羊肩排

食材明细：

主料：法式羊排4片

辅料：面包糠适量，法式芥末适量，蜂蜜适量，海盐适量，黑胡椒粉适量，色拉油适量

香烤法式羊肩排的做法步骤：

1，锅中不放油，加入适量面包糠，小伙慢慢焙烤至金黄酥脆，放凉备用；

2，将等量的蜂蜜和法式芥末拌匀，成酱汁备用；

3，法式羊排提前从冰箱中拿出来解冻（如果是新鲜的就更好了，不过不太容易买到），两面均匀撒上适量海盐和黑胡椒粉（最好都是现磨的）；

4，烧热煎锅，加入适量色拉油，待油温升高后，下入羊排，两面各煎2、3分钟至7、8分熟（当然要看个人喜欢的程度，我觉得7分熟口感比较好）；

5，取出羊排，均匀涂抹一层芥末蜜汁；

6，再撒上一层面包糠，装盘即可。

小贴士：

羊排不要提前腌制，入锅之前再撒盐和胡椒，否则羊排容易出水，口感就不好了。



    不是在西餐厅，没人看见，



    洗洗手，啃吧——



    嫌味道不足，还可以蘸剩余的酱汁——

食材明细：

主料：：法式羊排4片，

辅料：：面包糠适量，法式芥末适量，蜂蜜适量，海盐适量，黑胡椒粉适量，色拉油适量，

香烤法式羊肩排的做法步骤：

1.锅中不放油，加入适量面包糠，小伙慢慢焙烤至金黄酥脆，放凉备用；

2.将等量的蜂蜜和法式芥末拌匀，成酱汁备用；

3.法式羊排提前从冰箱中拿出来解冻（如果是新鲜的就更好了，不过不太容易买到），两面均匀撒上适量海盐和黑胡椒粉（最好都是现磨的）；

4.烧热煎锅，加入适量色拉油，待油温升高后，下入羊排，两面各煎2、3分钟至7、8分熟（当然要看个人喜欢的程度，我觉得7分熟口感比较好）；

5.取出羊排，均匀涂抹一层芥末蜜汁；

6.再撒上一层面包糠，装盘即可。

小贴士：

羊排不要提前腌制，入锅之前再撒盐和胡椒，否则羊排容易出水，口感就不好了。



    不是在西餐厅，没人看见，



    洗洗手，啃吧——



    嫌味道不足，还可以蘸剩余的酱汁——

食材明细：

主料：：羊肩排500克，

辅料：：洋葱150克，生姜片12克，小葱5g，迷迭香2支，孜然粉5g，芝麻辣椒粉2克，海鲜酱3汤匙，盐5g，料酒30毫升，

迷迭香烤羊肩排的做法步骤：

1.羊肩排自然解冻后用清水泡清血水，中途水浑浊了要换清水

2. 洋葱洗净切丝，准备生姜，小葱段，新鲜的迷迭香，孜然粉，辣椒粉和海鲜酱

3.洗净的羊排吸干水分后放入盆中，加入盐，料酒，生姜，小葱和海鲜酱拌匀腌制10小时以上（气温高要进冰箱冷藏）

4.烤盘里垫上锡纸，先把一半洋葱铺底

5.再把羊排加入上面加上洋葱，葱姜，迷迭香，孜然粉

6.盖上锡纸，烤箱200度预热

7.进入预热好的烤箱内倒数第二层，烤一个小时

8.40分钟后取出把羊排移到网架上两面都撒上辣椒粉，孜然粉和迷迭香

9.再进烤箱放中层烤到时间到后取出

10.趁热食用味道最佳

小贴士：

1.冰冻的羊肉要自然解冻，然后泡清血水能除去膻味
2.里面的调味料要依照自家的口味决定
3.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱和食物的多少大小而定

食材明细：

主料：：羊肩肉300克，

辅料：：洋葱1个，甜椒1个，黄瓜1根，香菜适量，

配料：：橄榄油适量，孜然粉适量，孜然粒适量，XO酱适量，盐适量，生粉适量，生抽适量，白糖适量，料酒适量，

香辣嫩滑羊肩肉的做法步骤：

1.先将羊肩肉切成粒状，用孜然粉、生粉、生抽、白糖、料酒腌制备用。

2.将洋葱、甜椒、黄瓜切成粒。

3.烧热锅倒入适量橄榄油墨，把腌过的羊肩肉倒入大火炒。

4.炒至变色，加入甜椒一起炒片刻。

5.再将洋葱、黄瓜倒入一起炒。

6.调入少许盐、一小勺XO酱，翻炒均匀。

7.调入适量孜然继续翻炒均匀。

8.最后放入香菜即可熄火。

食材明细：

主料：羊肋排1斤半

辅料：生姜2片，八角1个，桂皮1小块，白蔻3粒，香叶2片，小茴香1小撮，花椒10粒，当归1段，陈皮1小块，干辣椒1个，现磨白胡椒适量，香葱1根，香菜1跟，盐适量，白糖半勺

清炖羊排的做法步骤：

1，清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。

2，羊排洗净，切成约5厘米长的大块。

3，烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。

4，另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。

5，盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。

6，将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。

7，香葱、香菜洗净切碎。

8，将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔。清炖羊排，大功告成。

小贴士：

1、清炖的诀窍是把握两点，一是配料种类多总量少，二是汤要足够多，这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道，但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在，必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃，凉了会腻，如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料，羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。