“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编经过搜集和处理，为你提供泡雪里蕻，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
芥菜5000克，赤砂糖50克，盐200克，辣椒(红、尖、干)100克，白菌20克，八角20克，草豆蔻20克，胡椒20克，花椒20克，沙姜20克，排草香20克
泡雪里蕻的做法步骤：
1.雪里蕻去掉老茎，枯叶用清水洗净，放在阳光下晒至八成干，与食盐逐层装入缸内，并用干净的石块压紧，1天后取出，沥干水分。
2.剩余的食盐和盐水2000克倒入坛内，加入香料包（白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草），压实，盖上泡菜坛的盖，添足坛沿水，2天后即成。
小贴士：
沙姜又叫三萘
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雪里蕻拌大肠
食材明细：
猪大肠500克，腌雪里蕻500克，冬笋300克，料酒10克，白砂糖5克，味精1克
雪里蕻拌大肠的做法步骤：
1.冬笋切除老根，剥去笋壳，切成小丁；腌雪里蕻切细与冬笋丁放在一起，加入料酒、白糖和味精拌匀。
2猪大肠里外彻底洗净，用白线扎好大肠一头端口，将拌好料的雪里蕻、笋丁灌入肠内，并稍塞紧，灌满后用白线扎住另一端肠口。
3.灌好的大肠放在卤汤内，置火上煮至煮熟透，捞出晾凉，切成薄片，码在盘内即可。
拌腌雪里蕻
食材明细：
芥菜250克，盐25克，白砂糖10克，香油10克
拌腌雪里蕻的做法步骤：
1. 除去雪里蕻的老根，黄叶等，洗净，放太阳下晾晒；
2. 雪里蕻切成碎末，洒上盐拌和，并用手搓擦，至出水；
3. 装在干净的坛或瓶内，分层压实，加盖密封，放在阴凉通风处；
4. 数日后启封取出，加入白糖、香油拌匀，即可食用。
雪里蕻煎蛋
食材明细：
鸡蛋150克，腌雪里蕻100克，酱油15克，醋10克，白砂糖3克，味精1克，姜5克，花生油40克
雪里蕻煎蛋的做法步骤：
1. 将鸡蛋打散拌匀；
2. 把雪里蕻用清水浸泡洗净，拧干水分切成小段；
3. 将雪里蕻放入净锅中爆炒至水分蒸干取出；
4. 姜切成末；
5. 锅上火倒油烧热放入姜末炒出香味，再加入雪里蕻、酱油、白糖，少许水，加盖煮四五分钟；
6. 加入香醋、味精拌匀，将蛋液倒入锅内煎至两面呈金黄色，即可盛盘食用。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
肉末雪里蕻
食材明细：
肉末适量，泡发黄豆适量，雪里蕻适量，料酒适量，干辣椒适量
肉末雪里蕻的做法步骤：
第1步雪里蕻用清水洗净后沥干水分切成较小的段备用泡发黄豆用盐水煮１０分钟，沥干水分备用
第2步锅内烧热油后将干辣椒放入小火炒出香味，放入肉末煸炒至白色，加入酱油、料酒煸炒至八分熟时加入黄豆及雪里蕻焖炒３分钟即可出锅
小贴士：
１、黄豆煮制的时间不宜过长，否则影响口感，而且软绵绵的在炒制的过程中容易碎２、雪里蕻本身就是一种北方的咸菜，所以在煮制的过程中就不需要额外加盐了，如果觉得比较咸，可以适量的加些糖在里面，味道也很好３、一次可以多做些，平时拌饭或浇在面条上味道都很好
雪里蕻鱼汤
食材明细：
青鱼段，雪里蕻，料酒，葱姜，盐，鸡精
雪里蕻鱼汤的做法步骤：
1.青鱼段切块，用料酒、盐、略腌制。
2.油锅先将鱼块略煎，加料酒、葱姜、3大碗水，加盖大火煮开。
3.洗净雪里蕻，切碎后放入鱼汤，加盐、鸡精调味后煮开后转中火闷几分钟即可。
腌雪里蕻
食材明细：
雪里蕻30斤，姜适量，盐适量
腌雪里蕻的做法步骤：
第1步雪里蕻放在通风处晾晒半天；将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒；放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟；
第2步将菜一小把一小把分别挤出水分；放入另一半盐和姜末搅匀后装坛；
第3步在坛中要挤压紧；20天以后可出坛（菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色）。
小贴士：
菜与盐的比例20：1 1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。2、装菜的坛子一定要洗净，千万不能有油，同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。3、姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。4、腌好的菜用来炒肉丝，或是炒百叶毛豆，或是做大汤黄鱼，都相当味美。
感谢您阅读“97美食网”的《泡雪里蕻》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了雪里蕻炖豆腐专题，希望您能喜欢！
