食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。食材决定了美食文化的高度的深度，你对食材精通吗？下面是小编为大家整理的“冬笋炒雪里蕻的做法”，更多信息请继续关注我们的网站。
冬笋是冬日里的美味，本想炒荠菜，可惜看到的荠菜太老了，就换了这种青色的雪里蕻，色面味道都还不错啊！
材料：
冬笋2颗，雪里蕻咸菜2小颗，砂糖2勺，鸡精1小勺，
冬笋炒雪里蕻的做法的做法步骤：
步骤1，冬笋去皮、洗净切片
步骤2，入水煮过一遍，去除涩味
步骤3，雪里蕻洗净、切除根部，再切碎
步骤4，煮好的冬笋倒去热水，加冷水过一遍
步骤5，雪里蕻碎加少量色拉油拌匀
步骤6，蒜片爆锅
步骤7，加入冬笋翻炒
步骤8，加雪里蕻碎翻炒
步骤9，加少许清水，盖盖焖一小会儿
步骤10，加砂糖、味精出锅。雪里蕻咸菜本身咸味够，不用加盐了
步骤11，盛出装盘就好啦！
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肉末雪里蕻炒黄豆
食材明细：
主料：：雪里蕻一把，黄豆半小碗，猪肉一小块，
辅料：：干辣椒3个，
配料：：葱适量，盐1/2小匙，生抽1小匙，料酒1小匙，热水半杯，姜适量，大料适量，
肉末雪里蕻炒黄豆的做法步骤：
1.腌制的雪里蕻洗干净后浸泡半小时去除过多的盐分，沥干水分后切小段；提前浸泡好的黄豆煮熟
2.葱姜切碎，干辣椒切段，热锅入油，放葱、姜、大料、干辣椒爆香
3.下肉末煸炒变色，放生抽、料酒，继续炒一会
4.下雪里蕻继续翻炒
5.加入半杯热水，盖盖，小火焖一会，至雪里蕻软烂
6.下黄豆，大火翻炒，放盐，炒至汤汁浓稠出锅即成
7.雪里蕻特殊的菜香伴着肉香，夹杂着干辣椒的香气，来一碗米饭，真是下饭啊！
小贴士：
1、黄豆提前浸泡，大约10小时，煮黄豆时在水中加入姜片、大料、花椒增香
2、腌制的雪里蕻很咸，浸泡后仍有一定咸度，炒时根据自家口味酌情放盐
3、选用五花肉炒制，味道更香
杂豆炒雪里蕻
小时候，家里不富裕，市场上蔬菜水果也很匮乏，总记得冬天排队买大白菜的情景。
老百姓冬天的重要蔬菜就是大白菜，外加萝卜土豆。再有就是每个家庭几乎都有缸，用来腌咸菜，什么胡萝卜、芥菜疙瘩都要腌上一缸，雪里蕻在腌制的菜品中算是高级菜，腌好的雪里蕻可以炒、拌、做馅儿、还能当做面条的浇头儿，几乎无所不能。
现在楼房里没有了腌菜的大缸，不能自己动手腌雪里蕻了，但我们能够从市场上买到腌好的雪里蕻，以前最家常的做法是黄豆炒雪里蕻，今天我用了花生、毛豆、黄豆等杂豆来炒雪里蕻，更有营养，同时，也让我们想起小时候的艰难日子，珍惜眼前，珍惜当下，让我们快乐的度过每一天。
杂豆炒雪里蕻
原料：雪里蕻、杂豆。
杂豆炒雪里蕻的做法
1、买回来的雪里蕻要用水多洗几遍，还要泡一下去掉一部分咸味
2、然后攥干水分，切碎
3、杂豆事先泡好并煮熟
4、其他原来还有：葱姜、花椒、干辣椒等
5、锅中加入少量的油
6、首先加入花椒和干辣椒炒出香味
7、要将花椒和干辣椒捞出后，加入葱姜
8、加入雪里蕻煸炒
9、加入煮熟的杂豆
10、加入一点酱油
11、不用加盐了，出锅时加入一点香油即可
12、晾凉后放入容器放在冰箱里能吃很长时间，
与白米粥一起吃再好不过了。
网站小提示
维生素B6和雪里蕻不能一起吃:与萝卜缨及萝卜、雪里蕻、油菜、香菜等含硼丰富的食物同食，易影响维生素B6的吸收。
爽脆雪里蕻
在以前，冬季对北方人来说就意味着要储存大白菜、大葱、再腌上一坛雪里蕻或者是芥菜疙瘩，有了这几样无论外面的天气是大风还是大雪就都不怕了。尤其雪里蕻，浇上辣椒油和味精一拌，更是餐餐少不了的一碟小菜，用它和肉末加上花生和黄豆炒更比炒大白菜好吃了，当年妈妈还经常用它给我们做上一锅手擀面，吃得我们在那大冬天里都直冒汗，所以雪里蕻我们对它有着不能割舍的情怀啊！这些年了没有变过。
