食材明细:
主料::法式羊排4片,
辅料::面包糠适量,法式芥末适量,蜂蜜适量,海盐适量,黑胡椒粉适量,色拉油适量,
香烤法式羊肩排的做法步骤:
1.锅中不放油,加入适量面包糠,小伙慢慢焙烤至金黄酥脆,放凉备用;
2.将等量的蜂蜜和法式芥末拌匀,成酱汁备用;
3.法式羊排提前从冰箱中拿出来解冻(如果是新鲜的就更好了,不过不太容易买到),两面均匀撒上适量海盐和黑胡椒粉(最好都是现磨的);
4.烧热煎锅,加入适量色拉油,待油温升高后,下入羊排,两面各煎2、3分钟至7、8分熟(当然要看个人喜欢的程度,我觉得7分熟口感比较好);
5.取出羊排,均匀涂抹一层芥末蜜汁;
6.再撒上一层面包糠,装盘即可。
小贴士:
羊排不要提前腌制,入锅之前再撒盐和胡椒,否则羊排容易出水,口感就不好了。
不是在西餐厅,没人看见,
洗洗手,啃吧——
嫌味道不足,还可以蘸剩余的酱汁——
材料:
澳洲嫩肩牛排、整头大蒜、牛油(从肉上剔除的油脂)、彩椒(或者其他配菜)、盐、现磨黑胡椒
做法:
1、将平底锅烧热(煎牛排最好用铸铁平底锅,这样可以有效地将热传导到肉的内部而不至于焦糊),放入少许牛油在锅底抹匀。
2、放入切开的大蒜煎香(不要也可以),等锅烧得很烫时放入切好的牛排肉,用中小火煎牛排。
3、待上表面均匀渗出血水时翻面,继续煎,煎好的牛排盛入盘中,放入烤箱低温保温。
4、在铁锅中放入彩椒或者其他配菜煎熟,用盐和黑胡椒调味,取出保温的牛排装上配菜即可,吃的时候根据口味放盐和黑胡椒调味。
煎牛排的时候要把铁盘或者铁锅烧得足够烫,这样才能迅速使牛肉表面变硬锁住肉汁,再用中小火将牛排内部慢慢煎熟,在煎的过程中可以来回翻面但不要翻得过于频繁。
关于牛排的熟度:
煎牛排最难掌握的就是火候,至于什么是三分熟、五分熟、七分熟基本还是靠经验,但对于厚度为2.5公分的牛排来说,还是有一些时间指数是可以参考的。
西方人吃牛排偏好较生的,觉得这样才柔软多汁,而中国人更偏好熟度较高的牛肉,无论如何,以下可供参考:
以一英寸(2.5公分)厚的牛排肉为例:
三分熟:内部肉色非常红,非常多汁,深红色肉汁,触感柔软,煎制时间为:两面焦黄以后再续煎1-2分钟。
五分熟:内部肉色呈淡红,多汁,红色肉汁,触感柔软有弹性,煎制时间为:两面焦黄以后再续煎2-3分钟。
七至八分熟:内部肉色呈粉色,多汁,淡红肉汁,触感坚实有弹性,煎制时间为:两面焦黄以后再续煎3-4分钟。
全熟:内部肉色呈淡灰,肉汁较少,无肉汁色,触感坚实,煎制时间为:两面焦黄以后再续煎4-5分钟。
煎牛排的方法:
牛排的做法有很多种,酱汁也各具特色,但对于一块上等牛排最好的烹饪方法就是保持它的原滋原味,这样才能品尝到真正牛肉的肉香,好肉并不需要提前腌制,唯一需要的是一只好锅。
滑嫩牛肉香豆
原料
黄豆200g
牛肉100g
青椒50g
小米辣20g
滑嫩牛肉香豆的做法
1.牛肉切成薄片
2.加入两个鸡蛋蛋清,料酒2勺,美极鲜酱油1勺,盐1小勺,胡椒粉1小勺调味。
3.加入嫩肉粉4勺,加适量清水搅匀静置30分钟左右。使其入味。
4.黄豆洗干净后,沥干水分。将菜籽油烧至5成油温,倒入黄豆。
5.小火慢酥,炸至黄豆微微变色后,用滤网将黄豆沥起装入盘中,撒上1勺盐拌匀。
6.腌制30分钟后的牛肉片非常的鲜嫩。
7.锅里的油温再次烧至5成时,轻轻下入嫩牛肉片过油变色即可。
8.将炸好的嫩牛肉片放在黄豆上面。
9.青椒,小米辣洗净切成粒状。多少可根据个人喜好盖在牛肉面上。即可上菜。
美食小体会
1.牛肉要想滑嫩,切的时候要逆着牛肉的纹理切,刀和肉的纹理呈90度的垂直。
2.调好味的牛肉片,加入嫩肉粉后加水不断搅拌直到牛肉将水分完全吸收。记得一定要是同一方向哦!
