食材明细:
蚕豆,台湾新鲜红辣椒,大蒜,雪里蕻,食用油,盐,鸡精
雪里蕻炒蚕豆的做法步骤:
1.新鲜蚕豆倒入开水焯三分钟,捞出沥水。
2.雪里蕻切末,红辣椒切小段。
3.下热油锅爆香蒜末和辣椒。
4.先倒入雪里蕻翻炒,最后倒入蚕豆翻炒两分钟,鸡精调味即可出锅了。
小贴士:
小贴士:1.蚕豆用水焯的时候在开水中放入适量的盐,保持蚕豆的碧绿,且使蚕豆更入味 2.雪里蕻本身是用盐腌过的,所以本菜翻炒时不宜再加盐 3.所用的新鲜红辣椒辣味极小,适当放入增加菜的美感又不影响不食辣朋友的享用 4.蚕豆营养丰富,健脾去湿,通便凉血.蚕豆的种子、茎、叶、花、荚壳、种皮均可作药用。 蚕豆荚、叶均为止血药,花能降血压.蚕豆种子含丰富的淀粉及多量的脂肪,老熟的种子可作粮食也可磨粉制造粉皮、粉丝、豆酱、酱油及各种糕点。(摘自网络)
食材明细:
肉末适量,腌好的雪里蕻适量,黄豆适量,葱适量,姜适量,小红辣椒适量,花椒适量,大料适量
雪里蕻炒黄豆的做法步骤:
第1步提前将腌好的雪里蕻洗净用清水泡上,(省的雪里蕻炒出来特别咸)将提前泡发的黄豆放在锅内提前煮一下,水里放上将和大料,(这样黄豆好烂,也入味)
第2步将黄豆多煮一会。把泡好的雪里蕻切成小段。
第3步葱、姜切末,小红辣椒剪成段。黄豆捞出放入小碗。
第4步锅内放油。热锅温油,先下花椒,炸香花椒后捞出花椒。
第5步出香味后放入葱、姜、花椒、大料、小红辣椒煸香。放入肉末。
第6步将肉末滑散煸酥。放入酱油。
第7步煸炒至均匀。放入雪里蕻。
第8步煸炒雪里蕻出香味。放入一小碗水焖一会,雪里蕻会更入味。
第9步放入黄豆。煸炒均匀出锅即可。
小贴士:
雪里蕻又名“雪菜、雪里红”,是芥菜的嫩茎叶,含有丰富的胡萝卜素、纤维素及维生素C和钙。对人体生长发育,维持生理机能有很大帮助。腌雪里蕻是老百姓餐桌上为数不多的明星菜。因为腌制雪里蕻已经加入了大量的盐,因此炒制时不需要再另外放盐。黄豆除主要能补充有关营养素外,由于含铁量多,并且易为人体吸收,故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸,减少体内胆固醇的沉积(人体分泌消化脂肪的胆酸,在肝脏内由胆固醇合成)。
食材明细:
腌雪里蕻150克,猪肋条肉(五花肉)75克,大豆50克,猪油(炼制)30克,味精2克,大葱2克,姜2克,料酒15克,酱油15克,香油15克
肉末炒黄豆雪里蕻的做法步骤:
1.将葱、姜洗净切成末待用;将五花肉剁成肥瘦肉末;将腌制好的雪里蕻去根,切成碎末,用开水焯过,再用凉水浸泡,将咸味去掉(增加脆感),挤干备用。
2.坐油勺,放大油,烧至七成热,下肉末、葱末、姜末煸炒,待肉末断生时烹料酒、酱油、放味精少许,下雪里蕻、黄豆,颠炒几下后淋香油出勺。
小贴士:
配料中的大豆(最好选用黄豆)为煮熟的大豆
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