植物油20克，盐3克，味精2克
鸡丝炒掐菜的做法步骤：
1.鸡脯肉切细丝，加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌，放入温植物油中划散取出。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。香菇切丝，用开水氽出。
2.锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝炒香，即加入掐菜、盐稍炒，加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下，淋明油出勺。
小贴士：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
(图)红油笋丝
非常下饭的小菜，
天热食欲不振？
没有胃口？
那就来上一份
鲜爽开胃的红油笋丝
一定会让你胃口大开
让人胃口大开的下饭小菜【红油笋丝】
原料：马蹄笋干、金针菇、红油、葱姜、花椒、八角、干辣椒、白芝麻
红油笋丝的做法
1，马蹄笋干提前一晚泡发、金针菇、红油、葱姜、花椒、八角、干辣椒、白芝麻。
2，泡发好的笋干冲洗几遍切成丝。
3，金针菇切去老根，冲洗干净。
4，煮锅放清水置火上，水沸后放入切好的笋丝煮三五分钟。
5，煮三五分钟后，，笋丝不用捞出，直接放入金针菇。
6，再次水沸后捞出金针菇和笋丝。
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7、捞出的笋丝和金针菇控干水分，放入容器中。
8、大蒜切末。
9、切好的蒜末放入笋丝金针菇中，加入一小勺食盐、二分之一小勺白糖。加入白芝麻。
10、锅中放适量食用油，凉油放入葱姜、八角、干辣椒、花椒粒，小火煸炒至调料发出香味，捞出变色的调料不用。
11、把炸出香味的食用油趁热浇在大蒜芝麻上。
12、加入三大勺红油，吃时拌匀即可。（拌匀后放入冰箱冷藏2个小时味道更浓郁）
小贴士
如果家里有辣椒粉，可以直接把辣椒粉和芝麻蒜末放在一起，用热油浇上即可，不用再额外加红油。
捞出来的笋丝和金针菇一定要控干水分。水份太多会冲淡香味。
红油笋丝食材搭配小提示
豆腐和金针菇能一起吃:金针菇具有益智强体的作用，对癌症细胞具有明显的抑制作用。豆腐中植物蛋白质的含量高。适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。
金针菇和绿豆芽能一起吃:金针菇与绿豆芽搭配，具有清热消毒的作用，用于防治中暑和肠炎。
雪菜笋丝
食材明细：
主料：：雪菜250克，鲜竹笋250克，猪肉150克，
辅料：：淀粉适量，料酒适量，花椒面适量，葱适量，姜适量，糖适量，鸡精适量，
雪菜笋丝的做法步骤：
1.竹笋剥壳去老头，雪菜洗净，如太咸先用水泡一会去掉部分盐份。
2.竹笋用水煮10分钟，去除辛辣及涩味。
3.雪菜切碎。
4.竹笋、猪肉切丝。
5.肉丝加淀粉、料酒、花椒面抓匀。
6.起油锅爆香葱姜，滑熟肉丝，盛起备用。
7.油锅内下雪菜翻炒片刻。
8.倒入笋丝翻炒后加水（可以用煮竹笋的水）焖2-3分钟。
9.最后加入肉丝、糖、鸡精（如雪菜不够咸可加适量盐）
10.炒匀后盛盘即可。此菜应适当多加点糖，稍带甜口，味道更佳。
椒油什锦菜
食材明细：
主料：：洋白菜适量，花生适量，藕适量，芹菜适量，胡萝卜适量，荷兰豆适量，西兰花适量，花菜适量，花椒适量，
辅料：：盐适量，味精适量，白糖适量，香油适量，
椒油什锦菜的做法步骤：
1.主要原料。
2.胡萝卜，藕去皮洗净，芹菜摘去老筋，洗净。
3.荷兰豆摘去筋，洗净。
4.西兰花，花菜洗净切成小朵。
5.将胡萝卜，荷兰豆，洋白菜切菱形块，芹菜切斜刀。
6.花生用水泡涨，煮熟备用。
7.各种蔬菜焯水备用。
8.焯好水的蔬菜，煮熟的花生，放在盆里。加盐味精，白糖，香油。
9.炸花椒油，将花椒炸透，炸香。花椒呈黑色关火。
10.椒油什锦菜。
小贴士：
蔬菜焯水最好是先焯浅色，味淡的洋白菜，荷兰豆，然后焯水胡萝卜，芹菜，最后焯水有淀粉的藕，我是为了拍照方便，所以放在一起焯水的。
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