“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编经过搜集和处理，为你提供清蒸羊排，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
羊排500克，党参15克，枸杞子10克，桂圆10克，萝卜100克，大葱20克，姜15克，盐5克，孜然2克，胡椒粉5克，花椒粉2克
清蒸羊排的做法步骤：
1. 羊排洗净放入热水中煮一下；
2. 然后锅里重新放大半锅水，水里放蒜粒，一半葱段、姜、党参、枸杞、萝卜，煮开；
3. 在蒸锅里铺上萝卜片，在上面摆好抹匀盐的羊排，在洒上另一半葱段、姜片和姜末、枸杞，放到锅上大火蒸一小时；
4. 最后十五分钟把桂圆放到羊排上一起蒸。
小贴士：
1. 煮完下面的水不要倒掉，是很鲜的汤，盐也不用加，因为蒸锅里羊肉上抹的盐会渗下去；2. 调配味碟（盐，孜然粉，胡椒粉，花椒粉）沾吃，喝汤。党参：不宜与藜芦同用。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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清炖羊排
食材明细：
主料：羊肋排1斤半
辅料：生姜2片，八角1个，桂皮1小块，白蔻3粒，香叶2片，小茴香1小撮，花椒10粒，当归1段，陈皮1小块，干辣椒1个，现磨白胡椒适量，香葱1根，香菜1跟，盐适量，白糖半勺
清炖羊排的做法步骤：
1，清炖羊排主料是羊肋排，超市买的一包大约1斤半重，带骨不带皮。
2，羊排洗净，切成约5厘米长的大块。
3，烧一锅热水，放入羊排煮沸后两分钟捞出。
4，另用砂锅烧一大锅热水，将煮过的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。
5，盘中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香叶、干辣椒、花椒、陈皮。第三行是小茴香、当归。放配料的原则是种类虽多，但每种的量都很少，特别是桂皮和陈皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一块。配料量大味重就不是清炖了。
6，将上述盘中配料全部放入，再放半勺白糖。小火炖煮1个小时后，放入适量盐再炖煮1小时。盐量的把握，放入后尝一下，味道要明显比平时喝的汤咸一些就对了，太淡羊肉不香。煮两个小时后还要剩半锅水的量，所以水也不能少放。不过剩下的汤是不会浪费的，用来做酸辣羊汤又是另一道美味。
7，香葱、香菜洗净切碎。
8，将炖煮好的羊排捡出摆盘，将切碎的香葱、香菜靠茎部的一半撒上（靠叶的一半用在酸辣羊汤里），再撒上一些现磨白胡椒（一定是现磨的，胡椒粉不够味，可以去超市买带研磨器的瓶装胡椒粒）。将砂锅中的热羊汤盛出两勺淋在羊排上，靠汤的热度激发出香葱、香菜和胡椒的香味，这是画龙点睛的一笔。清炖羊排，大功告成。
小贴士：
1、清炖的诀窍是把握两点，一是配料种类多总量少，二是汤要足够多，这样才能保证“清”。做好的羊排不能明显吃到某种配料的味道，但却去膻提味。
2、现磨白胡椒是精髓所在，必不可少。
3、做好的羊排必须趁热吃，凉了会腻，如凉了可以填少许水重新加热一下。
4、煮羊排剩下的汤是做酸辣羊汤的好材料，羊汤的做法请查阅我的另一篇菜谱。
羊排火锅
食材明细：
主料：熟羊排骨700克
配料：冬笋100克，水发木耳100克，油菜心100克，口蘑50克
调料：料酒15克，精盐3克，味精3克，辣椒油30克，虾籽酱油50克，蚝油25克，醪糟汁25克，高汤1000克，香油40克
羊排火锅的做法步骤：
1、熟羊排剁成4厘米见方的块。
2、火锅内加入高汤，下入羊排。
3、下入口蘑，加料酒、精盐、醪糟汁、蚝油烧开。
4、下人菜心、冬笋、木耳摆成型，加味精烫熟即可。辣椒油、虾籽酱油、香油等食用。
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