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“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是也在研究美食菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的纸包羊排(1),供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。

食材明细:

羊排250克,甜面酱45毫升,葱1根,姜3片,咖喱粉8克,盐5克,白糖8克,白葡萄酒20毫升

纸包羊排的做法步骤:

1.羊排洗净,放入葱、姜、甜面酱、咖喱粉、盐、白糖、白葡萄酒等调料,一起拌匀,腌制1小时,隔夜更好;

2.羊排在腌制的过程中取出拌几次,以便入味;

3.腌好的羊肉稍稍沥去汤汁,提前将烤箱预热到180度,用一张锡纸包上洋葱,在放上羊排,将锡纸四周包严,放入烤盘上,保持180度火力,烘烤40分钟,然后将羊排取出,打开锡纸,用200火力烘烤上色即可。

小贴士:

去处腥膻味可以用葡萄酒、洋葱、胡萝卜等一起腌制,而且烤熟的蔬菜也很好吃; 甜面酱不同牌子味道有差别,我用的欣和,味道很不错,酱味比较浓,也不是那么咸,也不贵,下次可以试试哈; 羊排用锡纸包裹能保证烘烤时保留住水分,口感鲜嫩多汁,最后打开锡纸用高火上色,能使外表金黄酥脆,还能锁住肉汁。

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清炖羊排


食材明细:

主料:羊肋排1斤半

辅料:生姜2片,八角1个,桂皮1小块,白蔻3粒,香叶2片,小茴香1小撮,花椒10粒,当归1段,陈皮1小块,干辣椒1个,现磨白胡椒适量,香葱1根,香菜1跟,盐适量,白糖半勺

清炖羊排的做法步骤:

1,清炖羊排主料是羊肋排,超市买的一包大约1斤半重,带骨不带皮。

2,羊排洗净,切成约5厘米长的大块。

3,烧一锅热水,放入羊排煮沸后两分钟捞出。

4,另用砂锅烧一大锅热水,将煮过的羊排放入,煮沸后撇掉血沫。

5,盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多,但每种的量都很少,特别是桂皮和陈皮一定不能多,桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。

6,将上述盘中配料全部放入,再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后,放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握,放入后尝一下,味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了,太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量,所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的,用来做酸辣羊汤又是另一道美味。

7,香葱、香菜洗净切碎。

8,将炖煮好的羊排捡出摆盘,将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上(靠叶的一半用在酸辣羊汤里),再撒上一些现磨白胡椒(一定是现磨的,胡椒粉不够味,可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒)。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上,靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味,这是画龙点睛的一笔。清炖羊排,大功告成。

小贴士:

1、清炖的诀窍是把握两点,一是配料种类多总量少,二是汤要足够多,这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道,但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在,必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃,凉了会腻,如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料,羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。

羊排火锅


食材明细:

主料:熟羊排骨700克

配料:冬笋100克,水发木耳100克,油菜心100克,口蘑50克

调料:料酒15克,精盐3克,味精3克,辣椒油30克,虾籽酱油50克,蚝油25克,醪糟汁25克,高汤1000克,香油40克

羊排火锅的做法步骤:

1、熟羊排剁成4厘米见方的块。

2、火锅内加入高汤,下入羊排。

3、下入口蘑,加料酒、精盐、醪糟汁、蚝油烧开。

4、下人菜心、冬笋、木耳摆成型,加味精烫熟即可。辣椒油、虾籽酱油、香油等食用。

口蘑羊排


食材明细:

主料:羊排280g,口蘑50g,鸡高汤适量,圆葱碎、西芹碎各5g,炸土豆丁l0g

调料:红酒10g,盐2g,胡椒粉0.3g,俄力冈1g,橄榄油20g

口蘑羊排的做法步骤:

1、将羊排洗净、用盐、胡椒粉、俄力冈、圆葱碎、西芹碎腌制后用煎锅煎制成熟。

2、煎锅中倒入橄榄油、下圆葱碎、西芹碎炒出香味。

3、再加入红酒、鸡高汤、炸土豆丁、口蘑、盐、胡椒粉等调味,视汁浓浇在羊排上即可,盘边配上渍紫菜丝。

小贴士:

制做汁时,要突出红酒的香味。

咖喱羊排


食材明细:

羊排500克,土豆1个,胡萝卜1根,洋葱半个,咖喱半袋,油少许,姜2片,葱一段,盐少许,生抽少许,芹菜少许,椰浆一小盒

咖喱羊排的做法步骤:

第1步顺丰优选的羊排,味道纯粹也不会太膳,肉嫩鲜美哦。从冰箱拿出来化冻泡水,泡出来也没有多少血,很干净。开水下锅加两片姜、一段葱,大火煮10-15分钟。捞出备用。

第2步热锅热油,下洋葱爆香加入咖喱块翻炒均匀

第3步下胡萝卜、土豆块翻炒。加入煮羊排的汤2大勺,不要太多。翻炒一下

第4步加入焯好的羊排。加入椰浆,少许盐和生抽调味,翻炒均匀后,中小火加盖焖煮15分钟左右。

小贴士:

煮到最后要随时关注不要糊锅。

红烧羊排


食材明细:

羊排750克,白萝卜100克,枣(干)8克,大葱5克,姜3克,酱油4克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,盐3克,料酒3克,味精2克,花生油25克,淀粉(豌豆)10克

红烧羊排的做法步骤:

1. 将羊排骨洗净剁段,萝卜洗净切块,香菜洗净切段;大葱洗净切段;姜洗净切块;

2. 锅内添水烧开,放入羊排骨和萝卜同煮,熟后捞出备用。

3. 炒锅注油烧热,下葱姜爆锅,放入辣椒酱、红枣、酱油、白糖、胡椒粉、料酒及适量清水,放入羊排骨烧开后,再放入煮过的萝卜,用慢火烧至熟烂,放入盐,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,翻匀出锅即可。

小贴士:

白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。

感谢您阅读“97美食网”的《纸包羊排(1)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了羊菜谱专题,希望您能喜欢!