随着人们生活水平的的提高和生活观念的不断改善现在的人们过冬已经不再储存大白菜，首先冬季蔬菜品种是相当丰富，基本已经不再指着大白菜过冬了，而且吃一棵买一棵不但新鲜，而且省去了捣腾的功夫。但雪里蕻我还是要腌上一点点的，因为我不放心外面腌好的，你能保证里面没有添加吗
自己腌制的雪里蕻清香呀，这是多年不变的老味道啊。不知我们的孩子们是否还会喜欢它吗？
爽脆雪里蕻
食材：雪里蕻、中盐、白开水
爽脆雪里蕻的做法
1.将雪里蕻择去黄叶，用刀削去老根洗净。
2.将洗净的雪里蕻放到室外晾干水分。
3.将雪里蕻放入盆中，铺好一层撒一层中盐，都铺好放上盐后，倒入一碗凉白开水，让盐化开，腌制一晚，第二天要翻弄一下，并且用手揉搓均匀，前两天这样的动作要重复几次，直至将盐都吃进咸菜中。揉搓均匀的雪里蕻装入无油无水的坛子里或其他容器里，倒入适量凉白开水用碗或盘子将菜压实，保证菜在盐水中，放入窗外阴凉处，腌制15-20天左右就可以食用了。
爽脆雪里蕻食材搭配小提示
维生素B6和雪里蕻不能一起吃:与萝卜缨及萝卜、雪里蕻、油菜、香菜等含硼丰富的食物同食，易影响维生素B6的吸收。
凉拌雪里蕻
雪里蕻也可以这么吃凉拌品苦中滋味
凉拌雪里蕻
材料：雪里蕻一把
将雪里蕻简单清洗后放入淡盐水里浸泡一刻钟
准备调汁：生抽/陈醋/盐/糖四样调配出凉拌汁，
note：橄榄油推荐图中此品牌，品质相当好，家里一直用这个
凉拌雪里蕻的做法
1、雪里蕻泡好后冲洗干净，待用
2、锅中烧热水，放入雪里蕻汆烫20秒
3、雪里蕻捞出后，快速过一遍凉水，这样吃口会更爽脆
4、控一控水份后，倒入配好的凉拌汁，拌均匀即可
5、凉拌的雪里蕻略带一丝苦味，不过完全可以接受，尤其是搭配别的荤菜食用，更觉清爽务必，就像《舌尖上的中国》里说的，酸甜苦辣鲜，五味调和，每种滋味，我们都要体味。。。
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雪里蕻炒肉
食材明细：
主料：：雪里蕻500g，红辣椒2个，大蒜2粒，猪肉50g，
辅料：：植物油10g，盐5g，淀粉少许，生抽少许，
雪里蕻炒肉的做法步骤：
1.拌饭、放面条?最好。
2.食材准备好。
3.雪里红洗净沥干水分。锅中烧开水，放少许油、盐，水开后关火下雪里红焯水，让雪里蕻完全浸泡在开水中，吃的时候捞出来即可。
4.雪里蕻拧干水分切成碎。
5.干锅不放油将雪里蕻炒干水分盛出来备用。
6.肉肉用盐、淀粉腌渍好。
7.肥肉煸香放瘦肉炒至变色。
8.放入雪里蕻大火翻炒。
9.加入盐。
10.红辣椒、大蒜末、生抽。
11.开胃、好吃、下饭。
小贴士：
1.雪里蕻绰水时先将头部绰水，再烫叶子。
2.雪里蕻完全浸泡在开水中不要添加凉水，吃的时候捞出来即可，现在天热建议随吃随烫我一般中午烫好晚上吃。
3.建议用猪油炒口感更加好。
雪里蕻炒肉皮
今年腌的雪里蕻已经腌好了，有酸菜吃了。看着大坛子黄亮亮的雪里蕻，真是开心啊！雪里蕻木头、外星人都爱吃。可以炒肉末雪里蕻，可以包雪里蕻肉末粉条包子，还可以做雪里蕻肉末盒子等等，想怎么吃，就怎么做，多方便啊，不用想吃了去买，还死贵的很。
由于家里很少吃猪肉，冰箱就没有保存猪肉，可是想吃雪里蕻怎么办？这种酸菜没有肉是不行的，用牛羊肉炒不是那么香的，这雪里蕻还是用大肉来炒才香的。也许是小时候吃习惯了这个口味吧。木头也这样说，雪里蕻必须用大肉炒才好吃。我突然想起，冰箱里还有几块卤肉皮了。
虽然不怎么吃大肉，偶尔买一些吃吃，还是有肉皮的，我都每次攒起来，放在冰箱冷冻，等攒的够卤一次了，就开始卤好，用辣椒、蒜薹、或者毛芹菜炒着吃，每次都得到外星人的夸奖，外星人就这样被我带的也爱吃肉皮了。这次没有大肉，就用卤肉皮炒雪里蕻看看味道如何？经过雪里蕻炒出的酸菜味道，在用辣椒炒出来的味道，加了卤肉皮再翻炒，雪里蕻已经被翻炒的油光闪亮的，那种雪里蕻腌制的自然酸味，已经被卤肉皮吸收了，卤肉皮更好吃了，而雪里蕻更加的开胃下饭了。