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
材料:
小洋葱,樱桃小萝卜,澳洲和牛嫩肩牛排,现磨粗粒海盐,黑胡椒原粒,牛油,
煎嫩肩牛排的做法的做法步骤:
步骤1,将小洋葱一切为二,小水萝卜切片。
步骤2,锅内放入从和牛上片下来的肥油,煎和牛,千万不要用黄油,黄油的奶油味太重,一下子把和牛的鲜美给遮住了!
步骤3,牛油化后,放入洋葱水萝卜,一定要将锅烧到滚热!
步骤4,迅速放入牛排,略煎一面。
步骤5,迅速翻面煎制另一面,高温可以锁住表面。出锅即可。
食材明细:
主料::嫩豆腐适量,肉末适量,葱适量,
辅料::油适量,豆瓣酱适量,淀粉适量,酱油适量,
香辣嫩豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐备用
2.肉末备用
3.嫩豆腐冲洗干净改刀
4.锅中入油烧热倒入肉末翻炒
5.加入豆瓣酱炒匀
6.加水淀粉煮沸
7.带入嫩豆腐
8.淋少许酱油,炖煮入味即可出锅
9.家常菜品,请您品鉴
10.成品图
小贴士:
口味重可以加适量盐,自己选择哦!祝您愉快!
食材明细:
主料::猪肩肉350克,土豆2个,
辅料::葱适量,姜适量,油适量,
配料::盐适量,白糖一勺,料酒一瓶盖,生抽2勺,老抽1勺,
土豆烧猪肩肉的做法步骤:
1.准备材料。
2.猪肩肉和姜皮放入水锅里,加水烧沸,撇去浮沫。
3.洗净的猪肩肉切小方块,并备好葱姜。
4.热锅下油,下葱姜爆香。
5.下猪肉煸炒。
6.加入一勺白糖,慢慢炒上色。
7.加入一瓶盖料酒。
8.加入生抽和老抽,上色后加水没过肉块。
9.炒锅内的材料移到电压锅里,煲15分钟。
10.此时把土豆去皮切块,用清水浸泡。
11.土豆加到电压锅里,和肉一起继续煲5分钟。
12.开盖后加盐调味即可。
猪肝的腥气也许很多人会不喜欢,何不加点调料,用重口味将其遮住。加点辣酱,这样的猪肝又麻又辣,吃着很是过瘾呢!
材料:
猪肝一块,油,生抽,干辣椒,干花椒,料酒,大蒜,香葱,香菜,老姜,鸡蛋清,红苕淀粉,盐
1.准备材料:大蒜,老姜,香葱,香菜,猪肝
2.猪肝切片后用清水淘洗几次,除去血污
3.大蒜,香葱,香菜切末,老姜切丝
4.猪肝中加入红苕淀粉,鸡蛋清,料酒,盐拌匀后码味半小时(也可以用其他淀粉代替,但红苕淀粉爽滑的口感更佳)
5.锅里烧开水放入姜丝,把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆(此为水滑)
6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆
7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细,此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。
8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中,趁热加入炒香的辣椒,再放上大蒜,香葱,香菜末
9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上,吱啦一声脆响~
10.再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜
厨房小贴士:
1.可以用锅直接炒辣椒和花椒,也可以加少许油小火炒香
2.下猪肝的时候,用筷子滑熟比较容易受热快和均匀,因为猪肝煮的时间不能长,老了就影响口感了。
3.用红苕淀粉和蛋清腌制,锁住猪肝的汁水,保持鲜嫩口感
4.最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略
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