下饭又美容----雪里蕻炒肉皮
主料：腌制雪里蕻、卤肉皮
辅料：植物油、葱姜、红辣椒、鸡精、味级鲜
雪里蕻炒肉皮的做法
1、雪里蕻用凉水冲洗挤干水分切末，葱姜洗净切末，红辣椒洗净切丁，肉皮切条
2、热锅凉油，油热8成下姜末翻炒出香味，加雪里蕻翻炒出酸味
3、加肉皮翻炒出香味，加红辣椒、香葱末翻炒出香味，加味级鲜、鸡精翻炒均匀，撒上香葱末翻炒均匀即可
雪里蕻和卤肉皮都有咸味，不用加盐
一般炒泡菜和腌制的酸菜，喜欢吃辣皮子的，炒出味道最好，很香辣
网站小提示
维生素B6和雪里蕻不能一起吃:与萝卜缨及萝卜、雪里蕻、油菜、香菜等含硼丰富的食物同食，易影响维生素B6的吸收。
酸辣雪里蕻
食材明细：
主料：：雪里蕻400克，酸辣椒2个，
辅料：：精盐适量，猪油适量，调味鲜适量，鸡精适量，调汤适量，
酸辣雪里蕻的做法步骤：
1.雪里蕻400克，酸辣椒2个。
2.将雪里蕻切碎，拧出多余的水分。酸辣椒切丁。
3.备高汤1碗。
4.酸辣椒放进油锅里爆香。
5.再倒进切好的雪里蕻。
6.加适量的精盐炒匀。
7.倒进高汤。
8.煮3分钟，调入鸡精，调味鲜即成。
9.酸辣雪里蕻即成。
肉丁雪里蕻
食材明细：
主料：：雪里蕻300克，猪肉适量，
辅料：：小米辣椒2个，
配料：：葱适量，姜适量，十三香适量，盐适量，生抽1汤匙，
肉丁雪里蕻的做法步骤：
1.雪里蕻提前泡水去盐洗净后切段；
2.猪肉切肉丁，葱姜辣椒切末备用；
3.起锅加油烧热，先放入肉丁煸炒至发白后，在放入葱姜末、生抽、十三香、辣椒爆香；
4.起锅加油烧热，先放入肉丁煸炒至发白后，在放入葱姜末、生抽、十三香、辣椒爆香；
5.放入雪里蕻加盐翻炒几下，倒入半碗清水，大火烧开，小火烧5分钟即可；
6.出锅装盘。
小贴士：
1、雪里蕻吸油，肉丁可以带点肥肉，起锅油量也要比正常稍大些。
雪里蕻炒黄豆的做法
材料：
肉末，腌好的雪里蕻，黄豆，葱，姜，小红辣椒，花椒，大料，
雪里蕻炒黄豆的做法的做法步骤：
步骤1，提前将腌好的雪里蕻洗净用清水泡上，（省的雪里蕻炒出来特别咸）
步骤2，将提前泡发的黄豆放在锅内提前煮一下，水里放上将和大料，（这样黄豆好烂，也入味）
步骤3，将黄豆多煮一会。
步骤4，把泡好的雪里蕻切成小段。
步骤5，葱、姜切末，小红辣椒剪成段。
步骤6，黄豆捞出放入小碗。
步骤7，锅内放油。
步骤8，热锅温油，先下花椒，炸香花椒后捞出花椒。
步骤9，出香味后放入葱、姜、花椒、大料、小红辣椒煸香。
步骤10，放入肉末。
步骤11，将肉末滑散煸酥。
步骤12，放入酱油。
步骤13，煸炒至均匀。
步骤14，放入雪里蕻。
步骤15，煸炒雪里蕻出香味。
步骤16，放入一小碗水焖一会，雪里蕻会更入味。
步骤17，放入黄豆。
步骤18，煸炒均匀出锅即可。
烀雪里蕻
食材明细：
主料：：腌雪里蕻500克，
辅料：：猪肉200克，花生400克，黑豆200克，
配料：：桂皮适量，八角适量，酱油适量，食用油适量，干红辣椒适量，
烀雪里蕻的做法步骤：
1.花生米、黑豆、黄豆提前泡好。
2.雪里蕻洗净后切小段。
3.猪肉切小条（不要切丁，吃的时候不好找），五花肉最好。
4.葱姜切碎，干红辣椒切段。
5.锅里加油，放入桂皮、八角。
6.放入葱姜爆香。
7.葱姜爆香后放入干红辣椒段稍微翻炒，不要炒糊了。
8.倒入猪肉条，翻炒至变色。
9.倒入酱油，继续翻炒。
10.倒入雪里蕻段后翻炒均匀。
11.倒入花生、黑豆等拌匀。
12.倒入清水，因为烀的时间比较长，水要多倒。
大火煮开后，改小火炖制90分钟即可。
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